مافین (به انگلیسی: Muffin) نوعی نان نیمه شیرین یا کیک است که اصولاً برای یک نفر تهیه می شود. مافین به دو نوع مافین انگلیسی و مافین آمریکایی تقسیم می شود. در نوع مافین آمریکایی معمولاً به خمیر کره، شکر و بیکینگ پودر افزوده شده و در کاغذهای ضخیمی که به فنجان شبیه است پخته می شود. به همین علت نوع آمریکایی مافین به نام کیک فنجانی نیز خوانده می شود. کیک فنجانی در واقع نوعی کیک اسفنجی یا کیک کره ای است که در قالب هایی به شکل فنجان پخته می شود.
مواد کیک مافین
- شکر : ۳/۴ پیمانه
- آرد : ۱ و ۱/۳ پیمانه
- تخم مرغ : ۲ عدد
- شیر : نصف پیمانه
- کره : ۱۵۰ گرم
- نمک : ۱/۸ قاشق چای خوری
- بیکینپگ پودر : ۱ قاشق چای خوری
- اسانس وانیل : به میزان کم
مواد مغز مافین و کرم مافین
- شکر : ۱.۵ لیوان
- کره : ۲۰۰ گرم
- پودر قند : ۱.۵ لیوان
- آرد : ۱ و ۱/۴ پیمانه
- شیر : ۳ قاشق غذا خوری
- چیپس شکلاتی : نصف لیوان
- نمک : ۱ قاشق چای خوری
- اسانس وانیل : به میزان کم
روش تهیه مغز مافین
ابتدا ۱/۲ کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود سپس کره را به همراه ۱/۵ لیوان شکر به مدت ۲ دقیقه با کمک همزن هم بزنید تا مخلوط کره و شکر بافت کرکی شکلی پیدا کنند. نصف شیر را با چند قطره اسانس وانیل مخلوط کنید و آن ها را هم بزنید و به مخلوط کره و شکر اضافه نمایید سپس چیپس شکلاتی و آرد و ۱/۲ نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و همه مواد را با کمک قاشق هم بزنید. با کمک قاشق مقداری از خمیر را بردارید و مواد را به صورت گرد فرم دهید و آن ها را در درون قالب های مافین قرار دهید روی قالب مافین را با کمک نایلون بپوشانید و مواد مخلوط شده را به مدت ۵ ساعت در درون یخچال قرار دهید تا مواد به خوبی سرد و سفت شوند. ( بهتر است مواد میانی مافین را به مدت یک شب در درون یخچال قرار دهید ).
روش تهیه کرم روی سطح مافین
باقی مانده شکر و کره را در درون کاسه ای مناسب بریزید و آن ها را با کمک همزن هم بزنید تا به شکل مخلوطی یکدست در آیند. سپس پودر قند و باقی مانده شیر را به همراه نمک و وانیل به مخلوط شکر و کره اضافه نمایید و کرم روی مافین را در درون یخچال قرار دهید تا خنک شود.
طرز تهیه کیک مافین
برای ساخت کیک مافین ابتدا فر را بر روی دمای ۱۷۰ درجه تنظیم کنید سپس کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود و در درون ظرفی مناسب کره و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید و مخلوط این مواد را به مدت ۳ دقیقه هم بزنید تا به رنگ کرم در آیند. تخم مرغ ها را به صورت جداگانه به مایه کیک اضافه نمایید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ مایه کیک را هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر و نمک را در درون کاسه ای مناسب با یکدیگر مخلوط کنید و وانیل و شیر را هم در درون کاسه ای دیگر مخلوط کنید و سپس مخلوط آرد و مخلوط شیر را به ترتیب به مایه کیک به تدریج اضافه نمایید تا خمیر یکدستی از مخلوط این مواد بدست آید ( توجه داشته باشید که باید مقداری از مخلوط آرد و شیر را به مایه کیک اضافه نمایید و همین روش را انجام دهید تا مخلوط شیر و مخلوط آرد به پایان برسند و به ترتیبی که گفته شد باید آرد و شیر را به مایه کیک در هر مرحله اضافه نمایید.) در مرحله پایانی طرز تهیه مافین قالب های آماده مافین را از درون یخچال خارج کنید و مایه کیک را بر روی مواد میانی مافین بریزید با کمک قاشق مغز های مافین را به سمت پایین فشار دهید و با مایه کیک روی مواد میانی را به خوبی بپوشانید. سپس قالب های مافین را در درون فر که از قبل گرم کرده اید به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید و بعد از این که روی کیک ها پخته و طلایی شدند قالب ها را ازدرون فر بیرون آورید.
بعد از مدت زمان ذکر شده قالب های مافین را از درون فر خارج کنید و بعد از این که کیک های مافین سرد شدند روی آن ها را با کرم وانیلی که تهیه کرده بودید تزیین کنید. می توانید برای تزیین روی مافین از مخلوط شکلات چیپسی و کرم وانیلی نیز استفاده نمایید و یا با کمک روش های تزیین کاپ کیک می توانید مافین را به زیبایی و به صورت خلاقانه تزیین نمایید.
طرز تهیه کلوچه لاهیجان خوشمزه ترین کلوچه دنیا
طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص و مجلسی تبریز
