مواد لازم برای تهیه مربای بالنگ به شکل گل
| بالنگ | 3 عدد(1.6 - 1.5 کیلوگرم) |
|---|---|
| شکر | 1.5 کیلوگرم |
| آب | 700 میلی لیتر |
| جوهر لیمو | 1/2 قاشق مرباخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ مربای بالنگ
- بالنگ را از وسط دو نیم کنید و با چاقو قسمت داخلی و هسته آن را در آورید. از یک طرف با چاقو گوشت و پوست بالنگ را نازک برش دهید.
- بالنگ های برش خورده را از یک طرف لوله کنید تا به شکل گل در آیند و با نخ و سوزن به هم وصل کنید تا گل ها باز نشوند.
- بالنگ ها را با مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید. پس از 5 دقیقه جوشیدن، آب آنها را عوض کنید و دوباره با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشند. 4-3 بار آب را عوض کنید تا تلخی بالنگ گرفته شود.
- پس از اینکه تلخی بالنگ گرفته شد، به مدت 2:30-2 ساعت بپزید، طوری که بین دو انگشت نرم باشند.
- بالنگ های پخته و تلخی گرفته را به مدت 2 ساعت در آب سرد بگذارید. سپس از آب در آورده، به آرامی فشار دهید تا آب آنها گرفته شود.
- شکر و آب را مخلوط کرده، روی حرارت متوسط قرار دهید و گاهی هم بزنید تا شکر داخل آب حل شود و شربت قوام آید(دیواره های قابلمه را با برس مرطوب کنید).
- جوهر لیمو را داخل 1 قاشق سوپخوری آب حل کنید و به شربت بیافزایید.
- بالنگ ها را داخل شربت بریزید و حرارت را کم کنید، تا حدی که از جوش نیفتد. مربا را 15-12 دقیقه بجوشانید تا شربت آن دوباره قوام آید و سپس از روی حرارت بردارید.
- پس از سرد شدن، مربا را در ظرف درب دار ریخته و در یخچال قرار دهید.
نکات ویژه
از هر عدد بالنگ به وزن 560-550 گرم، 20-15 عدد یا حدود 350 گرم گل به دست می آید.
پیشنهاد سرآشپز
به جای جوهر لیمو، از 2 قاشق سوپخوری آب بالنگ یا آب لیموترش استفاده کنید. می توانید پوست بالنگ را به شکل برگ قالب بزنید و مطابق دستور، مربا را درست کنید.در صورت دلخواه، گل های بالنگ را به مدت 2 ساعت در آب زلال آهک (1/2 پیمانه آهک و 3 لیتر آب) قرار دهید و پس از آن، به مدت 1 ساعت در آب معمولی نگه دارید و چند بار آب آن را عوض کرده و بالنگ ها را مطابق دستور بپزید. بدیهی است مربای بالنگ با آهک تردتر بوده و گلهای آن شکل برجسته تری خواهد داشت.
