طرز تهیه مربای گل محمدی
دوشنبه، 16 اردیبهشت 1398
این مربا جزو مربا‌های اصیل منطقه آذربایجان میباشد که چه باکره، چه باخامه، چه همراه شیربرنج بسیار خوشمزه می باشد. در زبان ترکی به قیزیل گول معروف میباشد.
مواد لازم برای تهیه مربای گل محمدی
| برگ گل محمدی تازه، پاک شده | 500 گرم |
|---|---|
| شکر | 1.5 کیلوگرم |
| آب برای شدبت | 3 پیمانه |
| جوهرلیمو | 1/2 قاشق مربا خوری |
مراحل آماده سازی و طبخ مربای گل محمدی
- قسمت بالا و خوش رنگ گل محمدی را قیچی کنید تا 200-150 گرم شود. سپس با آب سرد بشویید و داخل صافی بریزید تا آب آن گرفته شود.
- شکر و آب را مخلوط کرده، به مدت 20 دقیقه صبر کنید و گاهی هم بزنید تا شکر داخل آب حل شود. سپس روی حرارتمتوسط بگذارید تا 3-2 جوش بزند و شربت به حالت نیمه قوام در آید.
- جوهرلیمو را داخل 1 قاشق سوپخوری آب حل کرده و به شربت اضافه کنید.
- بلافاصله گل محمدی را نیز اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید. گل ها را با قاشق فشار دهید تا در شربت فرو رود و بگذارید به مدت 8 دقیقه بجوشد تا شربت مربا قوام آید(گاهی دیواره های قابلمه را مرطوب کنید).
- در ظرفی بزرگ که قابلمه مربا داخل آن جا بگیرد، آب سرد و مقداری یخ بریزید. مربا را از روی حرارت برداشته، بلافاصله ته قابلمه را در ظرف آب سرد و یخ قرار دهید تا به سرعت خنک شود(در صورت ذوب شدن یخ و گرم شدن آب، دوباره آن را در آب یخ قرار دهید تا مربا سریع و کاملاً سرد شود).
- مربای گل محمدی آماده شده را در ظرف درب دار بریزید.
نکات ویژه
توجه داشته باشید سرد شدن سریع مربا بعد از پخت، باعث می شود رنگ گلبرگ ها ثابت و قرمز و شربت آن سفید باقی بماند. در این صورت، نیازی به استفاده از رنگ های خوراکی برای مربا نخواهد بود.
پیشنهاد سرآشپز
هنگام قیچی کردن، توجه داشته باشید تا قسمتی از گلبرگ ها قیچی شود که قرمز و خوشرنگ است و قسمت سفید آن مخلوط نشود. بهتر است گلبرگ ها را درشت قیچی کنید. در صورت دلخواه، می توانید از 500 میلی لیتر آب و 250 میلی لیتر گلاب نیز استفاده نمایید.