کماچ سهن کرمان در رده نان ها و شیرینی های محلی قرار می گیرد که ضمن آنکه طعم بیاد ماندنی و لذیذی دارد، به دلیل بکار بردن مواد اولیه مغزی و سالم در آن، مقوی و انرژی بخش است. از سال های دور بانوان کرمانی با پخت کماچ سهن به استقبال بهار و نوروز می رفتند که تدارک آن با خیساندن گندم در آب و جوانه زدن آغاز می شود و سپس جوانه ها را در مکانی نسبتا خنگ نگهداری می کردند تا با خشک کردن آن ها آرد لازم برای پخت این شیرینی فراهم کنند. آردسهن مصرفی در این شیرینی یک ماده غذایی مقوی با وجود انواع ویتامین های گروه "ب" و استفاده از خرما که حاوی ویتامین "د" و سرشار از انرژی است و درمان کم خونی، تقویت کننده و انرژی زا و قوای جسمانی و جنسی را بهبود می بخشد. تهیه کماچ سهن علاوه بر سرگرمی روز های قرنطینه، آموزشی برای پخت شیرینی متفاوت و خوشمزه برای مهمانی ها و جلسات کاری بعد از گذراندن روزگار کرونایی است تا کام میهمانان را با طعمی به یادماندنی شیرین کنیم. امروز کماچ سهن علاوه بر پخت خانگی در کارگاه های شیرینی پزی نیز تولید می شود و مسافران و گردشگران این سوغات خوش خوراک کرمانی را به دیار خود می برند.
مواد لازم برای خمیر کماچ سهن
- آرد جوانه ی گندم (آرد سهن): یک لیوان
- آرد گندم: یک و نیم لیوان
- مایه خمیر: یک قاشق چای خوری
- شکر: نصف قاشق چای خوری
- ادویه کماچ (زیره سبز، بادیان، سیاه دانه، زردچوبه، گل خشت) یک قاشق مرباخوری
- روغن حیوانی: مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
مواد لازم برای داخل کماچ
- خرمای چرخ شده: ۲۵۰ گرم
- گردو: ۲۰۰ گرم
- روغن مایع: ۲۰۰ گرم
طرز تهیه کماچ سهن
مرحله اول: آردها و ادویه ها را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه را درکمی آب ولرم حل کرده به آنها اضافه کنید. سپس روغن را به مواد اضافه کنید و ورز دهید و آب را آرام آرام در جریان ورز دادن اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.
مراقب باشید که با بیش از اندازه اضافه کردن آب، خمیرتان شل نشود و پس از آماده شدن خمیر، آن را نیم ساعت کنار بگذارید تا ور بیاید.
مرحله دوم: کف سینی لبه کوتاه را چرب کنید و خمیری که با ارتفاع نیم سانتی متر با وردنه باز کرده اید را در سینی فر قرار دهید.
مرحله سوم: خرما، گردو و روغن مایع را در یک کاسه با دست مخلوط کنید و روی یک تخته، آنها را از هم باز کنید. روی خمیری که در سینی قرار داده اید، باید یک لایه خرمای نه چندان کلفت قرار بگیرد.
مرحله چهارم: یک لایه خمیر دیگر باز کنید و روی خرماها بگذارید. خمیرهایی که در چهار طرف سینی قرار دارند را با دست به هم برسانید تا خرماها دیده نشوند و روی خمیر را با برس چرب روغن کشی کنید.
مرحله پنجم: قبل از قرار دادن ظرف در فر، کماچ ها را به شکل لوزی برش دهید و سپس به مدت ۵۰ دقیقه در فری که با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید.
مرحله ششم: وقتی کماچ طلایی شد، آن را از فر بیرون بیاورید و بعد از آنکه از حرارت افتاد، رویش را با یک لایه نازک پودر قند و مغز پسته آسیاب شده بپوشانید.
طرز تهیه نان قندی خوشمزه
طرز تهیه بقچه بادمجان شیک و خوشمزه برای مهمانی ها
