پنیر توفو که به نام پنیر سویا نیز به شهرت رسیده از فراورده های پر طرفدار سویا است که از شیر سویا به دست آمده و فرایند تولید آن بسیار شبیه درست کردن پنیر معمولی می باشد. پنیر توفو اولین بار در کشور چین تولید و استفاده شده و از جمله خواص آن می توان به سلامت قلب و استخوان، پیشگیری از دیابت نوع 2 و سرطان، کاهش علائم یائسگی، افزایش انرژی و بهبود عملکرد مغز اشاره کرد.
توفو ماده ای سرشار از پروتئین و کلسیم است و به خصوص برای گیاهخواران نیز بسیار مفید می باشد.
طبع پنیر توفو گرم است.
طرز تهیه پنیر ریکوتای خانگی و آسانمواد لازم برای تهیه پنیر توفو
- لوبیا سویا خام: 3 فنجان
- نمک اپسوم یا آب لیمو ترش تازه: 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه پنیر توفو
3 فنجان لوبیای سویا را به مدت 12 ساعت در 12 فنجان آب بخیسانید تا پوسته روی آن جدا شود. سویا های خیس خورده را به همراه 6 فنجان آب در مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید تا مایعی یک دست حاصل شود.
شیر سویا آماده است، آن را از صافی رد کنید و به مدت 20 دقیقه بر روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد ولی به جوش نیاید، در این مرحله یک لایه ی کف بر روی آن تشکیل می شود که اوکارا نام دارد. ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید یک ساعت بماند تا خنک شود.
حالا از صافی رد کنید تا اوکارا (کف روی شیر) از شیر سویا جدا شود.
شیر سویا را مجددا بر روی حرارت بگذارید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد، از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا کمی سرد شود و در این مرحله نمک اپسوم یا آب لیمو ترش تازه (به عنوان عامل دلمه کننده) را با یک فنجان آب گرم ترکیب کنید؛
1/4 این محلول را به شیر اضافه کنید و تند هم بزنید.
حالا 1/4 دیگر را اضافه کنید و به مدت 10 ثانیه هم بزنید.
1/4 دیگر از محلول را هم اضافه کنید و هم بزنید و سپس به مدت 3 تا 5 دقیقه درب ظرف را ببندید و بگذارید بماند تا دلمه ببندد.
در مرحله ی آخر 1/4 محلول باقیمانده را هم اضافه کنید و دوباره درب ظرف را به مدت 3 دقیقه ببندید.
شیر سویای دلمه بسته را با یک پارچه ی نخی تمیز صاف کنید، موادی که در پارچه باقی مانده اند در واقع همان پنیر توفو می باشد.
پنیر سویا آماده است، آن را در ظرفی دربسته به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه پنیر ماسکارپونه ایتالیایی و ذکر موارد مصرف آن
