پنیر ایتالیایی ریکوتا
پنیر ریکوتا یک نوع پنیر ایتالیایی است که از آن برای تهیه سالاد، لازانیا، پاستا یا چیز کیک استفاده می شود. تهیه پنیر ریکوتا در منزل بسیار ساده و آسان است. میزان نمک این پنیر بسته به نوع مصرفی که دارید می تواند متغیر باشد. مثلا برای چیز کیک نمک لازم نیست. بافت این پنیر خامه ای و قابلیت نگهداری آن 5 هفته در یخچال و 6 ماه در فریزر است.
مواد لازم برای پنیر ریکوتا
- شیر 4 لیتر
- آب لیمو تازه 2/3 پیمانه
- اسید سیتریک 1 قاشق چایخوری
- نمک 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه پنیر ریکوتا
مرحله اول تهیه پنیر ریکوتای محلی
یک لیتر شیر را درون قابلمه نسبتا بزرگی بریزید و ان را روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید تا کم کم به جوش اید.
حدود یک ساعت به شیر زمان دهید تا ارام ارام بجوشد و کم کم دمای ان بالا برود و به 200درجه سانتی گراد برسد.
می توانید به کمک یک دماسنج مخصوص اشپزی دمای شیر را اندازه بگیرید و ببینید که کی به 200درجه سانتی گراد می رسد.
وقتی شیر به دمای مورد نظرمان رسید زیر ان را خاموش می کنیم و قابلمه را کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه پنیر ریکوتای محلی
حال چند عدد لیمو تازه و درشت را برمیداریم و با اب می شوییم. ان ها را از وسط قاچ کنید و به کمک ابمیوه گیری دستی اب لیمو ها را بگیرید. حالا ابلیمو تازه و نمک و اسید سیتریک را به شیر اضافه کنید و به کمک همزن مفتولی ان ها را خوب هم بزنید تا در شیر حل شوند.
قابلمه را کنار بگذارید تا تکان نخورد.
مرحله سوم تهیه پنیر ریکوتای محلی
به این ترکیب ده دقیقه فرصت دهید تا استراحت کند.
بعد از گذشت ده دقیقه مشاهده می کنید که روی شیر دلمه بسته می شود. ان ها را با کمک کفگیر شکاف دار از مایع یا همان اب پنیر جدا کنید.
حالا پارچه ای تمیز را بر روی دهانه کاسه ای بزرگ محکم ببندید.
دلمه های جدا کرده را داخل دستمال بریزید و اب پنیر را نیز رویش بریزید. به ان زمان دهید تا کم کم و به ارامی اب پنیر داخل کاسه جمع شود و دلمه ها روی دستمال بماند.
بعد از این که اب پنیر از دلمه ها کاملا جدا شد. دستمال را باز کنید و به ارامی کمی ان را فشار دهید تا اگر اب اضافه ای باقی مانده از ان خارج شود.
این نکته را دقت بفرمایید که نباید دستمال را زیاد فشار داد تا همه اب ان خارج شود و پنیر خشک شود. پنیر ریکوتا باید کمی مرطوب باشد.
مرحله چهارم تهیه پنیر ریکوتای محلی
حالا هر چیزی که داخل دستمال باقی مانده را داخل کاسه ای منتقل کنید.
شما عزیزان می توانید پنیر ها را درون ظرف های درب دار و بی منفذ قرار داده و تا یک هفته الی ده روز در یخچال نگه داری کنید و در تهیه انواع غذا هایتان استفاده کنید.
این نکته را در خاطرتان داشته باشید که اگر اسید سیتریک نداشتید نگران نباشید به جای می توان سرکه سیب را جایگزین کرد.
نکات
در بخش لبنیات همیشه به دنبال نوع کم چرب ترین ان ها باشید که می توانید بخورید اما بخش لبنیات هرم راهنمای مواد غذایی را نادیده نگیرید و از خرید لبنیات صرف نظر نکنید. همیشه حواستان باشد که کلسیم بدنتان را تامین کنید. سعی کنید پنیر ها، ماست ها و پنیر های کم چرب محلی استفاده کنید. حتی اگر به ندرت پنیر استفاده می کنید و میزان مصرفتان نیز کم است، می توانید از پنیر های غیر کم چرب نیز استفاده کنید و نگران سلامتی تان نباشید.
به دنبال شیر با یک درصد چربی و حتی اگر امکان دارد و می توانید ان را پیدا کنید از شیر های بدون چربی استفاده کنید.
طرز تهیه پنیر ماسکارپونه ایتالیایی و ذکر موارد مصرف آن
