طرز تهیه قلیه ماهی
شنبه، 05 آبان 1397
یکی از خورشت های معروف و لذیذ جنوب کشور قلیه ماهی است که آوازه اش به همه جای ایران رسیده است. این خورشت با ماهی های جنوبی، سبزی معطر و تمبر هندی درست می شود. طعم و مزه این خورشت جنوبی عالی است و ترجیحاً به صورت تند خورده می شود.
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی
برای 7-6 نفر
| تمر هندی | 300 گرم |
| ماهی(شیر، سنگ سر، شوریده، حلوا و ...) | 1 کیلو گرم |
| نمک | 1/2 قاشق مربا خوری |
| پودر فلفل قرمز | 1/4 قاشق مربا خوری |
| پودر سیر | 1/4 قاشق مربا خوری |
| سیر، رنده شده | 3-4 حبه |
| پیاز، ریز خرد شده | 1/2 پیمانه |
| روغن | 1/2 پیمانه |
| گشنیز، ریز خرد شده | 5 پیمانه |
| شنبلیله، ریز خرد شده | 1 پیمانه |
| آرد گندم | 2-3 قاشق سوپخوری |
| زرد چوبه | 1 قاشق مربا خوری |
مراحل طبخ قلیه ماهی
- تمر هندی را به مدت 1 ساعت با 1 پیمانه آب جوش خیس کنید. سپس آن را از الک مویی رد کنید تا هسته، پوست وریشه آن جدا شود.
- ماهی را به تکه های دلخواه خرد کنید. نمک را با پودر فلفل قرمز و پودر سیر مخلوط کنید و به اطراف قطعات ماهی بپاشید وبه مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- پیاز را با 4 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.سبزی ها را به پیاز بیافزایید و تفت دهید تا سبزی نیز کمی سرخ شود. سیر را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه تفت دهید. 3 پیمانه آب گرم بریزید و درب قابلمه را بسته، حرارت را ملایم کنید تا سبزیجات بپزد.
- تمر هندی صاف کرده را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم خورش جا بیفتد. نمک و فلفل خورش را اندازه کنید.
- آرد و زرد چوبه را با هم مخلوط کنید. سپس دو طرف قطعات ماهی را در آرد و زرد چوبه بزنید و در 4 قاشق سوپخوری روغن سرخ کنید.
- خورش را در ظرف کشیده، قطعات ماهی را روی خورش بچینید و به همراه کته یا چلو ساده سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
می توانید قطعات ماهی را مزه دار کرده و بدون سرخ کردن داخل خورش بریزید تا ماهی داخل خورش بپزد.
قلیه میگو
قلیه میگو نیز مثل قلیه ماهی است.500 گرم میگو را در آب سرد ریخته، پوست کنده و پشت میگو را شکاف دهید و روده آن را خارج کرده، نیم ساعت در محلول 2 قاشق سوپخوری روغن مایع، کمی نمک و فلفل قرار دهید تا مزه دار شود. این مخلوط را در یخچال بگذارید.
اواخر پخت، میگو ها را به سبزی پخته اضافه کنید و پس از 5 دقیقه جوشیدن،قلیه را از روی حرارت بردارید.در صورت تمایل، می توانید 1 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و هنگام اضافه کردن سبزی، داخل خورش بریزید.