طرز تهیه شامی لپه (شامی پوک)
یکشنبه، 18 آذر 1397
یکی از شامی های خوشمزه که در ماه مبارک رمضان هم زینت بخش سفره هامون است شامی لپه (شامی پوک) هست.
مواد لازم برای تهیه شامی لپه (شامی پوک)
برای 6-5 نفر غذای اصلی، برای 10-9 نفر پیش غذا
| لپه | 2 پیمانه |
|---|---|
| نمک | به میزان لازم |
| گوشت لخم سر دست گوسفند یا گوساله | 400 گرم |
| پیاز، خرد شده | 1/2 پیمانه |
| روغن | 1 پیمانه |
| سیب زمینی | 1 عدد(150 گرم) |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
| زردچوبه | 1/4 قاشق مربا خوری |
| ادویه کاری | 1 قاشق مربا خوری |
| فلفل سیاه | 1/4 قاشق مربا خوری |
| تخم مرغ | 2-3 عدد |
مراحل آماده سازی و طبخ شامی لپه
- لپه را از 2 ساعت قبل با آب و 1 قاشق سوپخوری نمک خیس کنید. آب لپه را دور ریخته، دوباره آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا لپه بپزد. سپس در صافی ریخته و روی لپه آّ بریزید تا لعاب آن جدا شده و بگذارید سرد شود.
- گوشت را شسته، خرد کنید.
- پیاز را داخل قابلمه ای متوسط ریخته و با دو قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا پیاز سرخ شود. گوشت را اضافه کرده، تفت دهید تا رنگ آن برگردد.آب بریزید تا روی گوشت را بپوشاند و درب قابلمه بگذارید تا گوشت روی حرارت ملایم پخته و آب آن کشیده شود. اواخر طبخ نمک بریزید و گوشت را از روی حرارت بردارید تا سرد شود.
- سیب زمینی را شسته، بپزید و پس از سرد شدن، پوست آن را بکنید.
- گوشت، لپه و سیب زمینی را با چرخ گوشت، چرخ کنید. زعفران دم کرده، زرد چوبه، ادویه کاری و فلفل سیاه را به مخلوط گوشت اضافه کرده، مالش دهید.
- دو عدد تخم مرغ را با مواد مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. مواد را از یخچال در آورده و در صورت سفت بودن مواد، 1 عدد تخم مرغ دیگر اضافه کنید.
- در تابه ای 5 قاشق سوپخوری روغن را گرم کنید. از مایه گوشتی به اندازه یک تخم مرغ برداشته و آن را در دست گرد کنید.دو طرف آن را در روغن گرم با حرارت ملایم سرخ کنید و در صورت نیاز روغن بیشتری را به تدریج اضافه کنید.سپس در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود(می توانید از قالب های مخصوص شامی استفاده کنید.)
- شامی را در دیس کشیده، با خیار شور، گوجه فرنگی، سیب زمینی سرخ شده و جعفری خرد شده و به همراه سس کچاب یا سس فلفل سرو کنید.