مواد لازم برای تهیه ترشی لیته با سبزیجات
برای3-2.9 کیلوگرم
| بادنجان | 1 کیلو گرم |
| سرکه قرمز | 250 میلی لیتر |
| زرد چوبه | 1 قاشق سوپخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق سوپخوری |
| دارچین | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر خردل | 1/2 قاشق مرباخوری |
| سیاه دانه | 1 قاشق سوپخوری |
| سیر | 3-4 حبه |
| سبزی، خرد شده(گشنیز خرد شده 70 گرم، جعفری وشبت خرد شده 160گرم، ترخون و مرزه خرد شده 100گرم) | 300-350 گرم |
| فلفل تند کوچک | 3-4 عدد |
| سرکه سفید | 750 میلی لیتر |
| آب | 500 میلی لیتر(2 پیمانه) |
| نمک | 4 قاشق سوپخوری |
مراحل تهیه ترشی لیته با سبزیجات
- بادنجان ها را پوست بکنید و خرد کنید.سپس با یک پیمانه سرکه، یک پیمانه آب و 1/2 قاشق مربا خوری نمک در قابلمه بزرگ ریخته، در ظرف را بگذارید تا بپزد.بادنجان را از روی حرارت برداشته و پس از سرد شدن کمی فشار دهید تا آب آن جدا شود و با چرخ گوشت چرخ کنید.
- بادنجان ها را در ظرف ریخته، زردچوبه، پودر تخم گشنیز، دارچین، پودر خردل و سیاه دانه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
- سیر ها را پوست بکنید و نیمی از آن را خرد کنید.
- سبزی را پاک کنید، طوری که ساقه های لطیف روی برگ ها بمانند، سپس بشویید.
- سبزی های خرد شده، سیر خرد شده، حبه های سیر درسته وفلفل تند را به بادنجان اضافه کرده، مخلوط کنید.
- سرکه سفید، آب و نمک را نیز مخلوط کرده، هم بزنید تا نمک حل شود.
- محلول را به تدریج داخل بادنجان و سبزیجات بریزید تا به غلظت ماست در آید.
- همه مواد را در شیشه ریخته، درب شیشه را ببندید و به مدت 15 روز در جای خنک قرار دهیدتا ترشی آماده شود.
