به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، پاستا یک نوع غذای ایتالیایی است که جزو محبوب‌ترین غذاها در سراسر جهان محسوب می‌شود. وجود تنوع زیاد در این غذا، بیشتر به دلیل وجود انواع سس برای پاستا است. در این مطلب قصد آموزش انواع سس پاستا را داریم. اگر به این غذای لذیذ علاقه دارید، تا انتهای این مطلب همراه ما باشید تا با انواع مختلف سس برای پاستا آشنا شوید. بعد از تهیه‌ی انواع سس پاستا می‌توانید آن‌ها را در ظرف سس پمپی ریخته و در کنار غذا سرو کنید.
1. سس مارینارا (Marinara Sauce)
سس مارینارا یکی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین انواع سس برای پاستا در دنیا است. طرز تهیه این سس بسیار آسان بوده و به راحتی می‌توانید آن را در زمانی کوتاه و در خانه درست کنید. سس مارینارا، یک سس ایتالیایی-آمریکایی است و در گروه سس‌های گوجه فرنگی قرار می‌گیرد. سس مارینارای ایتالیایی معمولا بسیار رقیق‌تر از سس گوجه فرنگی است. مواردی مثل اسپاگتی، لازانیا، لینگوئینی (Linguini) و پنه، بهترین مدل پاستا برای استفاده از سس خوش طعم مارینا هستند. شاید برایتان جالب باشد اما برای طرز تهیه انواع سس پیتزا نیز می‌توانید از مواد مشابه با این سس استفاده کنید.
طرز تهیه سس مارینارا
برای تهیه سس مارینارا، به گوجه فرنگی رنده شده، پیاز و سیر خرد شده، و سبزی‌های ایتالیایی نیاز دارید. در بعضی مناطق، مردم معمولا مواد ترشی مثل سس انار نیز به این نوع سس اضافه می‌کنند. مراحل آماده شدن این سس، نسبتا ساده است و در حدود 20 تا 30 دقیقه طول خواهد کشید.در صورت نیاز می‌توانید تا مدتی این سس را در ظرف سس یکبار مصرف داخل یخچال هم نگهداری کرد. اگر می‌خواهید این سس خوشمزه را تهیه کنید، مراحل زیر را به ترتیب انجام بدهید:
1. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید.
2. پیاز و سیر خرد شده را در این روغن تفت دهید تا معطر شود.
3. گوجه فرنگی رنده شده، سبزی (معمولا پونه کوهی خشک شده)، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشد.
4. سس شما آماده است. از روی حرارت برداشته و روی پاستای دلخواه خود سرو کنید.
2. سس پستو (pesto Sauce)
سس پستو، یک سس پاستا به رنگ سبز روشن و بر پایه ریحان است. یکی از سس‌های محبوب با طعمی متفاوت که می‌تواند گزینه خوبی برای گیاه خواران باشد. برای تهیه آن نیازی به پختن نیست. این سس سبک، از جنوا ایتالیا سرچشمه گرفته و معمولا برای پاستا، ساندویچ و سالاد استفاده می‌شود. در واقع خوشمزه‌ترین سس سالاد نیز می‌تواند با استفاده از همین تکنیک تهیه شود.
سس پستو دارای دانه کاج بوده و ممکن است بعضی افراد به آن آلرژی داشته باشند. مهم است قبل از سرو توضیحات لازم را به میل کننده این غذا بدهید. بهترین مدل پاستا برای استفاده از سس پستو ، انواع مختلفی مانند فارفاله (پروانه‌ای – Farfalle)، روتینیفوسیلی (Fusilli)، پاپیونی و اسپاگتی است.
طرز تهیه سس پستو
برای آماده کردن سس پستو به دستگاه غذا ساز یا مخلوط کن نیاز است. البته گاهی برای درست کردن مواد در انواع سس‌های مناسب برای سوخاری نیز می‌توان از این دستگاه‌ها استفاده کرد. برای اینکه سس شما خوش طعم شود مراحل زیر را به‌طورکامل انجام دهید:
1. ابتدا همه مواد از جمله ریحان، سیر له شده، گردو یا دانه کاج به همراه روغن زیتون را درون مخلوط کن بریزید.
2. تا جایی مواد را مخلوط کنید که یک مایع سبز رنگی غلیظی برسید. طرز تهیه درست سس پستو با دانه کاج است. اما می‌توان به جای آن از گردو نیز استفاده کنید.
3. سس شما آماده است. حتی وقتی که می‌خواهید آن را به پاستای پخته اضافه کنید، پنیر پارمسان رنده شده هم روی آن بریزید.
3. سس آلفردو (Alfredo Sauce)
این سس سفید و خامه‌ای یکی از انواع سس پاستا است که در سال 1914 توسط آلفردو دی للیو (یک رستوران‌دار ایتالیایی) در رم ساخته شد. سس اولیه و اصلی ترکیبی از کره و پنیر ذوب شده بود اما امروزه دارای خامه و گاهی اوقات آرد سفید است که باعث می‌شود پاستا به طور یکنواخت توسط مواد آن پوشانده شود. بهترین مدل پاستا برای استفاده از سس آلفردو، فتوچینی (Fettuccine)، لینگوئینی، پاپاردله (Pappardelle) و صدفی (شلز) است.
طرز تهیه سس آلفردو
برای تهیه سس آلفردو، اکثر دستورالعمل‌ها شامل کره، خامه پر چرب، سیر خرد شده، چاشنی ایتالیایی و پنیر پارمزان است. بعضی از سرآشپزها گاهی برای ایجاد قوام بیشتر، پنیر خامه‌ای و آرد اضافه می‌کنند. شاید برایتان عجیب باشد اما این سس می‌تواند به عنوان یکی از گزینه‌های متفاوت در طرز تهیه انواع سس سیب زمینی نیز مورد استفاده قرار گیرد.
1. ابتدا کره را در تابه روی حرارت متوسط رو به پایین ذوب کنید.
2. خامه را هم زده و بگذارید 5 دقیقه بجوشد.
3. سیر، ادویه ایتالیایی و پنیر را پیش از سرو سس آلفردو اضافه کنید.
4. سس شما آماده است. از روی حرارت برداشته به پاستای دلخواه خود اضافه کنید.
4. سس بولونز (Bolognese Sauce)
یکی دیگر از انواع سس پاستا بولونز است که در بین سس‌های مورد استفاده برای پاستا، طرفداران خاص خودش را دارد. این سس بر پایه گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی بوده و کسانی که وجود گوشت را در ماکارونی خود ترجیح می دهند، معمولا سس بولونز را دوست خواهند داشت. در نقاط مختلف ایتالیا این سس به راگو نیز مشهور است. می‌توان گفت پاستا بولونز نزدیک‌ترین نوع پاستا به ماکارونی ایرانی است.
طرز تهیه سس بولونز
غذاهایی مانند تالیاتله (Tagliatelle)، فتوچینی، اسپاگتی و ریگاتونی (Rigatoni)، بهترین مدل پاستا برای ترکیب کردن سس بولونز هستند که می‌توانید آن‌ها را درست کنید و از طعم فوق‌العاده‌شان لذت ببرید. برای تهیه این سس طبق دستور زیر عمل کنید:
1. پیاز خرد شده را به روغن زیتون و کره‌ای که در تابه داغ کرده‌اید، اضافه کنید. این مواد را تا حدی سرخ کنید تا به رنگ طلایی دربیایند.
2. هویج و کرفس خرد شده را اضافه کرده و 2 دقیقه تفت دهید.
3. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تا جایی تفت دهید که گوشت تغییر رنگ دهد. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. شعله را روی حالت ملایم تنظیم کرده، شیر را اضافه کنید و اجازه بدهید شیر داغ شود.
5. یک پیمانه جوز هندی اضافه کنید. وقتی که تمام شیر تبخیر شد، گوجه فرنگی را اضافه کنید.
6. حرارت را کم کرده و اجازه دهید به مدت 30 تا 60 دقیقه بپزد.
7. هنگام سرو سس با پاستا، مقدار زیادی پنیر پارمزان به غذا اضافه کنید. همچنین برای سرو این سس روی غذا در جاهایی مثل محل کار یا گردش در بیرون خانه ،می‌توانید ظروف یکبار مصرف هم کمک بگیرید.
5. سس پومودورو (pomodoro Sauce)
یکی از انواع سس برای پاستا، پومودورو است که به‌عنوان یک سس گوجه فرنگی خیلی قدیمی شناخته می‌شود و از اولین سس‌هایی است که برای پاستا اختراع شد. پومودورو یک کلمه ایتالیایی برای گوجه فرنگی است که ماده اولیه این سس است. سرآشپز ایپولیتو کاوالکانتی این سس را به کتاب دستور پخت خود اضافه کرده و آن را به یک جاذبه ملی تبدیل کرد؛ به این ترتیب این سس به طور رسمی در سال 1837 ثبت شد. خوب است بدانید که بهترین مدل پاستا برای استفاده از سس پومودورو، مواردی مثل اسپاگتی ، ریگاتونی، انجل هر (Angle Hair)، پنه و نیوکی (Gnocchi) هستند.
طرز تهیه سس پومودورو
برای تهیه سس پومودورو به گوجه فرنگی، سیر، روغن زیتون، ریحان تازه و نمک نیاز است. بعد از تهیه مواد لازم، گام به گام مراحل زیر را برای پخت این نوع سس انجام دهید:
1. ابتدا با تفت دادن سیر در روغن زیتون شروع کنید.
2. گوجه فرنگی‌ها را پوست گرفته و بجوشانید تا نرم شوند.
3. گوجه فرنگی‌های پوره شده را اضافه کنید و شعله را در وضعیت متوسط تنظیم کنید.
4. سس را با نمک مزه دار کرده و تا جایی که سس غلیظ شود، به هم زدن ادامه دهید.
5. مواد را از روی شعله بردارید و ریحان را اضافه کنید تا بوی ریحان در سس بپیچد.
6. قبل از افزودن پاستا به سس، برگ‌های ریحان را بردارید.
7. اگر سس شما خیلی غلیظ شده، می‌توانید برای رقیق کردن آن از آب جوشیده پاستا استفاده کنید که طعم آن را نیز بهتر خواهد کرد. از این تکنیک می‌توانید در طرز تهیه انواع سس رژیمی هم استفاده کنید.
8. درنهایت سس پومودور شما آماده شد. آن را به پاستا اضافه کنید.
