به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، درست کردن اصولی زیتون پرورده به قرار زیر است:
زیتون پرورده از محصولات زیرشاخه زیتون می باشد که در کنار سفره ها می تواند به یک خوراکی فوق العاده دوست داشتنی تبدیل شود.این محصول در شمال با ترکیب رب انار و گردو و روغن زیتون و سبزی های محلی و افزودنی هایی مثل دانه انار خشکیده درست می شود.که ما بر این اساس برای شما طرز تهیه اصلی و اصولی زیتون پرورده را آماده کردیم تا شما نیز بتوانید این خوراکی کنار غذای خوشمزه را در سفره هایتان داشته باشید.
مواد لازم | اندازه |
زیتون | 1کیلوگرم |
رب انار | 1 ق غ |
مغز گردو | 300 گرم |
آب انار | نصف استکان |
دانه انار | نصف پیمانه |
روغن زیتون | 3 ق غ |
سیر رنده شده | 1 بوته |
سبزی معطر | مقداری |
نمک | میزان لازم |
گلپر | میزان لازم |
1. برای تهیه زیتون پرورده شمالی ابتدا مغز گردوها را دو بار چرخ می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم. سپس زیتون ها را به آن اضافه می کنیم. اگر زیتون ها ترش یا شور بودند به مدت حداکثر 1 ساعت در ظرف پر از آب می ریزیم تا خوب خیس بخورند
2. سپس در آبکش می ریزیم و آبکش می کنیم و می گذاریم تا آب اضافه آنها خارج شود و بعد در زیتون پرورده استفاده می کنیم. سپس رب انار و روغن زیتون را با آب انار یا لیمو ترش هم زمان به مواد می افزاییم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم
3. پس از اینکه مواد را خوب مخلوط کردیم، پودر نعناع خشک، پودر آویشن خشک، سیر رنده شده، گلپر،دانه های انار و روغن زیتون را نیز به مواد اضافه می کنیم و مجددا با قاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم تا طعم سبزی ها کاملا به خورد مواد برود.
4. پس از اینکه مواد کاملا یک دست شدند آنها را در ظرف مخصوص که در داشته باشد می ریزیم و آن را محکم می بندیم. سپس در یخچال نگهداری می کنیم.
5.بهتر است زیتون پروده یک روز در یخچال بماند سپس آنرا مصرف کنید. نوش جان
سبزی اصلی برای تهیه زیتون پرورده شمالی چوچاق است اما از آنجا که این سبزی فقط در شمال یافت می شود می توانید از ترکیب نعناع و گشنیر به جای آن استفاده نمایید.
اگر زیتون شما تلخ بود آن را چند بار بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود.
اگر در زیتون پرورده از گردوی بیشتری استفاده نمائید رنگ زیتون پرورده شما روشن تر و در صورتی که از انار بیشتری استفاده نمائید رنگ ان تیره تر خواهد شد.
زیتونی که استفاده می کنید باید سبز، بدون هسته و ریز باشد. هر چه زیتون ها ریز تر باشند، خوشمزه ترند و طعم زیتون پرورده بهتر خواهد شد. بنابراین هرگز زیتون هسته دار و درشت را برای تهیه این پیش غذا استفاده نکنید.
زیتون های مصرفی باید تازه باشند. برای امتحان تازه بودن آنها نیز لازم است یکی از آنها را میل کنید. زیتون زیر دندان نه باید خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.
گردویی که استفاده می کنید باید مرغوب و تازه باشد زیرا افزودن گردوی کهنه به زیتون پرورده باعث می شود این پیش غذا به سرعت طعم تلخی پیدا کند.
قبل از اینکه زیتون را به مخلوط تان اضافه کنید، آن را با آب نشویید زیرا باعث کپک زدن زیتون پرورده خواهد شد.
رب اناری که در تهیه زیتون پرورده استفاده می کنید، باید ترش و شیرین باشد. هرگز رب انار کاملا شیرین یا بسیار ترش را برای طعم دار کردن این پیش غذا استفاده نکنید.
در تهیه این پیش غذا هرگز از پیاز تازه یا پنیر استفاده نکنید. برخی افراد سبزی های معطر را نیز برای طعم دار کردن این پیش غذا به آن اضافه می کنند که چندان کار درستی نیست مگر سبزی های معطر بومی که در شمال کشور می رویند.
برای نگهداری زیتون پرورده آن را در ظروف شیشه ای در دار قرار دهید و در یخچال بگذارید تا دوره ماندگاری آن طولانی شود.
زیتون پرورده را با هر غذایی می توان خورد. البته غذاهایی مانند کشک بادمجان، قورمه سبزی، خورش بادمجان و در کل غذاهای جنوبی و تهیه شده در مناطق کویری با این پیش غذا پیشنهاد نمی شوند.
زیتون پرورده، علاوه بر خوشمزه بودنش سرشار از مواد مغذی، مواد معدنی، ویتامین ها از جمله ویتامین E، آهن، مس، فیبر و آنتی اکسیدان و ... است.
مصرف زیتون پرورده به همراه غذا، مقوی معده و اشتها آور و قابض می باشد.
