به گزارش مجله خانواده ساعدنیوز، کرمان یکی از شهرهای کشورمان است که علاوه بر جاذبه‌های دیدنی، سوغات متنوع و با ارزشی نیز دارد. شاید شما هم کرمان را به اسم زیره و قالی بشناسید، اما ما در این مقاله قصد داریم تا از جاذبه دیگر این شهر یعنی غذاهای محلی کرمان صحبت کنیم.
شهر کرمان هم مانند بسیاری از شهرهای کشورمان غذاهای محلی و سنتی متنوعی دارد که ما قصد داریم تا به دو نمونه از آن‌ها در این مطلب اشاره کنیم و طرز تهیه آن‌ها را به شما آموزش دهیم. پس پیشنهاد می‌کنیم که تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
آبگوشت بزباش یکی از غذاهایی است که در شهرهای مختلف ایران و به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. یکی از معروف‌ترین روش‌های طبخ این غذا، روش کرمانی آن است. خورشت بزقرمه یا آبگوشت بزباش کرمانی، معروف ترین غذای کرمانی است.
در قدیم گوشت بزقرمه شده را در یک ظرف مخصوص نگهداری می‌کردند تا در طول سال از آن برای غذاهای مختلف استفاده کنند. یکی از موارد استفاده از این گوشت، برای تهیه بزقرمه یا آبگوشت بزباش بوده است؛ اما امروزه این غذا را با استفاده از گوشت گوسفندی درست می‌کنند. در ادامه این مطلب طرز تهیه آبگوشت بزباش را به شما آموزش دهیم.
برای 4 نفر
گوشت گوسفندی | 400 گرم |
دنبه | 50 گرم |
قلم گوسفند | 2 عدد |
پیاز | 1 عدد درشت |
سبزی خرد شده | 1 پیمانه |
لوبیا چشم بلبلی | 150 گرم |
لیمو عمانی | 2 عدد |
رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
سیب زمینی | 4 عدد کوچک |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
پودر زیره سیاه | 1 قاشق چایخوری |
زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه آبگوشت بزباش سنتی ابتدا گوشتف قلم و دنبه را به خوبی می شوییم، سپس داخل یک قابلمه مناسب بدون روغن و آب کمی تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند، سپس پیاز را نصف می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.
در این مرحله مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و پس از یک دقیقه دیگر تفت دادن، به اندازه ای آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم که روی مواد را به طور کامل بگیرد، سپس درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت به آرامی بپزد.
زمانی که گوشت نیمپز شد، سبزیجات که شامل جعفری، تره و سنبلیله می باشد را به صورت ریز خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که زیاد بودن شنبلیله باعث می شود طعم آبگوشت تلخ شود.
پس از 10 دقیقه لوبیا چشم بلبلی را که از شب قبل خیسانده ایم را به همراه لیمو عمانی، زیره سیاه و رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا آبگوشت با حرارت ملایم بزپد و به خوبی جا بیفتد.
پس از اینکه گوشت پخت، سیب زمینی ها را پوست می گیریم و به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اینکه سیب زمینی ها را اضافه کردیه، پیاز و دنبه را از آبگوشت خارج می کنیم و در یک کایه به خوبی می کوبیم و مجددا به قابلمه بر می گردانیم.
این کار باعث می شود چربی به صورت یکدست داخل آب آبگوشت پخش شود و علاوه بر زیبایی ظاهری آبگوشت، باعث می شود طعم ان نیز خوشمزه تر شود. در پایان آبگوشت را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نان سنگک سرو می کنیم.
آبگوشت بزباش به صورت سنتی با گوشت بز تهیه می شود که البته دلیل اینکه گوشت بز به راحتی در دسترس همه نیست می توانیم از گوشت گوسفندی به همراه مقداری دنبه گوسفندی برای تهیه این آبگوشت خوشمزه استفاده کنیم.
منبع: چی شی
