قیمه بادمجون سنتی با ترکیب ادویه‌های رستورانی/ میدونین قیمه تنها غذاییه که رستورانیش از مامان پز خوشمزه‌تره

به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، علت عطر و بوی خوشمزه یک خورشت قیمه چیست؟ چرا خورشت قیمه نذری یا قیمه امام حسین و رستوران‌ها خوشمزه‌تر از قیمه خانگی و مامان‎‌پز است؟

راز خوشمزگی خورش قیمه، ادویه قیمه است؛ ادویه‌ای ترکیبی از نمک و زردچوبه و دارچین و… که می‌تواند طعمی فوق‌العاده برای غذای شما رقم بزند. اما سال مهم اینجاست که خورشت قیمه چه ترکیباتی دارد و از چه ادویه‌هایی تشکیل شده است؟

در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا با بهترین ادویه مناسب برای خورشت قیمه آشنا شده و آن را برای غذاهای خودتان در خانه، درست کنید.

کدام ادویه‌ها برای خورشت قیمه مناسب هستند؟

چاشنی و ادویه‌هایی که می‌توانید در خورشت قیمه خود بریزید تا عطر و بویی خاص و متفاوت به خود بگیرد، عبارتند از:

نمک

نمک باعث آزاد شدن عطر و طعم گوشت در خورشت شده و شوری لذیذ و لذت بخشی به خورشت شما می‌دهد.

زردچوبه

درست است که می‌گویند پودر زردچوبه سرشار از آنتی اکسیدان بوده و استفاده از آن در غذا، خاصیت ضد التهابی به غذایتان می‌دهد. اما این تمام ماجرا نیست! زردچوبه رنگ زرد مایل به نارنجی متفاوت و همچنین مزه گس و تلخ لذت بخشی در خورشت قیمه ایجاد می‌کند.

فلفل سیاه

ترکیب نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ترکیبی جدا نشدنی از تمام غذاهای ایرانی است! دلیل آنکه فلفل سیاه در ادویه قیمه هم وجود دارد، تندی ملایم ایجاد کردن در غذا و گرفتن بوی زهم گوشت می‌باشد.

هل

اگر دقت کرده باشید، قیمه‌های نذری عطر و بویی متفاوت و لذت بخش دارد که ناشی از دانه‌های هل است. هل از دیگر ترکیبات ادویه مخصوص قیمه امام حسین است که برای عطر و مزه بهتر، می‌توانید در غذای خود بریزید.

دارچین

چاشنی جدا ناپذیری که چه در قیمه خانگی و چه در قیمه رستورانی به کار می‎رود، دارچین است. فرقی ندارد پودر دارچین باشد یا چوب آن، در هر حال با این چاشنی می‌توانید بوی چوبی مانند و طعمی نسبتاً تیز در قیمه به وجود بیاورید.

گل سرخ

شاید استفاده از گل سرخ در غذا برای همه لذت بخش نباشد. اما اگر عاشق عطر و بوی گلی و دلنشین گل سرخ هستید، حتماً پودر یا غنچه آن را خورش قیمه بریزید.

زعفران

زعفران را در هر غذایی بریزید آن را دوچندان خوشمزه می‌کند! شما می‌توانید از زعفران آسیاب شده‌ای که آن را دم کردید، به عنوان ادویه خورش قیمه استفاده کنید.

جوز هندی

جوز هندی رنده شده در خورشت قیمه بر خلاف بوی تند و تیزی که دارد، ته مزه شیرینی در این غذا به وجود می‌آورد.

پرک لیمو عمانی

لیمو عمانی اگر در خورش قیمه نباشد، دیگر خورش قیمه نخواهد بود! لیمو عمانی مزه‌ای ترش و دلنشین به ادویه قیمه شما داده و طعم خورشتتان را دلچسب‌تر می‌کند.

مواد لازم برای تهیه ادویه قیمه

برای درست کردن بهترین ادویه برای مزه‌دار کردن خورشت قیمه، پیشنهاد می‌کنیم چاشنی خورش قیمه در جدول زیر را حتماً ببینید:

طرز تهیه بهترین ادویه برای خورشت قیمه

همه مواد اولیه را آماده کنید و به غیر از زعفران و پرک لیمو عمانی، همه را در هاون یا آسیاب کن بریزید. سپس ادویه‌ی آسیاب شده را در ظرفی در بسته ریخته و هر بار که می‌خواهید قیمه بپزید، 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری از آن را استفاده کنید.

زعفران را هم هربار در انتهای پخت به همراه لیمو عمانی، با آب جوش یا یخ دم کنید و داخل خورشت در حال قل خوردن بریزید.

چه زمانی از ادویه خورشت قیمه استفاده کنیم؟

بهترین زمان استفاده از ادویه خورشت قیمه، بسته به این دارد که شما کدام ادویه را قرار است به غذا اضافه کنید؛ یعنی:

• ادویه ترکیبی خورش قیمه -> بعد از پخت گوشت همراه با پیاز و نمک

• زعفران -> در 15 دقیقه انتهایی پخت خورشت

  چه کار کنیم خورش قیمه ما خوشمزه‌تر شود؟

  برای مزه بهتر خورشت قیمه، تنها کافیست تا فوت و فن‌های زیر را در نظر داشته باشید:

  • 1 قاشق غذاخوری گلاب را به همراه زعفران دم کرده، در 15 دقیقه انتهایی پخت به غذا اضافه کنید.

  • حواستان باشد بیشتر از 1.5 قاشق ادویه در غذا نریزید تا تلخ و بدمزه نشود.

  • برای تندی بیشتر، ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز هم به ادویه اضافه نمایید.

  • به جای ادویه خانگی، ادویه خورش قیمه گلها را در خورشتتان بریزید.

  • از ادویه‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید.

چه کار کنیم خورش قیمه تلخ نشود؟

ممکن است گاهی اوقات، ادویه قیمه باعث تلخ شدن خورشت شود. برای جلوگیری از این کار می‌توانید:

• دارچین را در ادویه میکس نکنید و در انتهای پخت، یک تکه چوب آن را در غذا بریزید.

• مقدار پرک لیمو عمانی را بین 1 تا 2 قاشق غذاخوری نگه دارید.

• به جای پرک لیمو عمانی، گرد غوره در غذا بریزید.