به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، شفته اراکی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه است که ریشه در فرهنگ غنی آشپزی ایران دارد. این غذا با ترکیبی از گوشت، سبزیجات و ادویه‌های معطر، طعمی بی‌نظیر و منحصربه‌فرد به خود می‌گیرد. آماده‌سازی شفته اراکی شاید در نگاه اول پیچیده به نظر برسد، اما با دنبال کردن دستور پخت دقیق، می‌توانید شاهد خلق یک شاهکار آشپزی در آشپزخانه خود باشید.
برای تهیه شفته اراکی، ابتدا پیاز و هویج را رنده کرده و سبزیجات معطر را خرد کنید. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، هویج، آرد نخودچی، سبزی‌های معطر و ادویه‌ها مخلوط کنید و خوب ورز دهید. سپس، از مخلوط برداشته و به شکل شفته درآورده و در روغن کمی تفت دهید. برای سس، پیاز را با ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی تفت دهید، آرد اضافه کرده و با آب جوش به جوشانده، شفته‌ها را اضافه کنید و با سرکه، شکر و آبلیمو مزه‌دار کنید. پس از غلظت یافتن سس، غذا آماده است.
مدت زمان آماده سازی: 60 دقیقه
مدت زمان پخت: 60 دقیقه
میزان کالری در یک عدد شفته اراکی: 330 کالری
مواد لازم | مقدار |
پیاز | 3 عدد |
آرد نخودچی | 2 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
هویج | 2 عدد |
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
آبلیمو | 1/2 قاشق غذاخوری |
گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
آرد | 2 قاشق غذاخوری |
شکر و سرکه | به مقدار لازم |
سبزی معطر (ترخون، مرزه، شوید، نعنا) | به مقدار لازم |
ابتدا، دو عدد از پیازها را با رنده ریز خرد کنید. سپس، آب پیاز را گرفته و کنار بگذارید. هویج‌ها را نیز پوست گرفته و به همین شیوه رنده کنید.
در این مرحله، سبزی‌های معطر شامل ترخون، مرزه، شوید، و نعنا را به دقت و به صورت ساطوری ریز خرد کنید. استفاده از سبزی‌های تازه توصیه می‌شود، اما در صورت عدم دسترسی، می‌توانید از سبزی‌های خشک نیز استفاده کنید.
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. به آن پیاز و هویج رنده شده، آرد نخودچی، سبزی‌های معطر خرد شده، و ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، و زردچوبه را اضافه کنید. سپس، تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا ترکیبی یکدست و منسجم به دست آید.
پس از ورز دادن کافی، از مخلوط گوشت به اندازه دلخواه برداشته و با دستان خود به آنها شکل دهید. این کار را تا زمانی که تمام مواد تمام شود، ادامه دهید. اطمینان حاصل کنید که همه شفته‌ها به اندازه و شکل یکسانی دارند.
یک تابه بزرگ را با مقداری روغن روی حرارت متوسط گرم کنید. شفته‌های آماده شده را در تابه قرار دهید و هر طرف آنها را برای مدت کوتاهی تفت دهید تا رنگ آنها کمی تغییر کند. این کار باعث می‌شود شفته‌ها حین پخت در سس، شکل خود را حفظ کنند.
پیاز باقی‌مانده را نگینی خرد کرده و در یک تابه دیگر با کمی روغن تفت دهید. به آن فلفل سیاه، زردچوبه، و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند. سپس، آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. دو لیوان آب جوش به تابه اضافه کرده و اجازه دهید سس به جوش آید.
شفته‌ها را به سس اضافه کنید و مخلوطی از سرکه، شکر، و آبلیمو را نیز به آن افزوده و به خوبی مخلوط کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا شفته اراکی برای مدت نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد و سس غلیظ شود. با اتمام این مرحله، شفته اراکی آماده سرو است. نوش جان!
*برخی افراد داخل سس شفته اراکی از مقداری سیب زمینی مکعبی خرد شده نیز استفاده می‌کنند.
*در صورت تمایل می‌توانید برای طعم دادن به شفته اراکی از آبلیموی بیشتری استفاده کنید و سرکه را حذف کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید به جای سبزی‌های معطر مثل ترخون، مرزه، شوید و نعناع از جعفری ساطوری خرد شده نیز استفاده کنید.
*برای درست کردن شفته اراکی آرد نخودچی را به اندازه‌ای اضافه کنید که مواد کوفته به دست نچسبند و مانند کوفته تبریزی منسجم شوند.
*در صورت تمایل می‌توانید کوفته‌ها را بدون سرخ کردن نیز داخل سس بریزید. برای این کار باید صبر کنید تا سس شما کاملاً به جوش بیاید. سپس می‌توانید کوفته‌ها را داخل سس جوش بگذارید.
*در صورت تمایل می‌توانید مقداری زرشک در سس شفته اراکی بریزید تا غذای شما خوشمزه‌تر شود.
*به یاد داشته باشید که سس شفته اراکی باید کاملاً غلیظ باشد و نباید حالت آبکی داشته باشد.
*برای خوش رنگ‌تر شدن سس شفته اراکی می‌توانید مقداری زعفران به غذا اضافه کنید.
*شفته اراکی معمولاً با نان سرو می‌شود، اما شما می‌توانید آن را با برنج نیز سرو کنید. در طرز تهیه شفته اراکی با برنج می‌توانید سس کوفته را کمی رقیق‌تر آماده کنید و همراه برنج میل کنید.
*برای سرو کردن شفته اراکی می‌توانید غذا را داخل یک دیس بریزید، سپس سس را روی آن بریزید و غذا را با مقداری سبزی تازه خرد شده تزیین کنید.
*به منظور تهیه شفته یا کوفته اراکی بهتر است از گوشت گوسفندی یا ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
*به طور سنتی بسیاری از اراکی‌ها برای تهیه شفته اراکی از روغن دنبه برای سرخ کردن گوشت‌ها استفاده می‌کنند و معتقد هستند که این کار موجب خوش طعم تر شدن غذا می‌شود. اما شما می‌توانید از هر نوع روغنی که مد نظرتان است برای این غذا استفاده کنید.
*اراکی‌ها معمولاً شفته اراکی را همراه با ماست چکیده، سبزی خوردن و نان سنگک تازه سرو می‌کنند.
*اگر شما هم جز آن دسته از افرادی هستید که از امتحان کردن طعم‌های جدید و غذاهای متنوع لذت می‌برید، پیشنهاد می‌شود حتماً غذاهای سنتی شهر اراک را امتحان کنید و همین حالا برای درست کردن شفته اراکی خوشمزه و اصیل دست به کار شوید.
شفته اراکی یکی از غذاهای خوشمزه سنتی اراک است و هر عدد کوفته بزرگ در این غذا حدود 330 کالری دارد.
ورز دادن مواد گوشتی شفته اراکی مثل سایر انواع کوفته موجب می‌شود تا گوشت کاملاً منسجم شود و موقع پخت باز نشود.
