به گزارش سرویس اشپزی ساعد نیوز، این ویدیو از یوتیوب Mahnaz Ranjbari انتخاب و در اختیار شما عزیزان قرار داده شده است.
دلمه برگ مو تبریزی که در زبان آذری به آن یپراخ دلماسی گفته می‌شود، از قدیمی‌ترین غذا‌های مجلسی این منطقه است که به‌دلیل نداشتن گوشت، غذایی کاملا گیاهی به شمار می‌رود. در تهیه آن از «تورتا» استفاده می‌شود؛ کفی که هنگام جوشاندن روغن زرد، از روی آن می‌گیرند و به آن «ساری یاغ» می‌گویند.
مواد اولیه به‌کاررفته در این دلمه شامل برگ مو تازه، برنج، بلغور، سبزی دلمه (شوید، مرزه، تره و پیازچه)، لپه، پیاز، سیر، کره، تورتا، ماست شیرین و پرچرب، پودر گل محمدی (قزل گول)، ادویه، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه می‌شود.
انواع دلمه، به‌خصوص دلمه برگ مو در شب چهارشنبه سوری و ایام نوروز در اغلب شهر‌های آذربایجان پخته می‌شود و برخی بر این باور هستند که خوردن دلمه در شب سال نو می‌تواند آن‌ها را به آرزوهایشان برساند. بسیاری از افراد نیز معتقدند که دلمه نماد دورهمی است؛ زیرا همه اجزای آن در یک برگ جمع می‌شود و از همین رو، مردم پخت دلمه در این روز‌های را خوش‌یمن می‌دانند.
مواد لازم
سبزی تره شوید مرزه نیم کیلو پاک شده (نسبت سبزی تره و شوید هرکدام 200 گرم و مرزه 100 گرم)
برگ مو نیم کیلو
پیاز خردشده به صورت نگینی 4 عدد
1\2 پیمانه لپه
1 پیمانه برنج
1 پیمانه بلغور گندم
پودر گل محمدی 2 ق چایی خوری
نمک 1 ق چای خوری
فلفل سیاه 1 ق چایی خوری
زردچوبه 1 ق چایی خوری
تورتا 2 الی 3 ق غذاخوری
گوجه سبز به مقدار دلخواه
کره در صورت نیاز میتونین اضافه کنین برای تزیین کار میتونین از زرشک و پیاز داغ استفاده کنین.
