طرز تهیه محبوبترین غذای محلی خراسان، آش یارمه؛ غذایی متفاوت با طعمی منحصر‌به‌فرد/ ویژه بهار

  یکشنبه، 07 اردیبهشت 1404
طرز تهیه محبوبترین غذای محلی خراسان، آش یارمه؛ غذایی متفاوت با طعمی منحصر‌به‌فرد/ ویژه بهار
ساعد نیوز: آش یارمه به‌ویژه در فصل بهار، زمانی که سبزی‌های کوهی در دسترس قرار دارند، در خانه‌های مردم بجنورد پخته می‌شود. این آش علاوه بر اینکه یک غذای مقوی است، در مراسم و جشن‌های مختلف به‌ویژه در نوروز، جایگاه ویژه‌ای دارد و نمادی از آیین‌ها و سنت‌های بهاری این منطقه است.

به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، آش یارمه به‌واسطه بلغور گندم و حبوبات یکی از غذا‌های پرانرژی و مقوی است. گندم و نخود در کنار هم، منابع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر هستند که به هضم بهتر غذا و حفظ سلامتی بدن کمک می‌کنند. سبزی چریش، که در این آش به‌کار می‌رود، دارای خواص ضدالتهابی و ضدعفونی‌کننده است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

در فرهنگ غذایی بجنورد، آش یارمه نه‌تنها یک غذای روزمره، بلکه نمادی از اصالت و مهمان‌نوازی است. این غذا معمولاً در جشن‌های خاص یا به‌ویژه در ایام نوروز پخته می‌شود و نشان‌دهنده پیوند عمیق مردم با طبیعت و منابع محلی استغذا‌های سنتی هر منطقه به‌طور ویژه‌ای با فرهنگ و طبیعت آن منطقه پیوند دارند. آش یارمه یا آش چریش یکی از این غذا‌های محلی است که در بجنورد و برخی مناطق شمال شرق ایران محبوبیت زیادی دارد. این آش ساده و در عین حال لذیذ با ترکیبی از بلغور گندم، حبوبات و سبزی‌های بهاری مانند چریش یا اسفناج تهیه می‌شود و طعمی اصیل و بی‌نظیر دارد

آش سنتی

مواد لازم برای تهیه آش یارمه (چریش)

بلغور گندم: 2 پیمانه

نخود: یک پیمانه (خیس‌خورده از شب قبل)

لوبیا سفید: یک دوم پیمانه

چریش (یا اسفناج): 300 تا 400 گرم

پیاز: 2 عدد متوسط

نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه آش یارمه

پخت نخود و لوبیا: نخود و لوبیا سفید را از شب قبل خیس کنید. سپس آنها را در آب بپزید تا کاملاً نرم شوند.

پخت بلغور: بلغور گندم را با کمی آب و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا نرم و لعاب‌دار شود. این مرحله زمان‌بر است و باید مراقب باشید که بلغور کاملاً پخته شود.

ریختن نخود و لوبیا داخل بلغور: نخود و لوبیا را پس از پختن به بلغور گندم اضافه کنید و اجازه دهید تا نخود و لوبیا به همراه بلغور پخته و لعاب دار شوند.

اضافه کردن سبزی: پس از پخت بلغور و حبوبات، سبزی چریش یا اسفناج خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید تا با بقیه مواد خوب مخلوط شود. این مرحله باید در اواخر پخت انجام شود تا سبزی طعم و خواص خود را حفظ کند.

پیاز و نعنا داغ: پیاز را خلالی کرده و در روغن داغ با کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. سپس نعنا خشک را در روغن تفت دهید و به آش اضافه کنید.

افزودن ادویه: نمک، فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید و بگذارید تا آش با حرارت ملایم جا بیفتد و غلیظ شود.

تزئین و سرو: پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های مناسب سرو کنید و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید.

نکات

آش یارمه به‌واسطه بلغور گندم و حبوبات یکی از غذا‌های پرانرژی و مقوی است. گندم و نخود در کنار هم، منابع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر هستند که به هضم بهتر غذا و حفظ سلامتی بدن کمک می‌کنند. سبزی چریش، که در این آش به‌کار می‌رود، دارای خواص ضدالتهابی و ضدعفونی‌کننده است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

در فرهنگ غذایی بجنورد، آش یارمه نه‌تنها یک غذای روزمره، بلکه نمادی از اصالت و مهمان‌نوازی است. این غذا معمولاً در جشن‌های خاص یا به‌ویژه در ایام نوروز پخته می‌شود و نشان‌دهنده پیوند عمیق مردم با طبیعت و منابع محلی است.

سخن پایانی

آش یارمه یا آش چریش، نمادی از اصالت و ریشه‌های فرهنگی ایران به ویژه منطقه بجنورد است که با استفاده از مواد طبیعی و محلی، طعمی منحصر‌به‌فرد را به ارمغان می‌آورد. این غذا علاوه بر اینکه به‌عنوان یک غذای مقوی شناخته می‌شود، یادآور پیوند مردم با طبیعت و فصل‌های مختلف سال است. سبزی‌های کوهی همچون چریش که در این آش به‌کار می‌روند، نه‌تنها به طعم غذا می‌افزایند بلکه دارای خواص درمانی نیز هستند و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.


برای مشاهده آموزش های بیشتر اینجا کلیک کنید.

دیدگاه ها


  دیدگاه ها
نظر خود را به اشتراک بگذارید
پربازدیدترین ویدئوهای روز   
آخرین ویدیو ها