به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، آش یارمه به‌واسطه بلغور گندم و حبوبات یکی از غذا‌های پرانرژی و مقوی است. گندم و نخود در کنار هم، منابع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر هستند که به هضم بهتر غذا و حفظ سلامتی بدن کمک می‌کنند. سبزی چریش، که در این آش به‌کار می‌رود، دارای خواص ضدالتهابی و ضدعفونی‌کننده است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
در فرهنگ غذایی بجنورد، آش یارمه نه‌تنها یک غذای روزمره، بلکه نمادی از اصالت و مهمان‌نوازی است. این غذا معمولاً در جشن‌های خاص یا به‌ویژه در ایام نوروز پخته می‌شود و نشان‌دهنده پیوند عمیق مردم با طبیعت و منابع محلی استغذا‌های سنتی هر منطقه به‌طور ویژه‌ای با فرهنگ و طبیعت آن منطقه پیوند دارند. آش یارمه یا آش چریش یکی از این غذا‌های محلی است که در بجنورد و برخی مناطق شمال شرق ایران محبوبیت زیادی دارد. این آش ساده و در عین حال لذیذ با ترکیبی از بلغور گندم، حبوبات و سبزی‌های بهاری مانند چریش یا اسفناج تهیه می‌شود و طعمی اصیل و بی‌نظیر دارد
مواد لازم برای تهیه آش یارمه (چریش)
بلغور گندم: 2 پیمانه
نخود: یک پیمانه (خیس‌خورده از شب قبل)
لوبیا سفید: یک دوم پیمانه
چریش (یا اسفناج): 300 تا 400 گرم
پیاز: 2 عدد متوسط
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
پخت نخود و لوبیا: نخود و لوبیا سفید را از شب قبل خیس کنید. سپس آنها را در آب بپزید تا کاملاً نرم شوند.
پخت بلغور: بلغور گندم را با کمی آب و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا نرم و لعاب‌دار شود. این مرحله زمان‌بر است و باید مراقب باشید که بلغور کاملاً پخته شود.
ریختن نخود و لوبیا داخل بلغور: نخود و لوبیا را پس از پختن به بلغور گندم اضافه کنید و اجازه دهید تا نخود و لوبیا به همراه بلغور پخته و لعاب دار شوند.
اضافه کردن سبزی: پس از پخت بلغور و حبوبات، سبزی چریش یا اسفناج خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید تا با بقیه مواد خوب مخلوط شود. این مرحله باید در اواخر پخت انجام شود تا سبزی طعم و خواص خود را حفظ کند.
پیاز و نعنا داغ: پیاز را خلالی کرده و در روغن داغ با کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. سپس نعنا خشک را در روغن تفت دهید و به آش اضافه کنید.
افزودن ادویه: نمک، فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید و بگذارید تا آش با حرارت ملایم جا بیفتد و غلیظ شود.
تزئین و سرو: پس از پخت کامل، آش را در کاسه‌های مناسب سرو کنید و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید.
آش یارمه به‌واسطه بلغور گندم و حبوبات یکی از غذا‌های پرانرژی و مقوی است. گندم و نخود در کنار هم، منابع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر هستند که به هضم بهتر غذا و حفظ سلامتی بدن کمک می‌کنند. سبزی چریش، که در این آش به‌کار می‌رود، دارای خواص ضدالتهابی و ضدعفونی‌کننده است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
در فرهنگ غذایی بجنورد، آش یارمه نه‌تنها یک غذای روزمره، بلکه نمادی از اصالت و مهمان‌نوازی است. این غذا معمولاً در جشن‌های خاص یا به‌ویژه در ایام نوروز پخته می‌شود و نشان‌دهنده پیوند عمیق مردم با طبیعت و منابع محلی است.
سخن پایانی
آش یارمه یا آش چریش، نمادی از اصالت و ریشه‌های فرهنگی ایران به ویژه منطقه بجنورد است که با استفاده از مواد طبیعی و محلی، طعمی منحصر‌به‌فرد را به ارمغان میآورد. این غذا علاوه بر اینکه به‌عنوان یک غذای مقوی شناخته می‌شود، یادآور پیوند مردم با طبیعت و فصل‌های مختلف سال است. سبزی‌های کوهی همچون چریش که در این آش به‌کار می‌روند، نه‌تنها به طعم غذا می‌افزایند بلکه دارای خواص درمانی نیز هستند و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
