به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، سوپ جو با خامه یکی از محبوبترین و لذیذترین پیشغذاها در منوی رستورانها و انتخاب اول بسیاری از ما برای یک وعده غذایی گرم و دلچسب در روزهای سرد است. طعم ملایم، بافت کرمی و غلیظ این سوپ، آن را به یک گزینه عالی برای مهمانیها و مجالس رسمی تبدیل کرده است. شاید تصور کنید پخت یک سوپ جو مجلسی با همان طعم و کیفیت رستورانی در خانه کار دشواری باشد، اما با دانستن چند نکته ساده و یک دستور پخت دقیق، شما هم میتوانید این سوپ خوشمزه را به بهترین شکل ممکن آماده کنید. در این مقاله، ما شما را قدم به قدم برای تهیه یک سوپ جو سفید و خامهای بینقص راهنمایی میکنیم.
جو پوستکنده یا جو پرک: 1 پیمانه (استفاده از جو پرک سرعت پخت را بالاتر میبرد)
سینه مرغ: نصف یک عدد (یا 200 گرم)
پیاز متوسط: 1 عدد
هویج متوسط: 2 عدد
قارچ: 200 گرم
شیر: 2 لیوان
خامه صبحانه: نصف بسته (حدود 100 گرم)
کره: 50 گرم
آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری
جعفری تازه و خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
عصاره مرغ (اختیاری): 1 عدد برای طعم بهتر
اگر از جو پوستکنده استفاده میکنید، آن را از حداقل 3-4 ساعت قبل در آب خیس کنید تا نرم شود و سریعتر بپزد. اگر از جو پرک استفاده میکنید، نیازی به خیساندن طولانی نیست و نیم ساعت کافی است. سینه مرغ را به همراه یک پیاز کوچک، کمی زردچوبه و 2 لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزد. پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و ریشریش کنید. آب مرغ را صاف کرده و برای استفاده در سوپ نگه دارید.
پیاز اصلی را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه مناسب با کره تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس هویج را که نگینی ریز خرد کردهاید به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود. در این مرحله میتوانید کمی زردچوبه و فلفل سیاه نیز اضافه کنید.
جو خیسخورده را به قابلمه اضافه کنید و به همراه آب مرغ صاف شده و مقداری آب جوش (حدود 4 لیوان) روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید جو برای حدود 1 تا 1.5 ساعت بهآرامی بپزد تا کاملاً نرم شده و لعاب بیندازد.
پس از اینکه جو کاملاً پخت، مرغ ریشریش شده را به سوپ اضافه کنید. قارچها را ورقهای خرد کرده و در یک تابه جداگانه با کمی کره و آبلیمو تفت دهید تا آب آن کشیده شده و سیاه نشود. سپس قارچهای تفتخورده را به سوپ اضافه کنید.
این مرحله مهمترین بخش در تهیه سوپ جو سفید است. برای جلوگیری از بریدن خامه، ابتدا در یک ظرف جداگانه شیر سرد را با 1 قاشق آرد سفید به خوبی مخلوط کنید تا گلولهای باقی نماند. سپس این مخلوط را به آرامی به سوپ در حال جوش اضافه کرده و مدام هم بزنید تا سوپ غلیظ شود. خامه را در یک کاسه بریزید و چند قاشق از سوپ داغ را به آن اضافه کرده و سریع هم بزنید تا خامه با سوپ همدما شود. این کار از شوک حرارتی و بریدن خامه جلوگیری میکند. سپس مخلوط خامه را به قابلمه سوپ اضافه کرده و هم بزنید.
پس از اضافه کردن خامه، اجازه دهید سوپ حدود 10 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد اما قل نزند. در انتها نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کرده و طعم آن را بچشید. در آخر، جعفری خرد شده را اضافه کرده و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید. سوپ شما آماده سرو است.
برای لعاب بیشتر: اگر میخواهید سوپ شما لعاب بیشتری داشته باشد، میتوانید نیمی از جو پرک را در مخلوطکن ریخته و پوره کنید و سپس به سوپ برگردانید.
جایگزین مرغ: میتوانید به جای مرغ از همان مقدار عصاره مرغ یا سبزیجات برای طعمدهی استفاده کنید تا یک سوپ جو گیاهی داشته باشید.
جلوگیری از بریدن خامه: کلیدیترین نکته، همدما کردن خامه با سوپ قبل از اضافه کردن آن به قابلمه است. هرگز خامه سرد را مستقیماً داخل سوپ داغ نریزید.
طعم بهتر: استفاده از آب مرغ به جای آب خالی، تفاوت چشمگیری در طعم نهایی سوپ ایجاد میکند. همچنین تفت دادن قارچ با کمی آبلیمو از سیاه شدن آن در سوپ جلوگیری میکند.
تهیه سوپ جو با خامه به سبکی حرفهای و مجلسی، هنری است که با رعایت نکات ذکر شده به راحتی قابل دستیابی است. این سوپ نه تنها یک پیشغذای شیک و خوشمزه برای مهمانیهای شماست، بلکه میتواند به عنوان یک وعده کامل و مغذی نیز سرو شود. با پیروی از این دستور پخت، شما میتوانید با اطمینان یک سوپ کرمی، غلیظ و سرشار از طعمهای دلپذیر آماده کرده و از آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید. نوش جان!
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
