به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، فلافل، این گلولههای طلایی و برشته، یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی در خاورمیانه و سراسر جهان به شمار میرود. این غذای گیاهی که اصالت آن به مصر باستان بازمیگردد، نه تنها به دلیل طعم بینظیر و عطر ادویههایش، بلکه به خاطر سادگی در تهیه و مقرون به صرفه بودن، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی، به خصوص در مناطق جنوبی کشور، پیدا کرده است. تهیه فلافل در خانه، تجربهای لذتبخش است که به شما این امکان را میدهد تا با کنترل کامل بر مواد اولیه و میزان تندی، طعمی اصیل و سالم را به ارمغان آورید و از یک ساندویچ فلافل داغ و تازه در کنار خانواده لذت ببرید.
ریشههای فلافل را میتوان در تاریخ غنی مصر جستجو کرد. برخی معتقدند که مسیحیان قبطی مصر، به عنوان جایگزینی برای گوشت در ایام روزهداری، این غذا را با استفاده از باقلا ابداع کردند. در آن دوران، این غذا با نام "طعمیه" شناخته میشد و هنوز هم در مصر با باقلا تهیه میشود. با گذشت زمان، این دستور پخت به دیگر مناطق خاورمیانه، از جمله شام (سوریه، لبنان و فلسطین) رسید و در آنجا نخود به عنوان ماده اصلی جایگزین باقلا شد و نام "فلافل" که از کلمه "فلفل" به معنای ادویهدار بودن گرفته شده، بر آن نهاده شد.
ورود فلافل به ایران، به ویژه از طریق شهرهای جنوبی مانند آبادان و اهواز، آن را به بخشی جداییناپذیر از فرهنگ غذایی این مناطق تبدیل کرد. فلافل آبادانی که به تندی و عطر خاص ادویههایش شهرت دارد، امروزه به عنوان یکی از اصیلترین و پرطرفدارترین انواع فلافل در ایران شناخته میشود. این غذای ساده و خوشمزه، از دکههای کوچک خیابانی تا رستورانهای بزرگ، راه خود را باز کرده و به نمادی از غذای سریع، ارزان و لذیذ ایرانی بدل شده است.
برای داشتن یک فلافل خانگی خوشمزه و باکیفیت، استفاده از مواد اولیه تازه اهمیت زیادی دارد. در ادامه لیست مواد لازم برای 4 نفر آمده است:
ماده اولیه | مقدار لازم |
نخود | 250 گرم |
پیاز متوسط | 1 عدد |
سیر | 3 حبه |
پودر تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
پودر زیره سبز | 1 قاشق چایخوری |
آرد نخودچی (اختیاری) | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه | به میزان لازم |
روغن مخصوص سرخ کردن | به مقدار کافی |
جعفری یا گشنیز تازه (اختیاری) | چند شاخه |
اولین و یکی از مهمترین مراحل در تهیه فلافل، خیساندن نخود است. نخودها را باید حداقل به مدت 24 تا 48 ساعت در آب سرد خیس کنید. این کار نه تنها باعث نرم شدن نخود و آسانتر چرخ شدن آن میشود، بلکه به میزان قابل توجهی نفخ آن را نیز از بین میبرد. توصیه میشود در این مدت، چند بار آب نخودها را تعویض کنید تا از ترش شدن آنها جلوگیری شود. هرچه نخود بیشتر خیس بخورد، بافت فلافل در نهایت بهتر و لطیفتر خواهد بود.
پس از خیساندن، نخودها را آبکش کنید. حال نوبت به چرخ کردن مواد میرسد. نخودهای خیسخورده را به همراه پیاز، سیر و سبزی (در صورت استفاده) داخل چرخ گوشت یا غذاساز بریزید. برای رسیدن به بافت ایدهآل، بهتر است مواد را دو بار چرخ کنید. دقت کنید که مایه فلافل نباید بیش از حد له و پوره شود، بلکه باید کمی زبری خود را حفظ کند، به طوری که دانههای آن کمی درشتتر از دانههای شکر باشند. پس از چرخ کردن، ادویهها شامل پودر تخم گشنیز، زیره، نمک، فلفل، زردچوبه و بکینگ پودر را به مایه اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. اگر احساس کردید مایه کمی شل است، میتوانید یک تا دو قاشق آرد نخودچی برای انسجام بیشتر به آن اضافه کنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و طعمها به خورد هم بروند.
برای سرخ کردن فلافل، انتخاب ظرف مناسب و مقدار روغن بسیار مهم است. از یک شیرجوش یا قابلمه کوچک و گود استفاده کنید تا بتوانید روغن را به صورت شناور در آن بریزید. این کار باعث میشود فلافلها در روغن غوطهور شده، به طور یکنواخت سرخ شوند و بافتی پوک پیدا کنند. روغن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود. برای اطمینان از داغ بودن روغن، میتوانید یک تکه کوچک از مایه را در آن بیندازید؛ اگر به سرعت پف کرد و بالا آمد، روغن آماده است.
با استفاده از قالب مخصوص فلافل یا با دست، از مایه برداشته و به آن شکل دهید. اگر از قالب استفاده میکنید، بهتر است هر بار آن را کمی خیس کنید تا مایه به آن نچسبد. فلافلها را با احتیاط در روغن داغ قرار دهید. از پر کردن بیش از حد ظرف خودداری کنید، زیرا این کار دمای روغن را پایین آورده و باعث میشود فلافلها به جای ترد شدن، روغن زیادی به خود جذب کنند. پس از اینکه یک طرف فلافلها طلایی شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. در نهایت، فلافلهای سرخ شده را روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. فلافلهای داغ را به همراه نان پیتا، گوجه، خیارشور و سس انبه یا سس طحینه سرو کنید و از دستپخت خود لذت ببرید.
در این مقاله، به صورت جامع و کاربردی، روش تهیه فلافل ساده خانگی با تمام فوت و فنها برای رسیدن به طعمی اصیل و بافتی ترد و پوک ارائه شد. از تاریخچه این غذای محبوب گرفته تا لیست دقیق مواد اولیه، مراحل آمادهسازی مایه و تکنیکهای سرخ کردن، تمام نکات لازم برای یک تجربه آشپزی موفق پوشش داده شد. اکنون شما میتوانید با اطمینان، فلافلی به مراتب سالمتر و خوشمزهتر از نمونههای بازاری در منزل تهیه کنید.
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
