به گزار سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، شکر پاره، یکی از محبوبترین شیرینیهای شربتی در ترکیه و خاورمیانه است که با بافت نرم و طعم شیرین و دلچسب خود، جایگاه ویژهای در مهمانیها و اعیاد دارد. هرچند این شیرینی به طور سنتی با آرد سمولینا تهیه میشود، اما استفاده از آرد ذرت در دستور پخت آن، لطافت و تردی منحصربهفردی به آن میبخشد. در این مقاله، شما را با مراحل تهیه گام به گام شکر پاره با آرد ذرت آشنا خواهیم کرد تا بتوانید این شیرینی خوشعطر و طعم را به راحتی در منزل تهیه نمایید.
برای تهیه این شیرینی لذیذ، مواد را به دو بخش خمیر و شربت تقسیم میکنیم:
کره نرم شده در دمای محیط: 125 گرم
پودر قند: 1 لیوان (حدود 140 گرم)
آرد ذرت: 1 لیوان (حدود 110 گرم)
تخم مرغ: 2 عدد (زرده یکی برای رومال جدا شود)
روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
پودر نارگیل: نصف لیوان
فندق یا گردو خرد شده: نصف لیوان
بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
وانیل شکری: 1 قاشق چایخوری
آرد سفید قنادی: حدود 2 تا 3 لیوان (تا جایی که خمیر به دست نچسبد)
شکر: 2.5 لیوان
آب: 3 لیوان
برش نازک لیمو ترش: 1 عدد
ابتدا شربت را آماده میکنیم تا در زمان استفاده کاملاً خنک شده باشد. آب و شکر را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از اینکه شکر به طور کامل در آب حل شد و شربت شروع به جوشیدن کرد، برش لیمو را به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود 5 تا 7 دقیقه بجوشد تا کمی قوام پیدا کند. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا شربت کاملاً به دمای محیط برسد.
1. در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده، پودر قند، یک عدد تخم مرغ کامل و یک سفیده تخم مرغ، روغن مایع، آرد ذرت، پودر نارگیل، فندق خرد شده و وانیل را بریزید.
2. مواد را با دست یا به کمک همزن به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
3. در این مرحله، بکینگ پودر را به یک لیوان از آرد سفید اضافه کرده و مخلوط را کمکم به سایر مواد بیفزایید.
4. آرد را به تدریج و با کنترل اضافه کنید و با نوک انگشتان ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود که به دست نمیچسبد. از ورز دادن بیش از حد خمیر خودداری کنید، زیرا این کار باعث به روغن افتادن خمیر و سفت شدن شیرینی پس از پخت میشود.
1. فر را از 15 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. از خمیر به اندازه یک گردوی درشت برداشته و در دست به شکل بیضی یا گرد فرم دهید و با کمی فاصله در سینی فر بچینید.
3. زرده تخم مرغی را که کنار گذاشته بودید با یک قاشق چایخوری روغن مایع یا شیر مخلوط کرده و با استفاده از یک برس، روی شیرینیها را رومال کنید.
4. با استفاده از یک چنگال، به آرامی روی سطح شیرینیها خطوطی ایجاد کنید تا ظاهر زیباتری پیدا کنند.
5. سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که روی شیرینیها طلاییرنگ شود، بپزید.
بلافاصله پس از خارج کردن شیرینیهای داغ از فر، شربت سرد را به آرامی و به طور یکنواخت روی تمام سطح آنها بریزید. اجازه دهید شیرینیها حداقل به مدت 2 تا 3 ساعت در شربت باقی بمانند تا شربت به طور کامل جذب آنها شده و شیرینیها نرم و لطیف شوند.
شیرینی شکر پاره شما آماده است. میتوانید روی آن را با پودر پسته، پودر نارگیل یا خلال بادام تزئین کرده و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو نمایید. این شیرینی به دلیل جذب شربت، با گذشت زمان خوشمزهتر نیز میشود و میتوانید آن را تا چند روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. استفاده از آرد ذرت در این دستور، تجربهای متفاوت از طعم و بافت این شیرینی کلاسیک ترکیهای را برای شما به ارمغان میآورد که حتماً از آن لذت خواهید برد.
برای مشاهده سایر مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
