به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، دمپختک یکی از غذاهای سنتی تقریبا فراموش شده است که در کمتر خانواده ای طبخ می شود اما یکی از خوشمزه ترین غذاهاست که با ساده ترین مواد بدون نیاز به گوشت و مرغ تهیه می شود و زمان زیادی از شما در آشپزخانه نمی گیرد.
مهم ترین ماده غذایی این غذای خوشمزه لپه باقالی است که در هر بقالی و سوپرمارکتی یافت نمی شود اما در بازار بزرگ و عطاری های معتبر به وفور هست. حتما برای یکبار هم که شده این غذا را درست کنید تا طعم بی نظیرش را تجربه کنید. راستی یادتان باشد این غذا حتما باید با ترشی خورده شود و با هر چیزی جز ترشی آن مزه معجزه آسا را تجربه نخواهید کرد.
برنج 4 پیمانه
باقالی زرد(لپه باقالی) 1.5 پیمانه
پیاز 2 عدد متوسط
تخم مرغ 2 عدد
آب 4.5 پیمانه
کره 50 گرم
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
روغن و زردچوبه به اندازه کافی
ابتدا باقالی ها را به مدت دو ساعت در یک ظرف آب می خیس می کنیم تا نرم شوند، برنج را هم با توجه به نوع آن در یک ظرف دیگر با کمی نمک خیس می کنیم.
پیازها را ریز و به شکل نگینی خرد می کنیم.
بعد پیازهای نگینی را با نصف کره در یک قابلمه مناسب تفت سرخ می کنیم تا پیازها به اصطلاح سبک و طلایی شوند، بعد نصف پیاز داغ را کنار می گذاریم. سپس باقالی ها را آبکشی می نماییم و به پیاز می افزاییم.
سپس چند دقیقه ای باقالی ها را سرخ می کنیم تا موقع پخت له نگردند. سپس کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به باقالی ها می افزاییم (به دلخواه می توانید ادویه های مورد علاقه تان را نیز در این مرحله بیفزایید)
بعد باقالی ها را با ادویه ها خوب سرخ می کنیم تا با هم ترکیب و یکدست گردند. بعد از اینکه مواد به خوبی ترکیب گشتند دو پیمانه آب گرم اضافه می نماییم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ده دقیقه باقالی ها با حرارت خیلی ملایم بپزند.
سپس برنج را آبکشی می نماییم، بعد به قابلمه اضافه می افزاییم. پس از اضافه نمودن برنج دو و نیم پیمانه دیگر آب گرم، با پیاز داغ و یک قاشق غذاخوری نمک و در صورت خواستتان برای بهتر شدن رنگ غذا مقداری زعفران دم کرده هم اضافه می نماییم.
سپس حرارت زیر ظرف را زیاد می نماییم تا آب سریعتر بجوشد. سپس وقتی آب قابلمه به جوش آمد حرارت زیرش را ملایم تر کرده و منتظر می مانیم تا آب قابلمه کشیده شود و آب خیلی کمی داخل قابلمه باشد.
بعد دو قاشق غذاخوری روغن مایع (از کره هم می شود استفاده کرد) به قابلمه اضافه می نماییم و درب قابلمه را قرار می دهیم تا دم بکشد. سپس برای دم کشیدن بهتر دمپختک می شود زیر درب قابلمه یک دم کنی هم گذاشت.
سپس حدود چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت زمان لازم است تا دمپختک به خوبی دم بکشد. بعد از اینکه دمپختک آماده گشت باقیمانده کره را داخل آن می گذاریم و مخلوط می کنیم. در کنار دمپختک معمولا از انواع ترشی، سالاد شیرازی و تخم مرغ نیمرو شده می توان استفاده کرد.
برای خوش رنگ کردن دمپختک معمولا از زردچوبه هم می شود استفاده کرد ولی اگر می خواهید رنگ دمپختک شما کدر نشود می توانید مقدار کمتری زردچوبه اضافه کنید و به جای آن از زعفران دم کرده را بکار ببرید تا علاوه بر بوی بهتر دمپختک، رنگ جذاب تری نیز داشته باشید.
