به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، برای درست کردن دمپختک شیرازی، ابتدا عدس را نیمپز کنید. هویج و کلم برگ خرد شده را با زردچوبه کمی تفت دهید. عدس، ادویهها، برنج خیس خورده و سبزیجات معطر ساطوری شده را به مواد بیفزایید. سپس، دمپخت شیرازی را دم کنید.
رسپی این غذای سنتی و اقتصادی را با جزئیات کامل در ادامه میخوانید.
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
برنج | 3 پیمانه |
عدس | 1 پیمانه |
هویج متوسط | 3 عدد |
کلم برگ کوچک | 1 عدد |
ترخون، ریحان و شوید تازه خرد شده | 1 پیمانه |
زعفران دم کرده | 3 قاشق غذاخوری |
گرد غوره | 1 قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای شروع، برنج را با آب سرد به خوبی بشویید تا آب برنج شفاف شود.
سپس، برنج شسته شده را با 1 قاشق غذاخوری نمک و آب کافی به مدت 1 تا 2 ساعت بخیسانید.
مقدار آب باید به اندازهای باشد که روی برنج را بپوشاند و 2 تا 3 سانتیمتر بالاتر از برنج قرار بگیرد.
عدس پاک کرده را بشویید و همراه با 2 پیمانه آب روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
کف روی آب را بگیرید و حرارت را ملایم کنید تا عدس حدود 15 تا 20 دقیقه نیمپز شود؛ طوری که دانههای عدس نرم شوند اما کاملا له نشوند.
عدس نیمپز را آبکش کرده و آب اضافی آن را جدا کنید.
هویجها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. کلم برگ شسته شده را به شکل رشتهای نازک برش بزنید.
سبزیجات معطر شامل ترخون، ریحان و شوید را پس از شستوشو کاملا خشک کرده و ریز خرد کنید تا عطر آنها در غذا یکنواخت پخش شود.
مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.
ابتدا کمی زردچوبه اضافه کنید؛ بلافاصله هویجها را بیفزایید و حدود 3 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
سپس، کلم برگ خرد شده را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا حجم کلم کاهش یابد.
عدس نیمپز، فلفل سیاه و گرد غوره را نیز بیفزایید و مواد را حدود 2 دقیقه روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا طعمها به خورد هم بروند. مراقب باشید، سبزیجات آب نیندازند و له نشوند.
حالا برنج خیس خورده را آبکش کنید و به قابلمه بیفزایید. سبزیجات معطر را نیز روی مواد پخش کنید.
همه مواد را به آرامی زیر و رو کنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود؛ اما زیاد هم نزنید تا عدس و سبزیها له نشوند.
در این مرحله، باید 4 تا 5 پیمانه آب داغ به دمپخت شیرازی بدون گوشت اضافه کنید؛ مقدار آب باید به اندازهای باشد که تقریبا یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد. نمک غذا را هم بچشید و تنظیم کنید.
شعله را کمی زیاد کنید تا آب بجوشد. سپس، حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید حدود 10 تا 15 دقیقه بجوشد تا آب کمکم تبخیر و جذب برنج شود.
زعفران دمکرده را روی سطح برنج بریزید و درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ببندید.
حرارت را کاملا ملایم کنید و اجازه دهید دمپختک حدود 30 تا 45 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
پیشنهاد میکنیم از شعلهپخشکن استفاده کنید تا دمپخت شیرازی ته نگیرد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید این غذا حدود 5 دقیقه در قابلمه با درب بسته استراحت کند. سپس دمپختک را به آرامی مخلوط کنید و در ظرف سرو بریزید.
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این غذای محلی محبوب اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
عدس را زیاد نپزید تا هنگام دم کردن غذا له نشود.
همه سبزیجات را پس از شستوشو کاملا خشک کنید تا هنگام تفت دادن آب نیندازند.
هنگام تفت دادن سبزیجات و هویج، حرارت را ملایم نگه دارید تا رنگ و عطر آنها حفظ شود.
در طرز تهیه دمپخت عدس شیرازی، مقدار آب را به دقت تنظیم کنید تا برنج له و خمیر نشود یا خشک نماند.
در صورت تمایل، میتوانید این غذا را با ته دیگ نان یا سیبزمینی درست کنید.
طرز تهیه دمپخت شیرازی با مرغ نیز قابل انجام است. کافی است گوشت مرغ بدون استخوان را خرد کنید و با نمک و فلفل و زردچوبه تفت دهید. سپس، گوشت مرغ تفت خورده را همراه عدس نیمپز به قابلمه اضافه کنید.
ساعدنیوز در فضای مجازی
