به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، صبحانههای محلی ایران پر از طعمهای متفاوت و دستورهای کمتر شناختهشده هستند که علاوه بر خوشمزگی، ارزش غذایی بالایی هم دارند. شیش انداز نرگسی یکی از همین غذاهای اصیل شیرازی است که با هویج، تخممرغ، زعفران و رب انار تهیه میشود و طعمی شیرین، ملس و متفاوت دارد. اگر به دنبال یک صبحانه یا شام سبک، مقوی و جدید هستید، این غذای سنتی میتواند انتخابی عالی برای سفره شما باشد.
شیش انداز نرگسی یک صبحانه اصیل شیرازی است که با هویج فصل پاییز و زمستان که اصطلاحا نرگسی نام دارد، درست میشود. هویج خاصیت درمانی و ضد باکتری دارد و از طعم ویژهای برخوردار است. اگر برای پخت این غذا از هویج فصل پاییز و زمستان استفاده نکنیم، لازم است از طعم دهندههای دیگری برای تداعی آن مزه استفاده کنیم.
هویج نرگسی 1 عدد
روغن مایع 2 قاشق غذا خوری
کره پاستوریزه یا محلی نصف قاشق غذا خوری
پیاز نصف
زعفران دم کرده 1 قاشق غذا خوری
رب انار 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 2 عدد
نمک 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
هویج را رنده میکنیم:
هویج را با دندانه درشت رنده میکنیم.
پیاز را نگینی خورد میکنیم:
پیاز را خیلی ریز و به صورت نگینی خورد میکنیم.
کره و روغن را در ماهیتابه میریزیم:
بعد از اینکه پیاز را خورد کردیم، مقداری روغن در ماهیتابه میریزیم و کره را به آن اضافه میکنیم تا روی حرارت ملایم آب شود.
پیاز را تفت میدهیم:
پیازهایی که نگینی خورد کردیم درون ماهیتابه میریزیم و تفت میدهیم.
نمک را اضافه میکنیم:
نصف قاشق چای خوری نمک به پیاز درحال تفت اضافه میکنیم تا کاراملی و خوش رنگ شود.
هویج را به ماهیتابه اضافه میکنیم:
قبل از سرخ شدن پیازها، هویجی که رنده کردیم را به ماهیتابه اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا هویج نرم شود.
رب انار و نمک را اضافه میکنیم:
یک چهارم قاشق چای خوری نمک و یک قاشق چای خوری رب انار به هویج اضافه میکنیم و هم میزنیم. به اندازهای رب انار اضافه میکنیم که طعم آن غالب نشود.
فلفل سیاه را اضافه میکنیم:
یک قاشق چای خوری فلفل سیاه به ترکیب هویج اضافه میکنیم و هم میزنیم.
زعفران را اضافه میکنیم:
برای ایجاد طعم اصیل ایرانی، یک قاشق غذا خوری زعفران دم کرده به ترکیب هویج اضافه میکنیم و هم میزنیم.
تخم مرغها را اضافه میکنیم:
ترکیب هویج را کف ماهیتابه پهن میکنیم، تخم مرغها را روی آن به آرامی میشکنیم.
نمک و فلفل سیاه را اضافه میکنیم:
برای جلوگیری از بوی تخم مرغ، مقداری نمک و فلفل سیاه روی تخم مرغها میریزیم.
شیش انداز نرگسی را میپزیم:
درب ماهیتابه را میبندیم تا تخم مرغ بپزد.
شیش انداز نرگسی را سرو میکنیم:
پس از پخت تخم مرغ (به دلخواه عسلی یا سفت)، شیش انداز نرگسی آماده است آن را در ظرف مورد نظر سرو میکنیم.
اگر هویج نرگسی در دسترس ندارید، میتوانید این غذا را با اسفناج نیز تهیه کنید؛ البته در این صورت طعم و بافت آن با نسخه اصیل شیرازی متفاوت خواهد بود و نتیجه بیشتر به «نرگسی اسفناج» شباهت دارد. برای حفظ طعم سنتی شیشانداز نرگسی، استفاده از هویج نرگسی یا هویجهای شیرین و تازه فصل توصیه میشود.
شیش انداز نرگسی یک صبحانه مقوی و متفاوت با تخم مرغ است. این صبحانه شیرازی با نوع خاصی هویج به نام نرگسی تهیه میشود. هویج نرگسی خواص دارویی فراوانی دارد و به عنوان یک ضد باکتری قوی عمل میکند.
شما تا حالا شیشانداز نرگسی شیرازی رو امتحان کردید؟ تو شهر یا استان شما چه صبحانه محلی و متفاوتی با تخممرغ درست میشه که جاش تو این لیست خالیه؟ اسمش رو برامون بنویسید.
