مواد لازم برای تهیه باقلا پلو
این مقدار مواد برای 7-6 نفر کافی است.
| برنج | 4 پیمانه |
|---|---|
| ماهیچه با استخوان یا سردست | 1300 گرم |
| ماهیچه بی استخوان یا ران و سینه مرغ | 800 گرم |
| پیاز، خرد شده | 1 عدد |
| روغن | 5 قاشق سوپخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | 3 قاشق سوپخوری |
| باقلا سبز(پاک کرده، 900 گرم) | 2 کیلو گرم |
| شوید (خرد شده، 150 گرم) | 500 گرم |
| زعفران ساییده | 2 قاشق سوپخوری |
| کره یا روغن حیوانی | 100 گرم |
مراحل آماده سازی و طبخ باقلا پلو
- برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارائه شده در بخش نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
- گوشت را بشویید و خرد کنید. سپس با پیاز و مقداری آب که روی گوشت را بپوشاند روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد.کف روی گوشت را بگیرید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد، طوری که بعد از پخت، 1/2 پیمانه آب داشته باشد. اواخر پخت، نمک و 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده به گوشت بیافزایید.
- باقلا را از غلاف آن جدا کنید، از وسط نصف کنید تا دو لپه شود. پوست دوم باقلا را نیز در آورید.
- در قابلمه ای مقداری آب، 1 قاشق سوپخوری روغن و 1 قاشق سوپخوری نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. باقلا ها را داخل آب جوش بریزید. هنگام جوشیدن باقلا، کف روی آن را بگیرید و بگذارید تا بپزد، ولی له نشود. سپس در صافی بریزید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایتگرم کنید و پنجره فر را روی پایین ترین طبقه قرار دهید.
- برنج را آبکش کنید. هنگام آبکش کردن برنج، باقلا را داخل برنج ریخته، مخلوط کنید و همراه برنج آبکش نمایید تا باقلا با برنج هم دما شود.
- کف قابلمه بزرگ 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید و برای ته دیگ، از نان یا برگ کاهو استفاده کنید.
- برنج، باقلا و شبت را به آرامی با هم مخلوط کرده و در قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا برنج بخار کند. 2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده و 3 قاشق سوپخوری روغن داغ روی برنج بدهید. درب قابلمه را با کاغذ روغنی و فویل بپوشانید.قابلمه را داخل فر بگذارید و پس از 15 دقیقه، حرارت فر را روی پایین ترین درجه قرار دهید و برنج را 50-40 دقیقه دم کنید (یا برنج را روی حرارت کاملاً ملایم به مدت یک ساعت و نیم دم کنید).
- هنگام سرو قسمت زعفرانی را جدا کنید. مقداری از پلو را در دیس بکشید و روی آن، گوشت پخته بچینید و روی آنها را با پلو بپوشانید. سپس برنج زعفرانی را روی پلو بدهید.
- کره را همراه آب گوشت، داغ کرده، روی برنج بریزید و سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
باقلا پلو را به دلخواه می توان با مرغ یا مخلوط مرغ و گوشت قرمز نیز سرو کرد. در صورت تمایل، می توانید 500 گرم شوید تازه را بشویید و در آبمیوه گیری بریزید تا آب آن جدا شود و باقلا را در آب شوید بپزید تا رنگ باقلا سبز گردد.به دلخواه می توانید 2 حبه سیر رنده شده را با شوید مخلوط کنید و به پلو بیافزایید. در صورت تمایل، می توانید هنگام دم کردن پلو، 1 قاشق سوپخوری ادویه پلویی یا مخلوط 1 قاشق سوپخوری دارچین و کمی گلاب را لابه لای آن بپاشید. به جای شوید تازه، می توانید از 1/2 پیمانه شوید خشک نیز استفاده کنید.
شوید پلو
باقلا را از باقلا پلو حذف کنید و برنج را فقط با شوید دم کنید.
نخود پلو
روش تهیه نخود پلو مانند باقلا پلو است، فقط به جای باقلا از 3 پیمانه نخود فرنگی پخته یا کنسرو نخود فرنگی استفاده کنید و در صورت تمایل، 1 قاشق سوپخوری زیره روی برنج بپاشید.
