میرزا قاسمی غذایی است که با بادمجان کبابی تهیه می شود به همین دلیل از یک غذای سالم است و حتی به علت مواد تشکیل دهنده آن انتخاب مناسبی برای گیاه خوران عزیز نیز هست. طرز تهیه میرزا قاسمی مواد بسیار ارزانی استفاده شده است و از این رو میرزا قاسمی یک غذای مقرون به صرفه نیز است.
مواد اولیه تهیه میرزا قاسمی سنتی
بادمجان: پنج عدد متوسط
تخم مرغ :دو عدد
گوجه فرنگی دو عدد
سیر چهار حبه
گردو : خرد شده
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
مواد برای طرز تهیه میرزا قاسمی دونفره است و در صورتی که بخواهید طرز تهیه میرزا قاسمی برای 8 نفر را بدانید مواد بالا را سه برابر کنید.
با این که بین خورش ها قرمه سبزی پادشاه است اما خورش کرفس یک رقیب اساسی با آن مطرح می شود. خورش کرفس یکی از خوش طعم ترین خورش های ایرانی است که بسیار هم خاصیت دارد. کافی است یک بار خورش کرفس را بپزید و میل کنید تا از طعم بی نظیر آن لذت ببرید و از طرفداران آن شوید. آموزش خورشت کرفس خوشمزه را به شما در طرز تهیه خورش کرفس می دهیم. طرز درست کردن خورشت کرفس بسیار ساده است و ما در متن زیر به شما تمام نکات لازم را آموزش می دهیم.
می توانید یک چنگال داخل بادمجان ها کنید تا مطمئن شوید که کاملاً پخته اند.
بادمجان ها که خوب پخت بگذارید خنک شود یا این که پوست آن را بگیرید. اگر فر ندارید از اجاق گاز نیز می توانید استفاده کنید یک توری روی اجاق خود بگذارید و بادمجان ها را روی آن کباب کنید و سپس پوست آن را بگیرید.
در طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی وقتی پوست بادمجان ها را گرفتید، گوشت بادمجان ها را بر روی یک تخته تمیز بگذارید و با چاقو ساطوری کنید. یا با گوشت کوب برقی و یا گوشت کوب دستی بادمجان ها را له کنید. اگر اهل استفاده از خردکن برقی هستید می توانید بادمجان ها را داخل خردکن بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
قابلمه ای را با آب پر کنید و بگذارید که جوش بیاید. بعد گوجه فرنگی ها را بشورید و داخل قابلمه ای که با آب جوش پر شده بیندازید و بگذارید چند دقیقه بپزد. سپس گوجه ها را داخل یک کاسه آب خیلی سرد بریزید. گوجه ها را در آبکش بریزید و به راحتی پوست آن را جدا کنید و خوب رنده کنید و یا ریز خرد کنید.
می توانید در این مرحله گوجه ها را در خردکن بریزید و با بادمجان ها مخلوط کنید. قابلمه یا تابه ای گود که قصد پخت میرزا قاسمی را در آن دارید روی گاز بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید یا ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید. زردچوبه و فلفل سیاه را به سیر اضافه کنید.
در این مرحله می توانید مخلوط بادمجان ها و گوجه ها را به روغن اضافه کنید و یا ابتدا بادمجان ها را به روغن اضافه کنید و خوب تفت دهید و در مرحله بعد گوجه رنده شده را به آن اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا آب میرزا قاسمی کشیده شود. در مرحله آخر تخم مرغ ها را روی روغنی که میرزا قاسمی انداخته بشکنید و در تابه را بگذارید تا روی تخم مرغ ها بسته شود. اگر میرزا قاسمی روغن ندارد می توانید در تابه ای دیگر تخم مرغ ها را بشکنید و برای تزیین با مقداری جعفری روی میرزا قاسمی بگذارید.
طرز تهیه خورش کرفس
در طرز تهیه خورش کرفس یکی از مهم ترین نکات استفاده از سبزی تازه است. برای پختن خورش کرفس ابتدا باید سبزی خورش کرفس را تهیه کنید و برگ های آن را از ساقه جدا کنید. ساقه های کرفس باید از سبزی آن بیش تر باشد تا هم طعم و مزه و هم شکل بهتری به خورش کرفس بدهد.
پس از پاک کردن سبزی کرفس ابتدا برگ ها را خرد کرده با کمی نعنا و از جعفری تازه نیز در خورش کرفس استفاده می کنند. ابتدا نعنا و جعفری را تمیز کرده و خرد کنید. ساقه های نعنا را به هیچ عنوان در خورش نریزید. سپس ساقه کرفس را به قطعات یک چندسانتی خرد کنید و همه را با هم در روغن سرخ کنید. بعضی ها ساقه کرفس را درشت و بعضی ریز دوست دارند پس بنا به سلیقه خودتان به اندازه دلخواه ساقه ها را خرد کنید. طرز تهیه کتلت سیب زمینی را فرا بگیرید.
اگر دوست دارید ساقه های کرفس زیر دندان حس شود بهتر است ساقه ها را کمتر سرخ کنید.
ابتدا پیازها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. قابلمه ای را روی شعله متوسط بگذارید و روغن ریخته و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی شود. بعد کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
قطعات گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. بعد از این که رنگ گوشت عوض شد به مخلوط سبزی های سرخ شده را اضافه کنید و بعد دو لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید با شعله کم بپزد.
رب جزو مواد خورش کرفس نیست اما اگر دوست داشتید به خورشت خود بعد از طلایی شدن پیازها یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا رنگ بگیرد. دقت کنید رب زیاد نریزید و بگذارید رنگ سبزیها قالب باشد.
بعد از پخت گوشت نمک و فلفل سیاه را به خورش کرفس اضافه کنید و اگر طعم خورش کرفس را ترش دوست دارید آب لیمو ترش یا آب غوره را به خورش کرفس اضافه کنید.
در خورشت کرفس با گوشت مناسبترین گوشت برای خورش گوشت سردست می باشد. اگر کوشت گوساله استفاده می کنید از گوشت ران گوساله استفاده کنید.
برای ترش شدن خورش از تمبرهندی نیز می توانید استفاده کنید.
بعضی ها لیموعمانی را در خورش کرفس دوست دارند که می توانید برای ترش شدن خورش از آن استفاده کنید.
برای این کار لیوعمانی ها را سوراخ کنید و در انتهای پخت به خورش کرفس خود اضافه کنید.
اگر خورش کرفس را به رنگ تیره دوست دارید بهتر است سبزی خورش را زیاد سرخ کنید.
آبغوره را در انتها اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
می توانید خورش کرفس را با مرغ بپزید، بهتر است سینه مرغ را به شکل مکعبی برش بزنید و کمی در روغن تفت دهید و بگذارید با آب خورش بپزد. هنگامی که از مرغ به جای گوشت استفاده می کنید بهتر است که مقدار مرغ بیش تر از گوشت استفاده کنید.
می توانید مرغ را جداگانه سرخ کنید و بعد نیم ساعت مانده به انتهای پخت خورش کرفس به آن اضافه کنید.
در خورش کرفس با نعنا جعفری خشک شما باید به جای استفاده از نعنا جفری تازه در صورت نبودن از نعنا جعفری تازه استفاده کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه کباب دیگی
گوشت چرخ کرده 500 گرم
گوجه فرنگی ۴ عدد متوسط
پیاز ۲ عدد
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
سیر 3 حبه
زعفران دم کرده مقداری
طرز تهیه کباب دیگی با سیب زمینی
در طرز تهیه کباب دیگی اگر قصد دارید کباب دیگی شما سالم و رژیمی باشد نباید کباب دیگی را سرخ کنید. ابتدا گوشت چرخ کرده ای را که با پیاز و نمک و فلفل و ادویه دلخواهتان طعم دار شده و چند ساعت استراحت کرده را بردارید و در کف تابه ای نچسب پهن کنید. بهتر است گوشت چرخ کرده شما چربی داشته باشد. نیاز به ریخت روغن کف تابه نیست، شعله گاز را روشن کنید و بگذارید با حرارت کم آرام بپزد. گوشت با آب پیاز داخل خود پخته می شود.
چند سیب زمینی های ریز یا متوسط را بپزید و خرد کنید و کنار کباب تابه بگذارید تا با مایه کباب طعم بگیرد و با هم مخلوط خوش مزه ای شوند.
در این مرحله می توانید پیاز حلقه حلقه شده را روی کباب ها بگذارید. بعد از پخت یک طرف می توانید آن را برگردانید و چند گوجه را حلقه حلقه کنید و روی آن بگذرانید.
در طرز تهیه کباب تابه ای ابدار در این مرحله شما دو قاشق رب را در روغن تفت دهید و با کمی آب داغ مخلوط کنید و روی کباب تابه در انتهای پخت بریزید. یا در روش دیگر در مرحله ای که کباب تابه را کف ماهیتابه پهن کردید روی مواد مخلوط رب گوجه فرنگی تفت داده شده و آب داغ را بریزید تا مواد کباب تابه با آب آن بپزد. زعفران دم کرده را بعد از نیم ساعت به کباب تابه اضافه کنید.
خیلی ها کباب دیگی را با سیب زمینی سرخ کرده دوست دارند شما هم می توانید کباب دیگی خود را با سیب زمینی سرخ کرده و سبزی خوردن یا سیر ترشی شمال میل نمایید.
اگر چربی در کباب دیگی شما زیاد باشد گوشت آن هنگام پخت جمع می شود. گوشت گوسفندی جرب تر ست پس بهتر است که هنگم خرید گوشت هفتاد درصد گوشت و سی درصد چربی مخلوط کنید. نمک زیاد نیز باعث سفت شدن گوشت می شود.
