درست کردن زعفران دم کرده نکات خاصی دارد که پیش از استفاده می بایست بدانید. درست است که تهیه آن اصلا کار سختی نیست، اما دانستنش باعث می شود زعفران بیشتر رنگ پس بدهد.زعفران در دسته گیاهان پیازدار قرار دارد. پیاز زعفران یک پوشال قهو ای رنگ دارد که از آن محفاظت می کند. بعد از کاشته شدن پیاز، گیاه شروع به رشد کرده و در نهایت گل می دهد. گل زعفران به رنگ بنفش و دارای شش گلبرگ است که از سه کلاله قرمز رنگ محافظت می کند.
این سه کلاله گران ترین ادویه در جهان، یعنی زعفران، را می سازد. این ماده خوش رنگ و عطر در آشپزی برای طعم و رنگ دادن به غذا در سراسر دنیا مورد استفاده قرار می گیرد.زعفران خاصیت ضد افسردگی دارد و به بهبود سلامت تنفسی، سلامت قلب، پوست و سیستم گوارش کمک می کند و باعث افزایش هوش می شود. معمولا از این گیاه پرخاصیت و خوش طعم در آشپزی به صورت دم کرده استفاده می شود.اما زعفران خوش رنگ و خوش عطر و بو را چطور باید دم کرد؟ سوال دیگری که بعد از دم کردن زعفران پیش می آید این که چطور زعفران دم کرده را باید تا نوبت استفاده بعدی نگهداری کرد؟
مواد لازم برای دم کردن زعفران با آب جوش
- زعفران
- آب جوش
وسایل مخصوص برای دم کردن زعفران با آب جوش
- هاون
- دسته هاون
روش دم کردن زعفران با آب جوش
- کلاله گل های زعفران را در هاون بگذارید.
- زعفران را تا زمانی که کاملا خرد شود، بکوبید.
- روی زعفران کوبیده و کاملا پودر شده آب جوش بریزید.
- آن را با یک درب پوشانده و اجازه دهید 30 دقیقه بماند و آن را مخلوط کنید ( برخی از افراد بعد از قرار دادن درپوش ظرف محتوی زعفران را روی حرارت غیرمستقیم مثل بالای سماور به طوریکه روی درب قوری قرار بگیرد می گذارند تا حرارت جزئی موجب شود زعفران بهتر دم بکشد.)
نکته برای تهیه زعفران دمکرده
- هرگز میزان آبی که داخل زعفران می ریزید بیشتر از زعفران نباشد زیرا حالت آبکی پیدا می کند و رنگ دهی کمی دارد. اگر آب آن زیاد باشد زمانی که برای برنج می خواهید استفاده کنید برنج شما خیس می شود.
- اگر میزان زعفران دم کرده ی شما زیاد آمد در آن را ببندید و آن را داخل فریزر قرار بدهید تا خراب نشود و بتوانید آن را مدت ها نگهداری کنید. و چند دقیقه قبل از مصرف آن را از فریزر بیرون بیاورید.
- سعی کنید همیشه قبل از استفاده از زعفران آن را به میزان مورد استفاده آسیاب کنید یا اگر بیشتر آسیاب کردید آن را درون ظرف دربسته نگهداری کنید تا عطر و بوی خود را از دست ندهد.
روش تهیه سوپ زعفران لذیذ
