قطاب از دو بخش لایه خارجی و مغز داخلی تشکیل شده است. لایه خارجی آن که نانی سرخ شده در روغن است از آرد گندم، شیر یا ماست و زرده تخم مرغ تشکیل شده است که پس از طبخ در پودر قند غلطانده می شود. مغز داخلی آن می تواند با انواع مواد شیرین و یا گوشتی پر شود.یک غذای خوشمزه و یا یک میان وعده بسیار لذیذ برای بچه ها و یا مناسب دورهمی ها دوستانه باشد
مواد لازم برای تهیه قطاب گوشتی
برای خمیر
- ماست 3 قاشق غذا خوری
- نمک 1 قاشق چای خوری
- روغن مایع 2 قاشق غذا خوری
- بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
- آرد به مقداری که خمیر به دست نچسبد
- جعفری 2 قاشق سوپ خوری
- تخم مرغ 1 عدد
برای مواد میانی
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- پیاز 1 عدد
- رب 2 قاشق غذا خوری
- فلفل دلمه خرد شده به مقدار لازم
- قارچ خرد شده به مقدار لازم
- نمک، زرد چوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن به مقدار لازم
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
طرز تهیه قطاب گوشتی
مرحله اول: درست کردن خمیر قطاب
۱- برای درست کردن خمیر قطاب ابتدا بیکینگ پودر را داخل ماست بریزید، با هم مخلوط کنید و آن را به مدت ۲ دقیقه کنار بگذارید تا ماست حجیم و پف دار شود.
۲- سپس داخل ظرفی دیگر زرده ی تخم مرغ و نمک را ریخته و با هم مخلوط کنید. بعد جعفری خرد شده را به همراه ماست به آن اضافه کنید و خیلی خوب به هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
۳- حالا زمان آن است که آرد را کم کم در ۲ مرحله به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری به دست بیاید. بعد از آن که خمیر آماده شد، روی آن یک کیسه فریزر پلاستیکی بکشید و حدود ۳۰ دقیقه به آن استراحت دهید.
۴- بعد از ۳۰ دقیقه، روی تخته ای آرد بپاشید، خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه صاف کنید. خمیر را به شکل مستطیلی باز کنید، آن را تا کنید تا سبک شود و معده را اذیت نکند. آن را چهار لا کنید، آرد اضافی را از آن بگیرید و خمیر را بردارید. مجددا تخته را آردپاشی کنید، خمیر را روی آن قرار دهید و به نازکی نیم سانتی متر باز کنید. خمیر را دور وردنه بپیچید، مجددا آردهای اضافی آن را بگیرید. می توانید از خمیر گلوله هایی جدا کنید و هر کدام را با دست یا وردنه پهن کنید.
مرحله دوم: مواد داخل قطاب گوشتی
۱- پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ کنید.
۲- گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.
۳- قارچ های خرد شده را به همراه ادویه، فلفل دلمه ای خرد شده و ذرت به گوشت اضافه کنید. بعد از آن که مواد را خوب تفت دادید، کمی به آن ها رب بزنید.
مرحله سوم: سرخ کردن قطاب گوشتی
۱- داخل گلوله هایی که پهن کرده اید کمی از مواد بریزید، روی آن پنیر پیتزا بپاشید، دو لبه ی قطاب را روی هم قرار دهید و لبه های آن را به هم بچسبانید. با استفاده از یک چنگال لبه ی قطاب را شیار دهید یا آن را با دست پیچ دهید تا کاملا بسته شود و مواد بیرون نریزد.
۲-داخل تابه مقدار زیادی روغن بریزید. تا اندازه ای که روی قطاب ها را بپوشاند. بعد از آن که روغن داغ داغ شد، قطاب ها را داخل روغن داغ بیندازید و سرخ کنید.
۳- وقتی رنگ قطاب ها طلایی شد، آن ها را از تابه خارج کنید و به دلخواه تزیین کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه قطاب گوشتی
– اگر فرصت کافی برای درست کردن خمیر قطاب گوشتی را ندارید می توانید از خمیر نانوایی آماده هم استفاده کنید.
– برای داخل قطاب می توانید علاوه بر مایه ماکارونی از مواد دلخواه دیگری نیز استفاده کرد.
– برای استراحت خمیر آن را در دمای محیط قرار دهید کافی است.
– استراحت خمیر در فرایند درست کردن آن اجباری است. چون باعث می شود هنگامی که آن را با وردنه باز می کنید، خمیر برنگردد. استراحت بیش از ۳۰ دقیقه ی خمیر هم خوب نیست چون خمیر لاستیکی می شود.
– اگر خمیر را بیش از اندازه نازک کنید، مواد داخل آن هنگام سرخ کردن می سوزد.
– حتما آردهای اضافی خمیر را پاک کنید چون در غیر این صورت خمیر خشک و سنگین می شود.
– آرد را قبل از مصرف الک کنید.
آموزش تهیه خورش داوود پاشای ترکیه ای و لذیذ
