آشپزی حرفه ای: طرز تهیه قیمه نثار، غذای قزوینی که حتما باید امتحانش کنید + فوت و فن 

به گزارش سرویس مجله خانواده ساعدنیوز، قیمه نثار یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر قزوین است که با ترکیبی خوشمزه از گوشت، زعفران و انواع مغزها تهیه می‌شود. این غذای مجلسی به دلیل طعم خاص و منحصر به فردش در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. در ادامه با دستور پخت این غذای لذیذ آشنا می‌شویم.

مواد لازم

• - 300 گرم ماهیچه گوساله (خرد شده به تکه‌های کوچک)

• - 2 عدد پیاز بزرگ (خرد شده)

• - 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• - 1 قاشق چای‌خوری زردچوبه

• - نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

• - 1 قاشق غذاخوری گل سرخ خشک

• - 1 تکه چوب دارچین

• - 5-6 عدد دانه فلفل سیاه

• - 3-4 عدد هل سبز

• - 1 قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده

• - 50 گرم کره

• - خلال پوست پرتقال (به میزان دلخواه)

• - خلال بادام و پسته (به میزان دلخواه)

• - 2 قاشق غذاخوری زرشک

طرز تهیه

مراحل زیر را برای پخت این غذای لذیذ دنبال کنید

1. تفت دادن پیاز و گوشت:

ابتدا پیازها را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس ماهیچه‌های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. زردچوبه و دانه‌های فلفل سیاه را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

2.افزودن ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی:

پس از تفت دادن گوشت، رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا خامی رب گرفته شود. سپس چوب دارچین، هل و گل سرخ را به قابلمه اضافه کنید.

3.پخت گوشت:

چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت در آب بجوشد. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به آرامی و با حرارت کم پخته و نرم شود.

4.آماده‌سازی مخلفات:

در این مرحله خلال پوست پرتقال را که قبلاً تلخی آن را گرفته‌اید، در کره تفت دهید. سپس خلال بادام و پسته را نیز در کره تفت دهید تا عطر و طعمشان به خوبی آزاد شود. زرشک را هم با کمی کره و زعفران تفت دهید.

5.اضافه کردن زعفران:

در آخرین مرحله از پخت گوشت، زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید تا عطر و رنگ قیمه نثار شما تکمیل شود. اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر بجوشد تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

6. سرو قیمه نثار:

قیمه نثار را همراه با برنج زعفرانی سرو کنید. برای تزئین، مخلوط خلال‌ها (پرتقال، بادام، پسته) و زرشک را روی برنج بریزید. این تزئین هم به زیبایی غذا می‌افزاید و هم طعمی خاص به آن می‌دهد.

نکات

• - برای کاهش تلخی خلال پوست پرتقال، می‌توانید آن را چند بار در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید.

• - استفاده از کره در تهیه این غذا به خوشمزگی آن کمک می‌کند، اما می‌توانید به دلخواه از روغن نیز استفاده کنید.

قیمه نثار قزوینی با عطر و طعمی منحصر به فرد، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و مجالس است. این غذا با ترکیب خوشمزه‌ای از گوشت، مغزها، زعفران و ادویه‌های خاص، دل هر عاشق غذایی را می‌برد.

برای مشاهده سایر اخبار آشپزی با سرویس مجله خانواده ساعدنیوز همراه باشید.