با نزدیک شدن فصل پاییز و خنک شدن هوا، کم کم شیشه های رنگارنگ ترشی، پشت شیشه ی پنجره ها ردیف می شوند. ترشی یکی از محبوب ترین چاشنی های ایرانی در کنار غذاست. اشتها برانگیز! پر طرفدار و خوشمزه! ترشی لیته یکی از خوش طعم ترین ترشی هاست. این ترشی را می توانیم کنار اکثر غذاها سرو کنیم. از لوبیا پلو با عطر و طعم بی نظیرش گرفته تا آبگوشت های دسته جمعی آخر هفته و کتلت های مامان پز خوشمزه. هر کدام را کنار یک کاسه ترشی تصور کنید میل و اشتهایتان چند برابر می شود. اگر شما هم هوس یک ترشی خوشمزه و عالی را کردید، این دستور ویژه را از دست ندهید.
مواد لازم برای ترشی لیته شمالی
- ۵ عدد گوجه فرنگی بزرگ پوست کنده
- دو پیمانه آب انار
- ۱۰ عدد بادمجان قلمی
- نصف پیمانه آبغوره
- یک قاشق سوپخوری نعنای خشک و گلپر
- دو قاشق غذاخوری پیاز رنده شده
طرز تهیه ترشی لیته شمالی
بادمجان ها را کبابی کنید و پوست آن ها را بکنید. سپس آن ها را با چاقوی تیز، ساطوری خرد کنید. بادمجان ها را به همراه آبغوره و آب انار در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا با هم برای مدت کوتاهی بجوشند و طعم ترشی آبغوره و آب انار به خورد بادمجان ها برود.گوجه فرنگی ها را ساطوری خرد کنید و سپس آن ها را به همراه پیاز رنده شده و سبزی ها به بادمجان ها در قابلمه بیفزایید تا برای یک دقیقه با هم بجوشند. شعله گاز را خاموش کنید.اجازه دهید تا ترشی خنک شود؛ سپس آن را در شیشه های مناسب و استریل بریزید و در یخچال نگهداری کنید.برای سرو، ترشی لیته شمالی را با گردو تزئین کنید.
فواید ترشی
- کاهش قند خون: مصرف سرکه به خصوص سرکه سیب پس از خوردن غذا، جذب کربوهیدرات ها را کند کرده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.
- سلامت دستگاه گوارش: در اثر تخمیر، ویتامین های گروه B تولید می شوند که بر سلامت دستگاه گوارش بسیار موثر هستند.
- کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای: ترشی با کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای به افزایش جذب مواد معدنی، نرمال شدن سطح اسید معده و باکتری های روده، جذب پروتئین و آهن کمک می کند و به رشد فلور طبیعی منجر می شود.
- کمک به فرآیند هضم
- درمان بیماری های قلبی عروقی، چاقی، کلسترول بالا و یبوست
- کاهش چربی خون
- پیشگیری از انواع سرطان ها
روش تهیه ترشی لیته با کلم سفید 
