کنترل مقدار آب پیاز: یکی از دلایل وا رفتن کتلت، مقدار زیاد آب پیاز است. قبل از اضافه کردن به مایه، آب پیاز را خوب بکشید یا از پیاز کمتری استفاده کنید.
سیب زمینی پخته: برای جلوگیری از وا رفتن کتلت، سیب زمینی‌های پخته و رنده‌شده را به مدتی سرد کنید و سپس سایر مواد را به آن اضافه کنید. همچنین، مواد را بعد از ورز دادن حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید و سپس آنها را سرخ کنید.
مقدار تخم مرغ: کمیت تخم مرغ در کتلت مهم است. اگر تخم مرغ خیلی کم باشد، ممکن است کتلت خیلی زود وا برود، به ویژه تخم سفید آن.
استفاده از آرد نخودچی یا سوخاری: برای افزایش استحکام کتلت می‌توانید مقداری آرد نخودچی یا سوخاری به مایه‌ی کتلت اضافه کنید. اگر ترجیح می‌دهید از شیرینی‌سازهای طبیعی استفاده نکنید، این گزینه مناسبی است.
داغ کردن روغن: هنگام سرخ کردن کتلت، ابتدا روغن را کاملاً داغ کنید. اگر این نکته را رعایت نکنید، ممکن است کتلت خرد شده و وا برود.
استفاده از چاشنی‌های مخصوص کتلت: می‌توانید از چاشنی‌های مخصوص کتلت و شامی استفاده کنید که به آنها استحکام لازم را می‌دهد.
مقدار نمک مناسب: اگر مایه‌تان خیلی کم‌نمک باشد، ممکن است کتلت در هنگام سرخ کردن وا برود. توصیه می‌شود نمک به میزان کافی اضافه کنید.
سیب زمینی نپخته: سیب زمینی نباید خیلی پخته و له باشد. می‌توانید مقداری سیب زمینی خام را با سیب زمینی پخته مخلوط کنید.
تغییر روغن: در صورتی‌که موقع سرخ کردن روی روغن کف تشکیل شد، یکی از فن‌های خوشمزه شدن آن این است که روغن را با روغن جدید جایگزین کنید. یادتان باشد اگر در روغن کمی زردچوبه بریزید و سپس کتلت‌ها یا کوکو را سرخ کنید، رنگ آن زیباتر خواهد شد.
استفاده از زعفران دم‌کرده: برای افزایش طعم و رنگ کتلت، می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده را به مواد شامی و کتلت اضافه کنید. این یک ترفند برای تهیه کتلت خوشمزه و زیباست.
میزان مناسبی از ترشی و آبلیمو: برای افزایش طعم کتلت و جلوگیری از وا رفتن آنها، می‌توانید مقدار کمی ترشی یا آبلیمو به مایه‌ی کتلت اضافه کنید. این مواد به عنوان یک مواد افزایش دهنده اسیدیته عمل کرده و به ترشی و طعم مناسب می‌پوشانند.
استفاده از مواد افزودنی بدون گلوتن: اگر از افرادی هستید که به گلوتن حساسیت دارند، می‌توانید از مواد افزودنی بدون گلوتن مانند آرد برنج یا آرد نخودچی به عنوان جایگزین استفاده کنید.
