طبخ و مزه کردن غذاهای محلی ایران، لذتی بی نظیر و وصف ناشدنی دارند.موقعیت جغرافیایی استان سمنان، بسیار خاص و اقلیم آن، بیابانی و نیمه بیابانی است. این استان همچنین به دلیل وضعیت آب و خاک، از موقعیت کشاورزی مطلوبی برخوردار نیست. گندم، جو، سیب زمینی، یونجه، چغندر، شبدر و پسته به عنوان محصولات کشاورزی این بخش از کشور عزیزمان شناخته می شوند. با این وجود، غذاهای استان سمنان از تنوع جالب و شگفت انگیزی برخوردار هستند.
چرتمه، یکی از خورش های محلی استان سمنان است که با استفاده از اعضای درونی بدن گوسفند از جمله دنبه و جگر سیاه پخته می شود. از دیگر مواد تشکیل دهنده این غذای متفاوت، چرب و پرکالری می توان به سیر، ماست، نمک و ادویه های مخصوص اشاره کرد. چرتمه در واقع، یک خورش بومی و سنتی است که معمولا همراه با برنج خورده می شود و به آن چرتمه پلو می گویند. طبخ این غذا به زمان کمی نیاز دارد و شما می توانید به راحتی آن را در خانه درست کنید و یک مهمانی مجلسی و متفاوت با آن به راه بیندازید.
مواد لازم برای تهیه چرتمه پلو
- ۵۰۰ گرم جگر سیاه گوسفندی ریز خردشده
- ۱۰۰ گرم دنبه ریز خردشده
- ۳۰۰ گرم ماست
- ۱ عدد پیاز پوست کنده و خلالی خردشده
- ۴ عدد فلفل کبابی ریز خردشده
- ۵ حبه سیر پوست کنده و ریز خردشده
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- ۱ قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی
- برنج زعفرانی، سبزی خوردن و چند قاچ لیمو برای سرو
دستور پخت چرتمه پلو
- یک قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن گرم شود. سپس پیازها را داخل آن بریزید و آن قدر تفت دهید تا نرم شوند. سپس زردچوبه را به آن بیفزایید.
- جگر و دنبه های ریز خردشده را داخل ماهیتابه بریزید و با پیاز هم بزنید و آن ها را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. سپس فلفل های خردشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- نمک و فلفل سیاه را طبق مزاج خود به غذا اضافه کنید تا مزه دار شود. مخلوط مواد را روی حرارت متوسط گاز به مدت ۳ دقیقه دیگر هم بزنید و سپس از روی گاز بردارید.
- مواد داخل ماهیتابه را در یک ظرف مناسب بریزید و با گوشت کوب، آن ها را له کنید.
- در همین حین، سیر و ماست را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید و سپس آن ها را به جگر، دنبه و پیاز له شده بیفزایید.
- ماست و سیر را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید
فواید مصرف جگر سیاه
این عضو از بدن گوسفند یعنی جگر سیاه و یا همان کبد گوسفند از نظر دارا بودن ویتامین، پروتئین، مواد غذایی ارزشمند غنی می باشد. از جمله ی آنها می توان به دارا بودن انواع ویتامین های A ،B ،D ،K و آهن، کولین، مس، و اسید فولیک می باشد. جگر را می توان به عنوان یک غذای کامل نام برد. همچنین این جگر برای افرادی که از نظر جسمی ضعیف هستند، و یا کسانی که از کم خونی شدید رنج می برند بسیار مفید است. اما با وجود این همه فایده باید توجه داشته باشید که استفاده مکرر آن مضراتی برای سلامتی شما خواهد داشت.
دستور پخت برای رشته پلو با گوشت قلقلی
