رشته پلو با گوشت یکی از روش های تهیه این غذای سنتی ایرانی می باشد که شاید کمتر کسی آن را دوست نداشته باشد. رشته پلو یکی از غذاهای بسیار قدیمی است که در بیشتر شهرها این غذا به روش ها مختلف با گوشت قلقلی یا گوشت تکه ای یا مرغ تهیه می شود و بیشتر در نهار فردای عید طبخ می شود زیرا عده ای متعقد هستند با خوردن رشته پلو در عید رشته کارها برایشان آسان می شود. امروز رشته با گوشت قلقلی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای رشته پلو با گوشت
- برنج 4 لیوان
- رشته پلویی 400 گرم
- پیاز 2 عدد
- کشمش پلویی نصف لیوان
- پودر دارچین 1 قاشق چایخوری
- گوشت چرخ کرده 400 گرم
- تخم مرغ 3 عدد
- آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
- کره به مقدارلازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
دستور پخت برای رشته پلو با گوشت قلقلی
ابتدا يك پياز را رنده كرده و آب آن را بگيريد. سپس گوشت چرخ کرده، را با پياز، آردنخودچی، تخم مرغ و مقداری نمک و فلفل در ظرفي خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. مي توانيد با دست خوب هم بزنيد كه مواد به خوبي به خورد گوشت بروند. سپس کوفته های کوچکی درست کنید. در ماهیتابه كمي روغن بريزيد و بگذاريد خوب داغ شود. كوفته ها را در اين روغن سرخ كرده و كنار بگذاريد.
2 پياز ديگر را ريز خرد كنيد. در ماهي تابه، مقداري روغن و كره بريزيد و بگذاريد كمي داغ شود. سپس پيازها را در ماهيتابه ريخته و خوب تفت دهيد تا كمي نرم شوند بلافاصله كشمش، پودردارچین، زعفران دم شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، کمی تفت دهید تا به خوبي مخلوط شوند و طعم يكنواختي را به مواد بدهند. بعد از روی حرارت بردارید.
براي پختن برنج سعي كنيد آن را از نيم ساعت قبل خيس كنيد. داخل قابلمه اي كه روي حرارت قرار داده ايد آب و مقداری نمک بریزید منتظر شويد تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را اضافه کنید. بايد توجه داشته باشيد كه رشته ها را 5 دقيقه قبل از آبكش كردن در قابلمه بريزيد تا كمي نرم شود. هنگامي كه رشته را در قابلمه مي ريزيد كمي هم بزنيد تا رشته در برنج خوب مخلوط شود.
وقتي برنج را آبكش كرديد، قابلمه را روي حرارت بگذاريد تا چنانچه آبي داخل قابلمه باشد تبخير شود. مقداري روغن ته قابلمه بريزيد و ته ديگ مناسبي در ته قابلمه بچينيد. با توجه به اينكه برنج با رشته مخلوط است پيشنهاد مي گردد از سيب زميني يا كاهو يا پيازهاي حلقه شده استفاده كنيد. مقداری ازمخلوط برنج و رشته داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از مایه کشمش، به صورت يك لايه برنج و يك لايه مواد به طوري كه لايه آخر برنج باشد آماده كنيد.
نصف ليوان آب جوش و كمي روغن مخلوط كنيد و در قابلمه دور تا دور برنج بريزيد. حرارت را زیاد کنید و درب قابلمه را ببنديد تابرنج کمی بخار کند. اجازه دهيد برنج دم بکشد، سپس در دیس بریزید و همراه باگوشت قلقلی، کشمش سرخ شده، و…تزیین و سرو کنید.
می توانید رشته پلو را جدا آماده کنید و پیاز، کشمش و گوشت را روی برنج بریزید و سرو کنید، می توانید به جای گوشت قلقلی از گوشت چرخ شده یا گوشت ماهیچه پخته و حتي مرغ پخته و ريش ريش شده نیز استفاده کنید.
طرز تهیه ریحان پلو زعفرانی
