آش آبادانی یکی از انواع آش های معروف استان خوزستان می باشد که مانند آش سبزی و حلیم گندم برای صبحانه تهیه می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای آش آبادانی
- گوشت گوساله (مکعبی خردشده) 250 گرم
- برنج 300 گرم
- عدس (پاک و ریز خردشده) 150 گرم
- تره 500 گرم
- نخود 75 گرم
- لوبیا سفید 75 گرم
- پیاز (نگینی خردشده) 2 عدد
- زردچوبه (پودرشده) یک دوم قاشق چایخوری
- روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
- نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
- فلفل قرمز (پودرشده) یک دوم قاشق چایخوری
مواد لازم برای تزیین آش آبادانی
- نعناع خشک (پودرشده) 20 گرم
- گوشت چرخ کرده گوساله 50 گرم
- کشک مقداری برای تزیین
دستور پخت آش آبادانی
نخود و لوبیا را 24 ساعت خیس کنید. برنج و عدس را 4 ساعت قبل از پخت خیس کنید.آب روی نخود را خالی کرده و در قابلمه ای به مدت یک ساعت در آب بپزید.یکی از پیازها را رنده کرده و روی حرارت بگذارید تا کمی آبش برود.
سپس کمی روغن ریخته و گوشت را به آن اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد زردچوبه را اضافه می کنیم.لوبیا سفید و گوشت را به قابلمه اضافه کنید. یگذارید مدت 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد.
آب روی برنج و عدس را ریخته و به مواد اضافه کنید. اجازه دهید یک ساعت همه مواد با هم بپزد.سپس تره، مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به قابلمه بیافزایید (در این حین، گهگاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد).مقداری روغن مایع در تابه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود (داغ نشود وگرنه نعنا تلخ و سیاه خواهد شد).
سپس نعناع را به آن اضافه کنید. به محض این که روغن داغ شد، تابه را از روی حرارت بردارید.یک پیاز دیگر را در تابه حاوی روغن حرارت داده شده تفت دهید تا طلایی شود.سپس گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و آبِ گوشت کاملاً کشیده شود.در حین تفت دادن، گوشت را با قاشق چوبی از هم باز کنید.
در پایان، کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و تابه را از روی حرارت بردارید.پس از پختِ آش ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید.گوشت را ریش ریش کرده و کمی بکوبید و سپس آن را مجدداً به قابلمه برگردانید و هم بزنید.آش آبادانی را در ظرف مورد نظر بریزید، روی آن را با کشک، نعناع داغ و گوشت چرخ کرده تزیین و سرو کنید.
تزیین آش سبزی آبادانی
تزیین آش سبزی آبادانی یک از اجزای اصلی طرز تهیه آش آبادانی محسوب می شود.
- یک پیاز دیگر را خلالی خورد کرده و در روغن تفت دهید، نهایتا نیز زردچوبه اضافه کنید.
- حالا یک پیاز باقیمانده را رنده کرده، آب آن را بگیرید و داخل گوشت چرخ کرده بریزید. مقداری دارچین، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک نیز اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید. حالا ترکیب گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی درآورده و در کمی روغن تفت دهید. نصف لیوان آب داغ به آن اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا گوشتهای قلقلی به مدت 15 دقیقه جوش بخورند که کاملا سلامت باشند. آب گوشتها که کاملا بخار شد یا به قول معروف برچیده شد، شعله گاز را خاموش کنید.
- داخل یک کاسه کوچک روحی روغن ریخته، نعناع خشک را اضافه کرده و تفت دهید.
- حالا آش آماده شده را داخل کاسه مورد دلخواه بریزید. روی آن را با پیازداغ، گوشت قلقلی، کشک و نعناع تفت داده شده تزیین کنید. نوش جان!
فوت و فن های مهم تهیه آش سبزی آبادانی
برای اینکه بهترین مزه و طعم آش سبزی آبادانی را داشته باشید بهتر است با فوت و فن های اصلی و مهم در طرز تهیه آَش آبادانی آشنا شوید.
- بهتر است برای پخت این آش از همان ابتدا از آب داغ استفاده شود؛ زیرا گوشت که تفت داده می شود، قابلمه و محتوی آن داغ است، اگر آب سرد به آن اضافه شود، بالای آش کف می کند و ظاهر خوشایندی ندارد.
- بعد از اینکه گوشتهای ریش ریش شده را اضافه کردید اگر آب گوشت زیاد است و نمی توانید همه آن را به قابلمه اصلی یعنی قابلمه محتوی نخود و لوبیا اضافه کنید، درب آن را باز بگذارید و روی شعله گاز قرار دهید. آب اضافی آن بخار شده و آب گوشت کم می شود. حالا تمام آب گوشت را به قابلمه اصلی اضافه کنید.
- به هیچ وجه کشک را زودتر از زمان گفته شده داخل آش نریزید. اگر این کار را انجام دهید، کشک به ته قابلمه رسوب پیدا کرده و آش ته می گیرد.
- برخی آشپزها معتقد هستند که بهتر است برنج دیرتر به آش اضافه شود، اما برای اینکه آش جاافتاده تر شود بهتر است برنج نیز از همان ابتدا با دیگر محتویات آش سبزی آبادانی پخته شود.
- برخی آشپزها زمان پخت این آش خوشمزه را 2 ساعت برآورد می کنند. این در حالی است که اگر می خواهید نخودها حالت خام نداشته باشند و آش از لعاب خوبی برخوردار باشد، بهتر است زمان پخت آن را بین 4 تا 6 ساعت قرار دهید.
دستور پخت آش سماق خوشمزه با 2 روش
