تایلندی ها این غذا را همراه با پلو سرو می کنند. این غذا برعکس سایر غذاهایی که ریشه تایلندی-هندی دارند چندان تند نیست. در تهیه این غذا از ادویه هایی همچون زیره، جوز هندی، دارچین و فلفل قرمز خشک شده استفاده می شود که مزه اسپایسی به کاری ماسامان می بخشند.
کاری ماسامان با مرغ را با ادویه کاری مزه دار می کنند. کاری ماسامان با مرغ در واقع نوعی خورش است که محلی ها آن را با برنج باسماتی سرو می کنند. برای کاهش کالری این خوراک خوشمزه می توانید از گوشت سینه مرغ استفاده کنید. کاری ماسامان یک غذای تایلندی است که به ذائقه و سلیقه غذایی ایرانی ها بسیار نزدیک است. این غذا که به عنوان یکی از خوشمزه ترین غذاهای جهان شناخته می شود را می توانید با گوشت قرمز نیز درست کنید. برای تهیه این مدل باید راسته گوساله خرد شده، دانه هل، میخک صد پر و سیر خرد شده را به مواد لازم اضافه کنید.
نام دیگر کاری ماسامان با مرغ ،چیکن کاری تایلندی است. در هنگام طبخ این غذا می توانید به جای روغن نباتی یا جامد از روغن مایع استفاده کنید. برای سریع تر کردن پخت این غذا می توانید ماست را به مواد اولیه آن اضافه کنید. اگر دیدید که مرغ هنوز خام است در چند مرحله یک لیوان آب گرم را به غذای در حال پختن اضافه کنید. کاری ماسامان را می توانید با پودر نارگیل، فلفل سبز و گشنیز تازه سرو کنید.
سس یا ادویه ی کاری ماسامان چیست؟
کاری سنتی ماسامان یک کاری تایلندی است که بسیار غنی است اما از نظر گرما طبع نسبتاً ملایم دارد. آن حاوی ادویه های زیادی است که می تواند هر کدام از کاری ها متفاوت باشند.این غذا معمولا با برنج پخته شده سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه کاری ماسامان با مرغ
- مایه کاری ماسامان : سه قاشق غذاخوری
- روغن نباتی : دو قاشق غذاخوری
- زنجبیل خرد شده : به میزان لازم
- گوشت سینه بدون پوست و استخوان : نیم کیلوگرم
- سس ماهی : سه قاشق غذاخوری
- شکر قهوه ای : سخ قاشق غذاخوری
- تمر هندی : سه قاشق غذاخوری
- کره بادام زمینی : ۱/۳ فنجان (به جای کره بادام زمینی می توانید بادام زمینی را در فر داغ کنید و سپس پودر کرده و استفاده کنید)
- سیب زمینی : سه عدد
- آب لیمو تازه : سه قاشق غذاخوری
- شیر نارگیل : یک کنسرو کامل ۴۰۰ گرمی
طرز تهیه کاری ماسامان با مرغ
- ابتدا روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدهید تا گرم شود.
- مایه کاری ماسامان و زنجبیل خرد شده را حدود ۲ دقیقه تفت بدهید.
- سپس سینه مرغ خرد شده را به مایه درون ماهیتابه اضافه کنید و آن قدر تفت بدهید تا رنگ محتویات تابه سفید شود.
- سس ماهی، بادام زمینی، تمر هندی، شکر قهوای و سیب زمینی و شیر نارگیل را نیز به سینه مرغ اضافه کنید. بگذارید مایه کمی بجوشد.
- شعله را کم کرده و در ماهیتابه را به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید.
- در ۵ دقیقه آخر پخت سینه مرغ و جا افتادن کاری ماسامان کمی آبلیمو به غذا اضافه کنید.
- پس از آماده شدن شعله را خاموش کنید و غذا را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کاری ماسامان با گوشت گاو
- روغن نباتی : ۱ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین : دو عدد
- برگ بو : دو عدد
- دانه هل : سه عدد
- میخک صد پر : دو عدد
- سیر خرد شده : دو حبه
- پیاز خرد شده کوچک : یک عدد
- مایه کاری ماسامان : ۵۰ گرم
- شیر نارگیل : ۴۰۰ میلی متر
- بادام زمینی خام : ۸۰ گرم
- راسته گوساله خرد شده : ۳۰۰ گرم
- آب : ۵۵۰ گرم
- سیب زمینی کوچک ( که هر کدام به صورت ۴ قارچ خرد شده اند ) : ۴ عدد
- سس ماهی : ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو : یک قاشق غذاخوری ( در صورت تمایل می توانید به جای آبلیمو از تمر هندی نیز استفاده کنید).
- شکر : ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کاری ماسامان با گوشت گاو
برای تهیه کاری ماسامان ابتدا روغن را درون قابلمه بریزید و هل و دارچین و برگ مو و میخک صد پر را درون روغن با حرارت کم تفت دهید تا کف های کوچکی در اطراف آن ایجاد شود سپس پیاز و سیر خرد شده و مایه کاری ماسامان را به مخلوط مواد اضافه کنید و تفت دهید. در مرحله بعدی ۲۵۰ گرم از قسمت کم آب و سفت شیر نارگیل را به مواد بیفزایید و حرارت دهید تا قرمزی مایه کاری به مخلوط مواد نفوذ کند. راسته خرد شده گوشت گوساله را به مخلوط مواد اضافه کنید و تفت دهید و بعد از اینکه رنگ گوشت عوض شد بادام زمینی را درون قابلمه بریزید.
در این مرحله از طرز تهیه کاری ماسامان ۱۵۰ گرم باقی مانده از شیر نارگیل را به همراه آب درون قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود سپس سیب زمینی را به مواد اضافه کنید و بعد از پخته سیب زمینی ها سس ماهی و شکر را به کاری ماسامان بیفزایید و بعد از اینکه مواد مقداری جوش خوردند شعله گاز را خاموش کنید. آبلیمو را به مخلوط مواد بیفزایید سپس کاری ماسامان را درون ظرف مناسبی برای سرو بریزید.
آموزش دیگر تهیه کاری ماسامان
غذای تایلندی کاری ماسامان همچون پد تای غذای خوشمزه و متفاوت است که این غذا را می توان با توجه دستورهای مختلف در طعم های متفاوتی تهیه کرد. در بالا با دو روش پخت این غذا آشنا شدید در ادامه این بخش سعی کرده ایم روش دیگری از تهیه این غذا عالی را در اختیار شما همراهان عزیز قرار دهیم.
مواد لازم برای تهیه کاری ماسامان
- مایه کاری ماسامان: ۳ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ برش داده
- سیب زمینی بزرگ پوست کنده: ۱ عدد
- روغن نباتی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده: ۲ عدد
- فلفل قرمز برش داده نواری شکل در صورت تمایل
- شیر نارگیل: ۲۰۰ میلی لیتر
- گوجه فرنگی پوست گرفته خرد شده: ۲ عدد
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- سس ماهی: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش سبز: ۱ عدد
- قرص مرغ حل شده در آب جوش: ۲۰۰ میلی لیتر
- بادام زمینی بو داده درون فر( خرد شده یا پودر): ۲۵ گرم
- برگ ریحان برای تزیین: چند برگ
دستور پخت کاری ماسامان
در ابتدا پیازهای خرد شده را به همراه روغن در درون تابه درب داری بر روی شعله اجاق گاز به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سرخ و مقداری طلایی رنگ مایل به قهوه ای شوند.تکه های مرغ را درون ظرف بگذارید و بر روی حرارت بگذارید تا سفید رنگ شوند.در مرحله بعدی باید مایه کاری را اضافه نمایید و بعد یک تا دو دقیقه آن ها را سرخ نمایید.
سپس باید قرص مرغ حل شده در آب جوش را به همراه سیب زمینی، گوجه فرنگی خرد شده، شکر، سس سویا، سس ماهی و فلفل قرمز به مواد بیفزایید و کاملا هم بزنید تا مواد به جوش آید.زمانی که به جوش آمد درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم نمایید و اجازه دهید تا ۱۲ الی ۱۵ دقیقه مواد بپزند. توجه داشته باشید بیشتر از این زمان باعث خشک شدن مرغ می گردد.آنگاه غذا را بچشید و در صورت نیاز مقدار کمی سس ماهی و یا اینکه آب لیمو به آن بیفزایید.پیش از خاموش کردن باید نیمی از بادام زمینی و برگ ریحان را به مواد اضافه نمایید و بعد از هم زدن از روی حرارت بردارید یا شعله را خاموش کنید.در آخر غذای را به ظرف مخصوص سرو انتقال دهید و با بادام زمینی پودر شده و برگ ریحان و در صورت تمایل به تند بودن با فلفل قرمز برش داده نواری شکل تزیین نمایید.
طرز تهیه کاری ماهی
