منظور از آب قلم، جوشاندن قلم گاو یا گوسفند یا هر دو را به مدت چند ساعت است. این روش، مایه قلم را خارج می کند و آبی نسبتا چرب، پرخاصیت و ژلاتینی مانند را بعد از ساعت ها جوشاندن قلم، به جا می گذارد. در این مطلب طرز تهیه آب قلم را به شما آموزش می دهیم تا برای قوام دادن به سوپ و آش و بیشتر کردن خاصیت این غذاها، از آن استفاده کنید.برای تهیه آب قلم، گذشته از استخوان، می توان دنبالچه گوسفند و گاو، استخوان گردن، مهره های پشت و به طور کلی استخوان های لعاب دار را جوشاند. البته بهتر است در هنگام خرید، از قصاب بخواهید بعضی از قسمت های استخوان را با ساطور بشکند تا مایه استخوان، به آبی که در حال جوشیدن است راه پیدا کند.آب قلم را به دو صورت ساده و پررنگ می توان به کار برد. آب قلم پررنگ بیشتر در سوپ های فرنگی که رنگ تیره تری دارند به کار می رود.
مواد لازم برای تهیه عصاره قلم
- قلم گاو ۱ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- چوب دارچین ۱ عدد
- حبه سیر ۱ عدد
- برگ بو ۱ عدد
- فلفل بنا به ذائقه
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- آب جوشیده به میزان لازم
طرز تهیه عصاره قلم
ابتدا قلم ها را کاملا شسته تا ماده اضافه به قلم نچسبیده باشد بعد پیاز ها را به شکل نگینی برش می دهیم و آماده می گذاریم.ابتدا داخل قابلمه بزرگی قلم، پیاز، چوب دارچین، سیر و ادویه ها را افزوده سپس آب جوش را اضافه کنید تا جایی که آب روی سطح قلم ها را بگیرد اجازه می دهیم تا مواد بجوشد سپس حرارت را کم کرده و یک شب تا صبح یا حدود ۱۲ ساعت اجازه دهید تا روی حرارت بماند تا کاملا پخته و عصاره آن خارج شود و بعد از روی حرارت برمی داریم تا خنک شود.عصاره قلم ما آماده و از حرارت افتاده است تکه های قلم را از داخل ظرف خارج کنید و عصاره را از صافی عبور دهید. عصاره آماده را می توانید داخل ظرف های یخ ریخته در یخچال بگذارید بعد از چند ساعت که کاملا سفت شد آنها را داخل ظرف در بسته ای قرار دهید و در فریزر تا سه ماه نگهداری کنیم.
خواص آب قلم گاو و گوسفند
آب قلم دارای مواد معدنی و ویتامین هایی از قبیل کلسیم، پروتئین، منیزیم، فسفر، پتاسیم، منگنز، مس، آهن، ویتامین A، ویتامین K، ویتامین C و ویتامین های گروه B است.
با توجه به مواد و ویتامین هایی که در بالا ذکر شد، برخی از خواص آب قلم عبارتند از:
- درمان سرماخوردگی و آنفولانزا،
- ژلاتین موجود در آن هضم را آسان می کند و موجب تقویت دستگاه گوارش می شود.
- درمان کم خونی و کمبود ویتامین در کودکان، زنان باردار و شیرده،
- سلامت استخوان ها، رباط ها، تاندون ها و غضروف ها
کله پاچه و طرز تهیه آن
