شامی کباب با رب انار یکی از انواع غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با دستورهای متنوعی پخته می شود. این غذای خوشمزه یکی از غذاهای سنتی استان های شمالی کشورمان است و طعم فوق العاده خوشمزه ای دارد. این غذا تقریبا همان شامی کباب معمولی است که با سسی از رب انار سرو می شود و به کسانی که عاشق غذاهایی با طعم ترش و ملس هستند توصیه می کنیم حتما این غذای خوشمزه را درست کنند، چون واقعا طعم بسیار خوبی دارد. در صورتی هم که طعم غذاهای ترش را نمی پسندید می توانید از رب انار شیرین به همراه مقدار پوره گوجه فرنگی برای سس شامی کباب استفاده کنید، برای مشاهده این آموزش آشپزی شمالی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم شامی کباب با رب انار
- گوشت چرخ کرده :نیم کیلو
- پیاز : 2 عدد متوسط
- سیب زمینی : 3 عدد متوسط
- رب انار :2 قاشق غذ اخوری
- رب گوجه فرنگی :1 قاشق غذاخوری
- پاپریکا : 1 قاشق چایخوری
- مغز گردو :100 گرم اختیاری
- نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار کافی
دستور پخت شامی کباب با رب انار
پیازه را پوست بگیرید و بعد از شستن یکی از آنها را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید. سیب زمینی ها را هم پوست بگیرید و پس از شستن یکی از آنها را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را هم بگیرید. داخل کاسه ای گوشت چرخ کرده را بریزید و به آن پیاز و سیب زمینی رنده شده را به همراه پودر پاپریکا و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.
مواد را با دست خوب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. مایه شامی کباب را 5 تا 10 دقیقه ورز دهید تا منسجم شوند.سپس در ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت یک ساعت قرار دهید.پس از گذشت یک ساعت تابه ای را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن به آن اضافه کنید تا داغ شود. سپس از مایه شامی به اندازه یک تخم مرغ بردارید و مانند کلوچه گرد کنید.شامی کباب ها را درون روغن سرخ کنید و وقتی دو طرف آن سرخ شد درون سس بچینید.
برای تهیه سس شامی کباب ، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت نگینی یا خلالی ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید.وقتی پیاز سبک شد مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید.سپس رب گوجه فرنگی و رب انار را به همراه گردو آسیاب شده به پیاز اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه تفت دادن یک فنجان آب داخل تابه بریزید تا مواد با هم کاملا یکدست شوند.اجازه دهید تا چند دقیقه سس حرارت ببیند و آبش کمتر شود. سپس شامی کباب های سرخ شده را درون سس قرار دهید تا سس بجوشد و به خورد شامی کباب ها برود.سیب زمینی های باقیمانده را به صورت خلالی خرد کنید و سرخ کنید.سپس کنار شامی کباب و به همراه نان یا برنج میل کنید.
طبع رب انار
از نظر طب سنتی انار شیرین دارای طبیعت سرد مایل به اعتدال است. خواص درمانی رب انار شیرین کمتر از رب انار ترش و یا ملس است. یکی از موارد استفاده رب انار شیرین، تصفیه و اصلاح کردن خون می باشد. رب انار ترش دارای طبع سرد و تر می باشد.
برای کم کردن حالت تهوع دوران بارداری و افزایش اشتها از رب انار ترش استفاده می شود اما باید بدانید که مصرف بیش از اندازه آن باعث ابتلای فرد به یبوست خواهد شد. رب انار ملس دارای طبع سرد مایل به اعتدال و تر می باشد. رب انار ملس دارای طعم خاصی است و از خواص درمانی آن می توان به کاهش صفرا ، غلیان و کمک کردن به جوشش خون اشاره کرد. این میوه نفاخ است و در افراد گرم مزاج موجب تقویت قوای جنسی می گردد. انار، رب انار و آب انار برای پاکسازی خون، تقویت کبد، رفع سرفه های گرم، رفع خارش بدن و بهبود رنگ صورت بسیار مفید است. البته این نکته را به خاطر داشته باشید که رب انار شیرین در تمامی موارد از آب انار قوی تر است.
روش تهیه خورشت بادمجان با رب انار
