طرز تهیه شنگ پلو موضوع مورد بحث ماست. تره های کوهی که این روزها در بازار تجریش و بازار بهجت آباد فروخته می شوند، گیاه شنگ هستند که از نظر ظاهری، فرمی شبیه تره دارند ولی طعم شان ترش مزه است و از تندی تره در آن خبری نیست.در طب سنتی می گویند شنگ گیاهی سرد و خشک است و خونریزی را بند می آورد و در درمان اسهال خونی و اسهال صفراوی موثر است. آن را برای قوت دادن معده موثر می دانند و می گویند ضماد شنگ مقوی اعضای ضعیف و دهانه معده و کبد است.ریشه شنگ خاصیت سم زدایی دارد بنابراین اگر مسموم شدید از ریشه شنگ بخورید. ریشه ای که البته کمی تلخ و به شدت اشتهاآور است. شنگ همچنین برای رماتیسم مفید است و آب ریشه خام آن زگیل را از بین می برد.
مواد لازم برای شنگ پلو
- برنج؛ 3 پیمانه
- پیاز؛ یک عدد
- گوشت قیمه ای؛ نیم کیلوگرم
- شنگ؛ نیم کیلوگرم
- پودر زعفران؛ نوک قاشق چای خوری
- زردچوبه؛ یک قاشق چای خوری
- نمک؛ به مقدار لازم
- روغن؛ به مقدار لازم برای سرخ کردن
دستور پخت شنگ پلو غذای فصل بهار
ابتدا برنج را شسته و به همراه مقداری نمک در کاسه ای حاوی آب به مدت چند ساعت خیس کنید. در این فاصله، شنگ ها را پاک کرده و پس از شستن به صورت ریز خرد کنید؛ سپس در سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود. شنگ را باید مانند تره پاک کنید؛ یعنی تنها کافی است کمی از سر و ته آن را کوتاه کنید.
گوشت را هم پاک کرده و به صورت قیمه ای خرد کنید. سپس تکه های گوشت را در سبدی بریزید و زیر شیر آب سرد بشویید. حالا مدتی صبر کنید تا آب اضافی آن نیز خارج شود. پیاز را نیز پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.
در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا کمی تغییررنگ پیدا کند. سپس زردچوبه را ریخته و 3دقیقه دیگر سرخ کردن را ادامه دهید تا طعم خاص آن از بین برود. پس از آن، نوبت اضافه کردن زعفران است. برای این منظور، ابتدا پودر زعفران را داخل کمی آب جوش حل کرده و سپس به مخلوط پیازداغ اضافه کنید.
مرحله بعدی اضافه کردن گوشت است. تکه های گوشت را به اندازه ای همراه با پیازداغ تفت دهید که تغییررنگ پیدا کنند. پس از آن، یک لیوان آب جوشیده را در تابه ریخته و در آن را بگذارید تا گوشت کاملا بپزد. پس از پختن گوشت، آن را کنار بگذارید.
قابلمه ای آماده کرده و تا نیمه از آب پر کنید، سپس روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. پس از آن، برنج را به همراه شنگ خردشده اضافه کرده و صبر کنید تا برنج در آب جوشیده و آماده آبکش کردن شود. باتوجه به اینکه سبزی شنگ بافت ضخیمی دارد، باید آن را همزمان با برنج در آب درحال جوش بریزید تا با نیم پز شدن برنج، شنگ هم بپزد.
وقتی برنج و شنگ به مقدار لازم جوشید، آن را در سبدی آبکش کنید. سپس داخل قابلمه کمی روغن بریزید و چند تکه نان یا چند برش سیب زمینی ته قابلمه بچینید.شما می توانید برای ته دیگ این غذا از چند برگ کاهو استفاده کنید. ته دیگ کاهو بسیار ترد و لذیذ خواهد شد.
حالا برنج مخلوط را روی ته دیگ بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. پس از گذشت چند دقیقه، مقداری کره آب شده یا روغن را به همراه کمی آب روی برنج بریزید و بگذارید دم بکشد. در پایان، مخلوط گوشت را گرم کنید، سپس برنج را در ظرف موردنظر بکشید و مخلوط گوشت را روی آن بریزید.
نکته
این برنج مخلوط را به صورت کته نیز می توانید درست کنید؛ به این صورت که مخلوط برنج و سبزی را به همراه روغن در قابلمه ای حاوی 4 پیمانه آب بریزید و پس از اینکه آب آن تمام شد، مانند کته دم کنید.
مواد لازم شَنگ پلو با ته دیگ کاهو
- برنج:3 پیمانه (500 گرم)
- پیاز (خردشده):1 عدد (150 گرم)
- روغن مایع (مخصوص سرخ کردن):به مقدار لازم
- مغز ران گوسفند یا گوساله (خردشده): 400 گرم
- زردچوبه (پودرشده):1 قاشق چای خوری
- نمک:به مقدار لازم
- فلفل سیاه (پودرشده):به مقدار لازم
- شنگ (پاک و خردشده):250 گرم
- کاهو:چند برگ
- کره:نصف پیمانه (70 گرم)
- زعفران (ساییده و حل شده در آب):2 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه شَنگ پلو با ته دیگ کاهو
ابتدا برنج را از چند ساعت قبل ، با مقداری آب و نمک خیس کنید . قابلمه ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.سپس پیاز را داخل روغن تفت دهید تا سبک شود.گوشت را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و با حرارت بالا گوشت را تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.در حین تفت دادن زردچوبه و فلفل را هم به گوشت اضافه کنید و بعد 5 پیمانه آب داخل قابلمه بریزید تا با حرارت بالا به جوش بیاید.سپس در ظرف را ببندید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.بعد از اینکه گوشت پخت مقداری نمک را به آن اضافه کنید و منتظر بمانید تا آب گوشت کاملا بخار شود .
بعد گوشت پخته شده را در روغن سرخ کنید.برنج خیس داده شده را از آب و نمک خارج کنید و در قابلمه آب جوش بریزید تا به مدت 10 تا 15 دقیقه نیم پز شود.در 3 دقیقه آخر جوشیدن برنج ، شنگ را به آن اضافه کنید و به همراه برنج در آبکش بریزید.در قابلمه ای که میخواهید در آن برنج را دم کنید مقداری روغن بریزید تا داغ شود.بعد دو لایه برگ کاهو درشت و سبز رنگ را کف قابلمه بچینید و مخلوط برنج و شنگ را روی آن بریزید . در قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار برنج بلند شود.
زمانی که بخار برنج در آمد، کره را با چند قاشق روغن پخت و پز روی حرارت داغ کنید و روی برنج بریزید و مقداری زعفران هم در گوشه ای از برنج بریزید و در قابلمه را ببندید تا با حرارت کم برنج دم بکشد.بعد از دم کشیدن برنج ،برنج زعفرانی شده را جدا کنید و پلو را به همراه گوشت پخته شده در دیس مورد نظرتان بریزید و با پلو زعفرانی روی برنج را تزیین کنید.
نکته
از ته دیگ کاهو می توانید در تهیه این غذا استفاده کنید، بدین ترتیب که در قابلمه ای حاوی روغن داغ، برگ های درشت و سبزرنگ کاهو را پس از شستن و خشک کردن، به صورت دو یا سه لایه، کفِ قابلمه روی هم چیده و برنج آبکش شده را روی آن بریزید.
دستور پخت فلفل پلو
