یکی از آش های سنتی در استان تاریخی یزد، آش آلو نام دارد. این غذای لذیذ با طعم ترش آلو در فصول سرد سال بویژه فصل زمستان، بسیار لذیذ و دلچسب خواهد بود. مردم این استان نیز با طبخ این خوراک مقوی، خونساز و خوشمزه، لحظاتی گرم را برای اعضای خانواده ی خود به ارمغان می آورند.
تاریخچه آش
شاید امروزه آش نقشی کمرنگ در سفره های ایرانی داشته باشد، اما طبق خاطرات و نقل قول هایی که از زمان های قدیم شده، در گذشته آش عضو جدا نشدنی سفره های ایرانی بوده است. در گذشته غذاها طبق موادی که درآن ها استفاده می شد به دو دسته غذاهای سلطنتی و غذای عامی تقسیم می شدند( هرچند امروزه هم این اتفاق می افتد). اما در مورد آش این قضیه صادق نیست. آش غذای محبوب سلطان و رعیت بوده و امروزه غذای محبوب ایرانیان است که در هر گوشه ای از ایران طبخ می شود.
انواع آش های یزد
از بین غذاهای سنتی یزد، آش ها بخش عمده ای را از آن خود کرده اند. کافی است نگاه به لیست آش های یزدی بیاندازیم تا تا متوجه علاقه فراوان این مردم به آش شویم. گرچه آش شولی مشهورترین آش یزدی ها است اما انواع دیگر آش ها نیز وجود دارد. اگر بخواهیم آش های یزد را نام ببریم، لیستی به این صورت تهیه خواهد شد: آش گندم– آش ماش– آش شولی- آش شلغم– آش کلم- آش سمبوسک- آش عدس- آش کدو- آش سبزی- آش انار– آش آبغوره و آش آلو.
مواد لازم آش آلو یزدی
- سبزی (آشی): نیم کیلو
- آلو (تازه): یک کیلو
- لپه: ۱۰۰ گرم
- برنج: ۲۰۰ گرم
- نعناع (خشک): ۱ قاشق سوپخوری
- زردچوبه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
دستور تهیه آش آلو یزدی
برای تهیه این آش خوشمزه ابتدا حبوبات آن را از شب قبل خیس نمایید. این کار سبب می شود تا نفخ آنها از بین رفته و زودتر پخته شود.سپس در هنگام آشپزی در قابلمه ای مناسب ۶ لیوان آب ریخته و آن را روی شعله گاز قرار دهید و اجازه دهید تا بجوشد.بعد از اینکه آب درون قابلمه جوشید حرارت را کم کرده و برنج و لپه ای را که از قبل خیس کرده اید درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا مواد کمی پخته شوند.در مرحله بعد سبزی ها را شسته و خرد نمایید و به مواد اضافه کنید.حال پیاز ها را به صورت خلالی خرد کرده و در تابه ای همراه با کمی روغن تفت دهید این کار را تا زمانی که پیاز ها طلایی شدند ادامه دهید.سپس آلوها را نیز به آنها اضافه کرده و تفت دهید و آنها را به مواد درون قابلمه اضافه کنید.در ظرفی دیگر زردچوبه و فلفل را با روغن اندکی تفت داده تا بوی خامی آنها از بین برود و برای طعم دار شدن آش به مواد آش اضافه کنید.اکنون آش شما آماده سرو شدن است.می توانید روی آن را با نعنا داغ تزیین کرده و میل نمایید.
نکات حرفه ای برای طرز تهیه آش آلو یزدی
نکات ضروری که می بایست برای طرز تهیه آش آلو یزدی رعایت کنید بدین صورت می باشند :
- حتما حبوبات را از یک روز قبل حتما خیسانده و آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات دارای مواد معدنی و ارزش غذایی بسیار بالایی هستند و برای بدن انسان بسیار مفید است. سعی کنید حتما در بررسی طرز تهیه آش آلو یزدی این نکته را رعایت کنید.
- در طرز تهیه آش آلو یزدی حتما از سبزیجات تازه و ارگانیک استفاده کنید. این مورد را تاکید کرده ایم. یکی از دلایل خوشمزه بودن آش ها مخصوصا آش آلو یزدی در استفاده از سبزیجات تازه و ارگانیک است. عطر بینظیری به آش آلو یزدی خواهد داد.
- اگر برای طرز تهیه آش آلو یزدی نیاز به استفاده از سبزیجات خشک شده داشتید باز هم سعی کنید این سبزیجات مانده نبوده و نسبتا تازه باشند. سبزیجات خشک شده قدیمی عطر آنچنانی ندارند.
- حتما حواستان باشد که در طرز تهیه آش آلو یزدی از شعله اجاق گاز بالا استفاده نکنید. همیشه سعی کنید تا آش آلو یزدی با حرارت ملایم طبخ گردد.
- برای جا افتادن آش صبر داشته باشید و تا جای ممکن آب اضافه نکنید مگر به اندازه و از آب کتری که جوشیده شده باشد.
- برای سرو آش آلو یزدی هم هنرمندانه این کار را انجام دهید و حتما از ظرف مناسب برای ریختن آش آلو یزدی استفاده کنید.
- برای نگهداری از آش باقیمانده حتما آن را به قابلمه منتقل کرده و حتما درب آن را ببندید و بعدا داخل یخچال نگه داری نمایید.
- به هیچ عنوان آش گرم را مخصوصا آش آلو یزدی را بصورت گرم داخل یخچال نگذارید. حتما اجازه دهید آش آلو یزدی خنک شده و بعدا به یخچال منتقل کنید.
- برای سبزیجات هم سبزی درشت خرد شده و بدون ساقه باشد. این یکی از فوت های کوزه گری برای طبخ هر نوع آش است.
طرز تهیه آش میوه اردبیلی لذیذ
