آش گندم یکی از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف با روش های متنوعی طبخ می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی سنتی در ادامه با ما همراه باشید.
در مورد آش گندم یزدی بیشتر بدانید
آش گندم یکی از آش های مهم در نذری های ماه محرم است که از زمان های گذشته، در دیگ های بزرگ پخته می شود. برای پخت زیر دیگ ها را به مدت ۱۲ تا ۱۴ ساعت هیزم روشن قرار می دهند تا به آرامی بپزد. این آش به صورت دسته جمعی در حسینیه ها و مسجد ها و در دیگ های بزرگ پخته می شود. آش گندم بعد از پخت بین مردم و عزاداران تقسیم می شود.یزدی ها به پخت و هم زدن آش گندم در هنگام پخت، اعتقاد زیادی دارند. آن ها بر این باورند که با این کار به خواسته و حاجات خود می رسند. مراسمی که در آن آش گندم را به هم می زنند، «کیمچه زنی» می گویند.
برای پخت بهتر آش امام حسین، بعد از هم زدن و به قول معروف کیمچه زنی، در دیگ های آش را روی آن ها قرار می دهند. روی آن ها را هم زغال های گداخته می ریزیند تا مراحل پخت به طور کامل انجام شود.
مواد لازم برای آش گندم یزدی
- 750 گرم سبزی آش
- 300 گرم گندم بدون پوست
- 200 گرم لوبیا چیتی
- 200 گرم نخود
- ۲ قاشق غذاخوری نعناع داغ
- ۲ قاشق غذاخوری سیرداغ
- 4 قاشق غذاخوری پیاز داغ
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور تهیه آش گندم یزدی
ابتدا لوبیا چیتی، نخود و گندم را شسته و درون کاسه های جداگانه بریزید. روی آن ها به مقدار لازم آب ریخته و اجازه دهید به مدت حداقل 6 الی 8 خیس خورده و نفخ آن ها گرفته شود.حبوبات و گندم را آبکش کرده و داخل یک قابلمه مناسب بریزید. 2/1 قابلمه را از آب پر کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید حبوبات و گندم به مدت حداقل 2 ساعت خوب بپزند.سبزی را خوب بشورید و اجازه دهید خشک شود. سبزی را ریز خرد کرده و کنار بگذارید. بعد از اینکه گندم و حبوبات پخته شد نمک، سبزی خرد شده،سیر داغ و نعناع داغ را به قابلمه اضافه می کنیم.
درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید آش به مدت 30 الی 35 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا سبزی آش پخته شود. در همین حین بصورت مداوم آش را هم بزنید تا ته نگیرد. در آخر آش را از روی حرارت برداشته و کشک را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کشک خوب با آش مخلوط شود.شما می توانید آش را همراه نان و سبزی خوردن سرو کنید.سبزی آش شامل جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است که شما می توانید به دلخواه میزان آن را کم یا زیاد کنید.
مواد لازم برای تهیه آش گندم یزدی روش دوم
- پیاز داغ 5 قاشق غذاخوری
- سیر داغ 3 قاشق غذاخوری
- نخود آش 250 گرم
- لوبیا چیتی 250 گرم
- گندم پوست کنده 400 گرم
- سبزی آش 1 کیلوگرم
- نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
- کشک به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه آش گندم یزدی روش دوم
- از شب قبل حبوبات ( لوبیا و نخود ) را در آب خیس کنید. درون قابلمه گندم شسته شده و حبوبات خیس خورده شده را با کمی بریزید و بگذارید تا بپزند و نرم شوند.
- پس از پختن و نرم شدن حبوبات می توانید سبزی آش را که شسته اید و خرد کرده اید ( میتوانید سبزی های آش را درشت چرخ کرده یا با چاقو ریز کنید ) به همراه پیاز داغ و سیر داغ به آش اضافه نمائید ( در هنگام سرخ کردن پیازو سیر زردچوبه و فلفل را اضافه کنید تا با پیاز و سیر تفت بخورند ).
- پس از اضافه کردن تمام مواد حرارت گاز را ملایم کنید و اجازه دهید تا آش کاملا جا بیفتد و غلظت پیدا کند. سپس آش را در ظرف کشیده و میل نمایید.
نکته ها : در صورت تمایل میتوانید در انتهای پخت درون آش مقداری کشک اضافه کنید. این آش گوشت ندارد اما اگر دوست داشتید میتوانید کمی گوشت قرمز را جداگانه بپزید و همزمان با اضافه کردن سبزی ها اضافه نمائید.برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری آب خیس کنید سپس آب اضافه را گرفته و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کندو کمی تیره تر شود.
روش تهیه آش بادنجان ملایر لذیذ
