آش در فرهنگ ما به معنای غذا بوده است. البته باید توجه داشته باشیم که آش همه چیز های را که ما امروزه پلو، چلو و کته می نامیم و با نوعی خورش همراه هستند، دربر می گرفته است. اما گاهی آش را شل درست می نموده اند و آن را آش شله یا با می نامیده اند، چنان که در ترکیب آش شله قلمکار و شوربا به جا مانده است. تنوع آش های ایرانی مانند خورش ایرانی بسیار زیاد است و هر آشپزی می تواند با ذوق شخصی، آش یا آش های دلخواه خود را اختراع کند.
آش بادمجان ملایر یکی از غذا های محلی استان همدان می باشد که بیشتر در شهر ملایر طبخ می شود و به عنوان نهار، شام یا پیش غذا سرو می شود. بادمجان، بلغور، حبوبات و گوشت از اجزاء اصلی این آش هستند، ولی آنچه مسلم است، این است که میزان و نوع حبوبات به کار رفته در تهیه این غذا به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد. بعضی ها فقط از عدس در ترکیب آش استفاده می نمایند و بعضی از انواع لوبیا و نخود. طرز تهیه آش بادمجان ملایر به دو روش، مطلبی است که قصد داریم در این مقاله به شما ارائه دهیم.
مواد لازم آش بادنجان ملایر
- گوشت گوسفندی پرچرب:300 گرم
- بلغور گندم :250 گرم
- نخود :80گرم
- لوبیا چیتی :100 گرم
- لوبیا سفید :100 گرم
- لوبیا قرمز :100 گرم
- بادنجان :1 کیلوگرم
- کشک :200 گرم
- پیاز داغ :4 قاشق غذاخوری
- سیر داغ :1 قاشق سوپخوری
- نعناع داغ :1 قاشق سوپخوری
- روغن :100 گرم
- آب:2 لیتر
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه :به میزان کافی
طرز تهیه آش بادنجان ملایر
حبوبات و غلات را از شب قبل به صورت جداگانه خیس دهید و چند بار آب آنها را عوض کنید .گوشت را هم با دو عدد پیاز و یک لیتر آب و مقداری فلفل سیاه در یک قابلمه روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد.بعد ار پخته شدن گوشت آن را از روی حرارت بردارید و کاملا ریش ریش کنید.
حبوبات خیس خورده شده را با مقداری نمک در آب گوشت بریزید و روی حرارت قرار دهید تا حبوبات در آب گوشت پخته شوند.بعد از اینکه حبوبات پخته شدند بلغور گندم را به آش اضافه کنید تا لعاب دار شود.اگر آب گوشت کم بود میتوانید چند لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید.سپس با مقداری زردچوبه در روغن سرخ کنید و بعد داخل آش بریزید تا جوش بزنند.بعد گوشت های ریش ریش شده را به همراه ، نعنا داغ ، پیاز داغ و سیر داغ داخل بقیه مواد آش بریزید .وقتی آش لعاب انداخت و کاملا جا افتاد ، کشک را به آن اضافه کنید و بعد از اینکه خوب داخل آش حل شد ، آش را از روی حرات بردارید.آش بادنجان را با سیر داغ ، نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
نکات حرفه ای برای طرز تهیه آش بادنجان ملایر
- حتما حبوبات را از یک روز قبل حتما خیسانده و آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات دارای مواد معدنی و ارزش غذایی بسیار بالایی هستند و برای بدن انسان بسیار مفید است. سعی کنید حتما در بررسی طرز تهیه آش بادمجان ملایر این نکته را رعایت کنید.
- در طرز تهیه آش بادمجان ملایر حتما از سبزیجات تازه و ارگانیک استفاده کنید. این مورد را تاکید کرده ایم. یکی از دلال خوشمزه بودن آش ها مخصوصا آش بادمجان ملایر در استفاده از سبزیجات تازه و ارگانیک است. عطر بینظیری به آش بادمجان ملایر خواهد داد.
- اگر برای طرز تهیه آش بادمجان ملایر نیاز به استفاده از سبزیجات خشک شده داشتید باز هم سعی کنید این سبزیجات مانده نبوده و نسبتا تازه باشند. سبزیجات خشک شده قدیمی عطر آنچنانی ندارند.
- حتما حواستان باشد که در طرز تهیه آش بادمجان ملایر از شعله اجاق گاز بالا استفاده نکنید. همیشه سعی کنید تا آش بادمجان ملایر با حرارت ملایم طبخ گردد. شعله زیاد باعث می شود تا آش بادمجان ملایر ته گرفته و طعم آن به سوختگی برود.
- برای جا افتادن آش صبر داشته باشید و تا جای ممکن آب اضافه نکنید مگر به اندازه و از آب کتری که جوشیده شده باشد.
- برای سرو آش بادمجان ملایر هم هنرمندانه این کار را انجام دهید و حتما از ظرف مناسب برای ریختنآش بادمجان ملایر استفاده کنید.
- برای نگهداری از آش باقیمانده حتما آن را به قابلمه منتقل کرده و حتما درب آن را ببندید و بعدا داخل یخچال نگه داری نمایید.
- به هیچعنوان آش گرم را مخصوصا آش بادمجان ملایر را بصورت گرم داخل یخچال نگذارید. حتما اجازه دهید آش بادمجان ملایر خنک شده و بعدا به یخچال منتقل کنید.
- برای سبزیجات هم سبزی درشت خرد شده و بدون ساقه باشد. این یکی از فوت های کوزه گری برای طبخ هر نوع آش است.
- پیاز داغ و سیر داغ و همچنین نعناع سرخ شده در بسیاری از آش ها برای تزیین استفاده می گردد. البته نه همه آش ها ولی در بسیاری از آش ها شما می توانید با اینها به آش خود جذابیت بصری خاصی را به میهمانان خود القا نمایید.
- همیشه حواستان باشد در طرز تهیه آش بادمجان ملایر یکی از بهترین نکات و اصلی ترین آنها خوشمزه بودن آش می باشد. شما می توانید از یک ظرف مناسب برای پخت استفاده نمایید. ظرف مسی یکی از این ظروف است که غذا در آن بسیار خوشمزه و بینظیر می شود.
روش تهیه آش حلبه و زیره ی لذیذ
