شوربای شلغم از جمله غذا های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی در فصل زمستان است که بیشتر برای تقویت بدن تهیه می شود. این شوربا علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد برای درمان و پیشگیری از سرماخوردگی نیز بسیار مناسب است.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سوپ شلغم تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری شوربای شلغم تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم برای تهیه شوربای شلغم
- برنج نیم دانه ایرانی: ۱ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- شوید خرد شده: ۱۰۰ گرم
- شلغم خرد شده به شکل مکعبی ریز: ۲۵۰ گرم
- آب نارنج (ماست ترش): سه چهارم تا یک پیمانه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- شوید خشک: یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه کوفته شوربای شلغم
- گوشت گوساله کم چرب (یا مرغ یا بوقلمون چرخ کرده): ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط رنده شده: یک عدد
- ماست چکیده: یک قاشق غذاخوری
- پودر پیاز۲ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- پودر مغز نان (یا آرد سوخاری): یک چهارم پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت شوربای شلغم
- گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، ماست چکیده، پودر پیاز، پودر سیر، پودر مغز نان (یا آرد سوخاری)، نمک و فلفل را در کاسه ای بریزید و با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند.
- مخلوط گوشت را با دست به صورت کوفته هایی به اندازه یک فندق درشت شکل دهید.
- کمی روغن در تابه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید و سپس کوفته ها را در آن سرخ کنید تا اطراف آن ها طلایی شود.
- عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض نمایید، سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. پس از شستن با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نیم پز شود.
- برنج را پس از پاک کردن، بشویید و به عدس نیم پز اضافه کنید.
- شلغم خرد شده و شوید خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج و عدس کاملا بپزند و نرم شوند.
- وقتی شوربا غلیظ شد، آب نارنج، شوید خشک و کوفته ها را به آن اضافه کنید و ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا شوربای شلغم کاملا جابیفتد.
- اگر آب شوربا در زمان پخت کم بود، مقدار آب جوش به آن اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهيه شوربای شلغم
در صورتي که به جاي آب نارنج از ماست ترش به عنوان چاشني استفاده کنيد، شوربا سنگين تر خواهد شد. در صورتي که تمايل داريد شورباي شلغم رژيمي درست کنيد که براي درمان سرماخوردگي هم مناسب باشد، کوفته ها را در روغن سرخ نکنيد، بلکه ۳۰ دقيقه قبل از اتمام پخت، کوفته ها را به شوربا اضافه کنيد تا پخته شوند. در صورت تمايل مي توانيد به جاي يک پيمانه عدس از نصف پيمانه عدس و نصف پيمانه لپه استفاده کنيد، در اينصورت لپه بوي شلغم را از بين مي برد.
طرز تهیه آش شوربا
