مرجو خورش، یک غذای ایرانی سنتی و محلی خاص شهر طالقان است. این خورش اصیل و بی نظیر که با ترکیب مواد اولیه سالم و مفید، چون عدس، گوشت قرمز و… طبخ می شود، یک غذای عالی و پرطرفدار برای تمام ایرانیان و به خصوص مردم طالقان است. این خورش لذیذ و خوشمزه را نیز می توان در مهمانی ها و یا حتی در مراسم خاص و ماه رمضان نیز طبخ و میل کنید.
نام دیگر این غذا، خورش عدس طالقان می باشد. البته با توجه به مواد اولیه گفته شده برای طبخ این غذا، شما می توانید مقدار آن و یا هر یک را اضافه و یا کم کنید. در واقع اگر شما به دنبال طبخ یک غذای گیاهی و سالم برای خود هستید، نیز می توانید گوشت قرمز را برای این غذا حذف نمایید و یک غذای گیاهی را برای خود طبخ و آماده کنید. این خورش هم با پلو در وعده ناهار و ظهر سرو می شود و هم، چون شبیه خوراک بوده، می توان در وعده شام و با نان آن را سرو کرد.
مرجو خورش، یک خورش سالم و مقوی و همچنین غذای اصیل ایرانی است که می توانید از انواع مزایای آن بهره مند شوید.
مواد لازم برای تهیه خورشت مرجو
- عدس: 1 لیوان
- سیب زمینی: 1 عدد
- رب: 2 قاشق غذاخوری
- آلو: نصف پیمانه
- نمک فلفل: به مقدار کافی
- روغن مایع: مقدار کافی
- گوشت: 300 گرم
- پیاز: 2 عدد
- آبلیمو: به مقدار کافی
طرز تهیه مرجو خورش مرحله به مرحله
- ابتدا 1 لیوان عدس را با آب تمیز می کنیم و می گذاریم به مدت 2 ساعت داخل آب خیس بخورد. این کار به شما کمک می کند تا مانع نفخ شود و همچنین عدس ها راحت تر پخته شوند. سپس عدس ها را داخل یک قابلمه به همراه آب روی شعله گاز می گذاریم.
- پیاز را پوست کنده و به صورت ریز و نگینی خرد کنید و سپس بدون سرخ کردن یا پختن به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا عدس ها خوب بپزند
- سیب زمینی را باید جداگانه سرخ کنید. بنابراین سیب زمینی را هر طور که مایل بودید خرد کنید و داخل ماهیتابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
- یک پیاز دیگر را خلالی یا نگینی ریز خرد می کنیم و داخل ماهیتابه تفت می دهیم تا طلایی و نرم شوند.
- گوشت مان را هم خرد می کنیم و به پیاز ها اضافه می کنیم. می گذاریم بماند تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود.
نکته: اضافه کردن گوشت به مرجو خورش کاملا اختیاری است و می توان آن را از دستور پخت خورشت مرجو حذف کرد. - سپس رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه می کنیم و هم می زنیم تا زمانی که رب خام نباشد و رنگش کمی تغییر کند.
- در این مرحله 3 پیمانه آب با گوشت اضافه می کنیم و زیر شعله را زیاد می کنیم. بعد از اینکه آب جوش آمد در ماهیتابه را بسته، زیر شعله گاز را کم می کنیم و منتظر می شویم تا گوشت کاملا بپزد.
- حالا نوبت اضافه کردن آلو هاست. آلوها را که از قبل در آب خیسانده ایم در نیم ساعت پایانی پخت به خورشت اضافه می کنیم تا له نشود.
- عدس ها را که از قبل پخته ایم را به خورشت اضافه می کنیم و نمک و فلفل و آبلیمو را به عنوان چاشنی به مرجو خورش می زنیم.
- 5 دقیقه پایانی مرجو خورشت زمان اضافه کردن سیب زمینی های سرخ شده است. بعد از اینکه آب خورشت عدس طالقان ما کشیده شد آماده ی سرو می شود.
دستور پخت خورشت آلو هویج مامان پز
