به گزارش سرویس مجله خانواده ساعدنیوز، برای تهیه خورش قیمه بادمجان، اول لپه رو خیس کن، بعد پیاز و گوشت رو تفت بده و ادویه بزن. لپه و رب گوجه فرنگی رو اضافه کن و بذار بجوشه. بادمجانها رو آماده کن، سرخ کن و اونا رو هم بریز توی قابلمه. آخر سر زعفران و لیمو عمانی اضافه کن و بذار خورشت جا بیفته. حالا میتونی با برنج سرو کنی و لذت ببری!
برای تهیه خورشت قیمه بادمجان ابتدا لپه را از شب قبل در یک کاسه آب می خیسانیم تا نفخش برطرف شود. برای شروع آشپزی پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم.
پس از اینکه پیاز طلایی شد، گوشت خورشتی را خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه می کنیم و چند دقیقه گوشت را تفت می دهیم تا کمی سرخ شده و تغییر رنگ دهد.
در این مرحله لپه های خیسانده شده را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. برای اینکه لپه ها پس از پخت له نشوند و اصطلاحا وار نروند، بهتر است آنها را کمی تفت دهیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.
رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت می دهیم تا رنگش باز شود و طعم خامی اش گرفته شود، سپس 4 لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید، پس از اینکه آب جوش امد حرارت را ملایمتر می کنیم.
در این مرحله بادمجان ها را پوشت می گیریم و در صورت تمایل به صورت ورقه ای خرد می کنیم، سپس کمی نمک روی بادمجان های می پاشیم تا علاوه بر اینکه تلخی شان گرفته شود، هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند.
پس از گذشت 30 دقیقه بادمجان ها را آبکشی می کنیم و اجازه می دهیم آب اضافی شان خارج شود، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و سرخ می کنیم.
پس از اینکه لپه و گوشت به طور کامل پختند، زعفران دم کرده را به همراه لیمو عمانی های بدون دانه به خورش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش غلیظ تر شود و جا بیفتد. در 15 دقیقه پایانی دارچین و بادمجان ها را اضافه می کنیم.
پس از اضافه کردن بادمجان ها به خورش نباید قابلمه بیش از 15 دقیقه روی حرارت بماند چون بادمجان ها له می شوند. در پایان خورش را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با بادمجان ها تزیین کرده و به همراه برنج سرو می کنیم.
اگر دوست دارید خورش قیمه بادمجان شما عطر و طعم دارچینی عمیقتری داشته باشه، پیشنهاد میکنم به جای استفاده از پودر دارچین، یک تکه چوب دارچین رو از همون ابتدای پخت گوشت داخل خورشت بیندازید. این کار باعث میشه که طعم دارچین به آرامی و به طور یکنواخت در تمام خورشت پخش شود و علاوه بر این، چون چوب دارچین طی پخت در خورشت باقی میماند، به تدریج طعم دلچسبتری به خورشت میدهد. فقط یادتون باشه قبل از سرو، چوب دارچین رو از خورشت دربیارید.
