یکی از معروف ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی، آش است. آش انواع و اقسام مختلفی دارد که معروف ترین آن ها، آش رشته است. تقریبا می توان با اطمینان گفت که هر ایرانی در طول عمرش حداقل یک بار آش یا آش رشته را خورده است. البته این غذای خوشمزه که پایه اش سبزیجات است، انواع و اقسام مختلفی دارد که خیلی از آن ها را شاید تا به حال نخورده باشید.
یکی از معروف ترین غذاهای ایرانی آش است. آش را معمولا با مواد غذایی مختلفی که در بیشتر اوقات سبزیجات و حبوبات هستند، می پزند البته این موضوع وقتی که دیگ آش شله قلمکار را به اصطلاح بار می گذارند، کمی نقض می شود. آش غذایی کاملا ایرانی است که بعدها به دیگر مناطق اطراف و جهان از ایران وام داده شد ولی با اطمینان می توانیم بگوییم که آش، کاملا یک غذای ایرانی است. این غذای خوشمزه شباهت های بسیار زیادی با سوپ دارد. البته داستان آش و سوپ کلا متفاوت است اما از این نظر که آش و سوپ هر دو غذاهایی به اصطلاح آبکی هستند و در دستور پخت آن ها از سبزیجات استفاده می شود، شباهت هایی وجود دارد.
همچنین این که سوپ غذای مشترک و بین المللی است که اصولا در همه جای جهان به شکل و صورت های مختلف و با دستور پخت های متفاوتی، طبخ می گردد. درباره ی آش باید بگوییم که این غذای لذیذ را خیلی ها پیش غذا می دانند البته این دسته از اشخاص باید معده ای خیلی قوی داشته باشند که این غذا را به این عنوان قلمداد می کنند زیرا آش از آن دسته غذاهای سنگین است که به اصطلاح یک کاسه ی آن برای سیر شدن کامل برای یک وعده کافی است.
لیست آش های محلی
آش رشته:
یکی از مرسوم ترین آش ها در ایران آش رشته است. این اش از ترکیب موادی چون نخود، لوبیا و عدس به همراه سبزی آش، رشته آشی و کشک درست می شود. کشک نیز برای خوشمزه تر شدن آن به کار می رود.
برای تهیه آش رشته مخصوصا در ایامی مانند ماه رمضان و محرم ابتدا حبوبات را از یک روز قبل پاک و خیس کنید تا نفخ آن از بین برود. در این زمان آب آن را چندین مرتبه عوض کنید. در قابلمه ای دیگر آب میریزیم و می گذاریم تا جوش بیاید.
آش ترخینه:
این آش در اکثر شهرها درست می شود. اما اصل آن به لرستان برمیگردد. آش ترخینه از موادی چون ترخینه دوغ، عدس، لوبیا و نخود به همراه سبزی آش درست می شود.
ترخینه را ا 3 ساعت قبل خیس کنید و این زمان برای ترخینه کفایت می کند.حبوبات را از قبل خیس کنید و بگذارید تا بپزد. سپس ترخینه را به آن اضافه کنید. برای این آش پیاز بزرگی را انتخاب کنید و آن را خرد کرده و داخل قابلمه با روغن تفت دهید. ادویه جات را اضافه کنید.
آش شله قلمکار:
یکی از آش های خوشمزه و مقوی آش شله قلمکار است که با گوشت درست می شود. این آش به دلیل محبوبیت زیادی که دارد در اکثر شهرها درست می شود.حبوبات را از شب قبل خیس کنید.پیاز به تعداد سه عدد را نگینی و در قابلمه سرخ کنید. ادویه به آن اضافه کنید. ادویه آش فلفل سیاه و زردچوبه است. این آش با گندم درست می شود. گندم خیس شده را آبکش کنید و در قابلمه ای با آب بگذارید تا بپزد. در یک قابلمه دیگر حبوبات را پخته و بعد از پختن آن ها را آبکش کنید.
طرز تهیه سوپ گشنیز لذیذ
آش شولی:
یک غذای لذیذ یزدی آش شولی است. آشی که در یزد و شهرهای دیگر کلی پر طرفدار است. در آش شولی از چغندر، سرکه، عدس، آرد، پیاز، سبزی آش و … استفاده می کنند.
آش ماست
برای تهیه آش ماست، مواد زیر مورد نیاز است:
- یک پیمانه برنج و بلغور
- یک کیلو سبزی آش
- یک عدد هویج
- یک پیمانه کلم سفید خرد شده
- یک پیمانه نخود لوبیا عدس پخته شده
- پیاز سرخ شده و نعنا جهت تزیین
- ماست یا کشک به میزان لازم
- نصف پیمانه رشته
- نمک به مقدارلازم
برای تهیه آش ماست، ابتدا برنج، بلغور، سبزی، هویج، و کلم را در آب با مقداری نمک می پزیم. به این مواد زمان لازم را برای پختن می دهیم. سپس نخود، عدس، و لوبیا پخته شده را اضافه می کنیم. بعد از آن که تمام مواد پختند، برای سرد شدن محتویات آش مقداری زمان می دهیم. بعد از سرد شدن، آن را با ماست یا کشک مخلوط می کنیم. در نهایت آش را با نعنا و پیاز سرخ شده تزیین می کنیم.
طرز تهیه آش شوربا با کوفته قلقلی
برای تهیه آش شوربا با کوفته قلقلی، مواد زیر مورد نیاز است:
- یک پیمانه خرده برنج شمال
- دو قاشق غذاخوری شوید خشک
- دو قاشق غذاخوری روغن مایع
- پنج لیوان آب
- نمک به میزان لازم
- مواد گوشت قلقلی
- دویست گرم گوشت قرمز چرخ کرده
- یک عدد پیاز کوچک
- نصف سیب زمینی کوچک
- دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- یک قاشق غذاخوری نعنا خشک
- نمک و زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
برای تهیه این آش، خرده برنج را داخل قابلمه ریخته و سه لیوان آب، شوید خشک و نمک را به آن اضافه می کنیم. هر وقت آب برنج کشیده شد، دوباره روی آن آب می ریزیم تا برنج کامل باز شود. یک عدد پیاز و نصف سیب زمینی را رنده می کنیم و با گوشت، یک قاشق غذاخوری آرد نخود چی، یک قاشق غذاخوری نعنا خشک، و کمی نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط می کنیم(این مواد کوفته ها را تشکیل می دهند). وقتی برنج پخته و له شد، کوفته ها را در قابلمه می اندازیم و زمان برای پخت غذا و جا افتادن آن می دهیم.
طرز تهیه آش عباسعلی
برای تهیه این آش، مواد زیر مورد نیاز است:
- یک لیوان گندم پوست کنده
- یک استکان برنج ایرانی
- دویست گرم گوشت گوسفندی
- نصف استکان لوبیا چیتی
- یک استکان نخود و لوبیا سفید مخلوط
- یک استکان عدس
- فلفل و نمک و زردچوبه به میزان لازم
- روغن حیوانی
- دو عدد پیاز
گوشت را به همراه پیاز آبپز می کنیم؛ بعد از پخت کامل آن را ریش ریش می کنیم. گندم پوست کنده را نیز جداگانه می جوشانیم و بعد از پخت به همراه گوشت به وسیله گوشت کوب می کوبیم. نخود، لوبیا، وعدس را به صورت کامل آبپز می کنیم. برنج را داخل آب خیس می کنیم، و بعد از نرم شدن آن را با گوشت و گندم کوبیده مخلوط کرده و می پزیم. شعله را کم کرده و آش را هم می زنیم تا ته نگیرد. برای طعم دار کردن آش پیاز های رنده شده را با روغن حیوانی سرخ می کنیم و فلفل، زردچوبه، و نمک را اضافه می کنیم. بعد از کش دار شدن آش می توانیم زیر آن را خاموش و آن را سرو کنیم.
طرز تهیه آش كدو
برای تهیه آش کدو، مواد زیر مورد نیاز است:
- یک كيلو كدو
- یک و نیم پيمانه برنج
- یک ليوان شیر
- نصف ليوان شكر
- زنجبيل به ميزان لازم
- دارچين به ميزان لازم
- یک قاشق چايخورى نمک
- بیست و پنج گرم كره
برای تهیه آش کدو، ابتدا برنج را خیس کرده و با ٣ لیوان آب می پزیم؛ نمك را اضافه کرده و کم کم آب جوش اضافه می کنیم. كدو را قطعه قطعه کرده و با یک پیمانه آب مى پزيم. سپس پوست كدوها را با قاشق جدا می کنیم و مجددا در همان آبی که با آن پخته شده بود قرار میدهیم. وقتی دانه های برنج در حال جوش باز شد، کدو را همراه با آبش به آن اضافه کنیم. مواد را بهم مي زنيم و اجازه می دهیم تا دانه هاى برنج روى حرارت ملايم كاملا بپزند. سپس، يك ليوان شير اضافه مي كنيم، و مجددا روى حرارت ملايم اجازه مي دهيم تا جوش بيايد. هرچند وقت یک بار آش را بهم مي زنيم تا ته نگيرد. شكر را اضافه کرده و باز بهم م يزنيم. كمى بعد كره را نیز اضافه مي كنيم. در انتها نیز كمى دارچين و زنجبيل اضافه مي كنيم و اجازه می دهیم تا آش جا بیفتد.
طرز تهیه آش انار
برای تهیه آش انار، مواد زیر مورد نیاز است:
- دو تا سه پیمانه آب انار (ترش یا شیرین)
- یک پیمانه برنج
- چهار قاشق غذاخوری پیاز داغ
- نصف پیمانه عدس
- هفتصد گرم سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، نعنا)
- چهارصد گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز متوسط
پیاز را رنده کنید، آب آن را بگیرید. گوشت را با کمی نمک، فلفل سیاه، و زردچوبه به همراه پیاز رنده شده ورز دهید بعد قلقلی کرده و سرخ کنید. برنج را با پنج یا شش لیوان آب بگذارید تا بپزد. عدس ها را نیز می توانید جداگانه بپزید و به برنج اضافه کنید؛ و یا می توانید همراه برنج بگذارید تا بپزد. در مرحله بعد، سبزی آش و گوشت قلقلی ها را نیز اضافه کنید. زمان دهید تا این مواد در کنار هم بپزند. پانزده دقیقه آخر، آب انار و پیاز داغ را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا جا بیفتد. می توانید نعنا و سیر داغ هم اضافه کنید.
