سوپ، یکی از محبوب ترین و لذیذترین پیش غذاهای بین المللی است که با مواد غذایی مختلفی چون آب، سبزیجات، گوشت، روغن، ادویه، نمک و غیره درست می شود. سوپ ها به دو نوع کلی غلیظ و رقیق تقسیم می شوند. سوپ ها در گذشته به عنوان غذای کامل سرو می شدند و مواد تشکیل دهنده آن ها، گوشت قرمز، گوشت ماکیان یا ماهی بوده است. جالب است بدانید که قدمت شکل فعلی سوپ و مواد تشکیل دهنده آن به قرن نوزدهم بازمی گردد.
از انواع سبزیجات به کار رفته در سوپ می توان به انواع کلم، هویج، ذرت، نخودفرنگی، کرفس، جعفری، سیر، پیازچه و پیاز اشاره کرد. این غذای سالم و خوشمزه، فواید زیادی برای بدن دارد و می تواند شما را در برابر بیماری ها محافظت کند. سوپ سرشار از مواد مغذی و انواع ویتامین ها است. با قرار دادن سوپ در برنامه غذایی می توانید مقاومت بدن خود را بالا ببرید، آب بدنتان را در فصل زمستان تامین کنید و با ایجاد احساس سیری، باعث جلوگیری از اضافه وزن شوید. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه انواع سوپ های خوشمزه ایرانی و بین المللی برای فصل سرما را به شما آموزش دهیم.
۱-سوپ ماست :
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده دارا: ۲۵۰ گرم
- ماست: ۲ لیوان
- جو پرک: یک لیوان
- آب به میزان لازم
- نخود پخته: یک لیوان سر خالی
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: یک عدد نمک و فلفل: به میزان لازم
- آب لیمو: ۲ قاشق غذا خوری
- پیاز: ۲ عدد بزرگ کره ذوب شده: ۲ قاشق غذا خوری
- شوید و نعنا خشک: از هر کدام یک قاشق
طرز تهیه:
- ابتدا گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط کرده و کوفته های ریز درست کنید و کنار بگذارید.
- در یک قابلمه مناسب نخود پخته شده و جو پرک را با آب روی حرارت بگذارید .
- بعد از چند دقیقه جوشیدن، بقیه مواد سوپ را اضافه کنید و بگذارید با هم پخته شده و جا بیفتد .
- ماست و تخم مرغ را باید قبلا زده باشید و بعد به مواد اضافه کنید.
- قلقلی ها را هم سرخ کنید. نعنا و شوید را هم تفت دهید.
- مقداری از کوفته ها و شوید و نعنا را برای تزئین نگه دارید و بقیه را هم به سوپ افزوده
- و بعد از چند دقیقه زیر سوپ را خاموش کنید
- و آن را در ظرف مناسب بریزید وبا شوید و نعنای سرخ شده و کوفته قلقلی تزئین کرده و نوش جان کنید
۲- سوپ قارچ و ذرت
مواد لازم :
- قارچ۱ بسته
- نخود فرنگی آب پز شده نصف پ
- هویج نگینی و پخته نصف پ
- ذرت بخارپز نصف پ
- جعفری خرد شده به مقدار لازم
- شیر ۴ لیوان
- خامه نصف پ
- آرد ۲ ق غ
- کره ۵۰ گرم
طرز تهیه :
- ابتدا کره را در یک قابلمه ریخته روی حرارت می گذاریم تا کره آب شود
- سپس آرد را افزوده کمی تفت داده سپس شیر را به این مخلوط اضافه می کنیم.
- حالا قارچ جدا تفت داده را با نخود فرنگی، هویج وذرت داخل قابلمه ریخته روی
- حرارت متوسط می گذاریم تا ۲۰ دقیقه بپزد.
- در مرحله آخر جعفری و خامه را به مخلوط اضافه می کنیم و سوپ را از روی شعله بر می داریم .
۳-سوپ شیر
مواد لازم :
- ۱عدد هویج …
- ۱ عدد سیب زمینی …
- ۵ عدد قارچ …..
- ۱ کاسه جوپرک …
- ۱لیتر شیر ….
- ۱ تکه مرغ (من از گردن مرغ استفاده کردم)
- ۱عدد پیاز
طرز تهیه :
- اول از همه هویج و پیاز و سیب زمینی را یکدست نگینی خرد میکنیم
- وکمی اب داخل قابلمه میریزم
- زمان میدهیم تا بپزد بعد مرغ پخته شده ک با ۱عدد پیاز پختیم را اضافه میکنیم شیر را هم میریزم
- در نیم ساعت اخر جوپرک ۱۰ دقیقه خیس خورده را اضافه میکنیم
- همراه قارچ های اسلایس شده
- دقیقه تایم میدهیم تا جا افتاده بشه و لعاب پس بده
- میتوانید از جعفری یا سبزی سوپ هم استفاده کنید
طرز تهیه سوپ گشنیز لذیذ
۴-سوپ دال عدس:
مواد لازم :
- دال عدس ٢ پ
- پیاز داغ ٢ ق
- سیر٢حبه سرخ شده
- برنج ٢ ق غ
- بلغورگندم ٢ ق غ
- رب ١ ق س
- نعناء خشک ٢ق س
- نمک و فلفل سیاه و پاپریکا و زردچوبه بمقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا پیاز و سیرتفت داده شده همراه ادویه جات را با نصف قالب کره درون قابلمه ریخته
- پس از کمی تفت خوردن ،،سپس دال عدس +بلغور گندم +برنج شسته
- و خیس خورده را بهمراه یک لیتر آب اضافه کرده
- و گاهی هم زده تا برنج و بلغور کاملا شکفته و پخته شوند
- بعد از پخت نعنا داغ را هم اضافه کرده و مقداری نیز برای تزئین استفاده میکنیم
۵-سوپ بلغور:
طرز تهیه :
- جو و بلغور را از یک ساعت قبل در مقداری آب سرد خیس دهید ،
- هویج را خرد یا رنده کنید و کنار بگذارید.
- پیاز را خرد کنید و همراه با مرغ و مقداری آب داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بپزید.
- پس از یک ساعت جو ، بلغور و هویج را به آن اضافه کنید .
- دقت کنید در تمام مراحل حرارت زیر ظرف کاملا ملایم و درب ظرف بسته باشد.
- وقتی مواد کاملا پختند در ظرف را بردارید و اجازه دهید تا کمی آب سوپ کشیده شود
- و اگر مرغی که استفاده کردید دارای استخوان بود آن را جدا کنید. پس از اینکه آب سوپ کشیده شد ،
- یک قاشق غذا خوری آرد را در یک فنجان شیر سرد حل کنید و داخل سوپ بریزید و مخلوط کنید .
- توجه داشته باشید که یکباره تمام شیر را داخل ظرف نریزید.
- پس از اضافه کردن شیر و تا آخرین مرحله پخت در ظرف را باز بگذارید
- و کمی حرارت را بیشتر کنید و هرچند دقیقه یکبار سوپ را هم بزنید
- چند دقیقه قبل از سرو آبلیمو و فلفل را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید و نمک آن را تست نمائید .
6-سوپ اسفناج و عدس
- اسفناج خرد شده : 500 گرم
- عدس : 1 فنجان
- پیاز خرد شده : 1 عدد بزرگ
- جو پرک : 1 فنجان
- آب : 2 فنجان
- خامه یا ماست : مقداری
- نعنا خشک : کمی
- چاشنی ها : نمک و فلفل و زردچوبه
عدس ،جو پرک.اسفناج خرد شده رو با آب میذاریم رو حرارت.وقتی کمی جا افتاد.پیاز رو خورد کرده و تفت میدیم.فلفل و زرد چوبه زده نعنا رو هم کمی با پیاز داغ تفت میدیم.کمی از پیاز داغ و نعنا رو تو سوپ ریخته ، مقدارکمی رو هم برا تزئین رو ش نگه میداریم. وقتی سوپ خوب جا افتاد بهش خامه غذا رو اضافه میکنیم یا از رو حرارت بر میداریم و ماست اضافه میکنیم.
7-سوپ سیب زمینی و گوشت
- گوشت خرد شده : 400 گرم
- پیازچه ساتوری شده : 3 عدد
- سیب زمینی شیرین خرد شده : 2 عدد متوسط
- آرد سفید : 2 قاشق غذا خوری
- خامه : 2 قاشق غذا خوری
- فلفل دلمه ای رنگی خرد شده : 1 عدد کوچک
- روغن : برای سرخ کردن
- نمک و فلفل : به میزان لازم
گوشت ها را به اندازه ریز خرد می کنیم و طبق سلیقه آب پز و یا سرخ می کنیم. پیاز های نگینی شده را داخل ماهی تابه ریخته و تفت می دهیم تا طلایی شود و سپس فلفل دلمه ای رنگی خرد شده را به آن اضفه کرده و تفت می دهیم.
سیب زمینی ها را به مواد اضافه می کنیم و بعد از کمی تفت دادن یک قاشق آرد سفید را هم به مواد ماهی تابه اضافه می کنیم. در مرحله ی بعد گوشت های آب پز شده را به همراه 2 لیوان آب گوشت و ذرت های پخته و سبزی های معطر به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا حدود 20 دقیقه طبخ شود. بعد ازا ینکه مواد سوپ نیم پز شد خامه را با کمی از آب سوپ در یک ظرف به خوبی می زنیم تا صاف شود و به همراه پیازچه های خرد شده به مواد اضافه می کنیم.
8-طرز تهیه سوپ میگو
- میگو : 300 گرم
- پیاز چه : 5 شاخه
- سیر : 1حبه
- سرکه : 2 قاشق غذا خوری
- آب : 1 پیمانه
- جعفری :50 گرم
- خامه : 2 قاشق غذا خوری
- هویج نگینی شده : 2 قاشق غذا خوری
ابتدا در ظرفی مناسب سرکه و نمک را به جوش می رسانیم و میگوها را در آن ریز می کنیم. 25 الی 30 دقیقه زمان می دهیم و بعد در آبکش می ریزیم. تمام مواد بجز میگو، جعفری و خامه را در قابلمه ریخته و می پزیم. در مرحله بعد سوپ را در دستگاه غذاساز ریخته و کاملا یک دست می کنیم. دوباره روی حرارت گذاشته، جعفری را ریخته و پنج دقیقه زمان می دهیم، سپس حرارت را خاموش کرده، میگو را افزوده و سوپ داغ را سرو می کنیم.
بقیه ی سوپ ها
- سوپ شیر: سوپ شیر یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین انواع سوپ ها برای مهمانی است. این سوپ از سیب زمینی، هویج، پیاز، زعفران، قارچ و آبغوره تهیه می شود.
- سوپ کرفس: این سوپ معمولاً در مهمانی ها و مجالس رسمی سرو می شود. مواد لازم برای سوپ کرفس، مرغ، کره، کرفس، هویج، شیر و خامه است. سوپ کرفس بسیار مقوی است و می تواند به عنوان وعده ی کامل مصرف شود.
- سوپ قارچ: یکی دیگر از انواع سوپ های رستورانی و مجلسی، سوپ قارچ است. مواد لازم برای تهیه این غذای خوش طعم و رنگ، جوپرک، قارچ، هویج، سیب زمینی و عصاره مرغ است.
- سوپ سالمون: اگر بخواهید یک دسر متفاوت و خوش مزه درست کنید، سوپ سالمون یاری تان می کند. سوپ سالمون یک دسر گران قیمت و خاص است که طعم دلچسب و متفاوتی دارد. سوپ سالمون از پیاز، هویج، روغن کانولا، پاپریکا، ماهی سالمون، آویشن، برگ بو، عصاره مرغ و خامه تهیه می شود.
- سوپ ورمیشل: سوپ ورمیشل دارای ویتامین های مختلفی است و برای بدن فواید زیادی دارد. این غذا ظاهر و طعم دلنشینی دارد و از رشته فرنگی، سینه مرغ، هویج، سیب زمینی و فلفل تهیه می شود.
- سوپ پیاز: یکی از انواع سوپ های رستورانی و مجلسی سوپ پیاز است. این سوپ از پیاز، سیر، جعفری، شکر، نعناع و دارچین تهیه می شود.
- سوپ جوپرک: یکی از انواع سوپ ها برای مهمانی ، سوپ جوپرک است. مواد لازم برای تهیه این سوپ محبوب و خوشمزه، مرغ، جوپرک، آرد، جعفری، ادویه کاری و هویج است.
