مقایسه سیب زمینی شیرین با سیب زمینی معمولی 

آشنایی بیشتر با سیب زمینی

امروزه این گیاه به علت داشتن غده های خوراکی در اکثر مناطق دنیا از جمله چین ، هندوستان و سایر مناطق آسیا و آفریقای شمالی و اروپا كاشته می شود . در کشور ما ،ایران در بلوچستان می روید و در برخی مناطق دیگر نیز كاشته می شود.
خانواده نیلوفر صحرایی شامل 500 گونه گیاه یک ساله و چند ساله می باشد که اکثرا تاک مانند می باشند.
دارای شاخه های دراز و خزنده روی زمین می باشد که ساقه ها تا 4 متر نیز رشد می کنند ، ریشه آن متورم ، دراز و شیرین می باشد.
این گیاه دارای سرعت رشد سریعی می باشد.
برگهای سیب زمینی شیرین قلبی شكل مخروطی موجدار با دم برگ دراز و به رنگهای بنفش ، ارغوانی و گاهی سفید دیده می شوند. به جز مصرف خوراکی، از آنجایی که دارای برگهای زیبا و رنگارنگ می باشد به عنوان گیاه پوششی و برای مرزبندی و کاشت در باغ نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
گلهای آن منظم ، جام گلها به شكل قیف است، این گلها به رنگهای سفید، صورتی و یا بنفش می باشند.
محصول این گیاه معمولا قسمت زیر زمینی آن است كه نوعی غده كاذب می باشد چون متورم است و محتوی نشاسته و مواد غذایی و مواد شیرین است.
این گیاه دارای ارقام مختلفی است كه بر حسب رنگ و بزرگی و كوچكی غده آنها مشخص می شود . از جمله سیب زمینی شیرین با غده قرمز خاكستری ، سیب زمینی شیرین زرد رنگ ، نوعی با غده ریز به نام Pataate minime كه در اسپانیا كاشته می شود. و پر محصول است و سرانجام نوعی با غده درشت Patate igname كه وزن هر غده آن تا چند كیلو گرم نیز می شود و رنگ گوشت آن سفید است .

سیب زمینی شیرین یا سیب زمینی معمولی؟

در حالی که سیب زمینی شیرین از نظر میزان ویتامین A به میزان قابل توجهی بالاتر و فیبر آن نیز بالاتر است، سیب زمینی سفید در مقایسه با آن دارای ویتامین C و پتاسیم بالاتری است. سیب زمینی شیرین و سیب زمینی معمولی هر دو به غذای مملو از مواد مغذی به شمار می آیند. هر دو نوع سیب زمینی را در رژیم غذایی خود بگنجانید و از مزایای آنها بهره مند شوید.

تفاوت انواع سیب زمینی ها با یکدیگر

• مطالعات نشان می دهند که سیب زمینی های شیرین دارای رنگ های مختلف ممکن است حاوی سطوح مختلف مواد مغذی گیاهی، مواد شیمیایی موجود در گیاهان باشد. برای مثال، سیب زمینی شیرین نارنجی حاوی بالاترین میزان بتاکاروتن، که یک کاروتنوئید با خاصیت آنتی اکسیدانی است، می باشد. از سوی دیگر، سیب زمینی شیرین بنفش دارای آنتوسیانین بیشتری است، یعنی همان فلاونوئید موجود در بلوبری. آنتوسیانین ها همچنین دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند و از عملکرد سالم مغز محافظت می کنند. گنجاندن سیب زمینی های شیرین از همه رنگ های مختلف، در رژیم غذایی، بهترین راه است.
• سیب زمینی شیرین حاوی انبوهی از کاروتنوئیدهای نارنجی است. در برخی مطالعات، سیب زمینی شیرین به عنوان یک منبع بهتر از بتاکاروتن قابل جذب، در مقایسه با سبزیجات سبز شناخته شده است. از آنجائیکه سیب زمینی شیرین در بسیاری از کشورها در طول سال در دسترس است،استفاده از آنها در کل سال توصیه می شود. قابلیت سیب زمینی شیرین، برای ارائه آنتی اکسیدان های کلیدی مانند کاروتن باعث می شود آنها یک غذای برتر از نظر آنتی اکسیدان باشند.
• با اینحال بتاکاروتن فقط آغازی برای توصیف مزایای سلامتی سیب زمینی شیرین است. خصوصا در مورد سیب زمینی شیرین بنفش، که حاکی رنگدانه های آنتی اکسیدان آنتوسیانین فراوان هستند.
• سیانیدین و پیونیدین ها در بخشی از گوشت بنفش سیب زمینی شیرین متمرکز هستند و این مواد آنتی اکسیدان ممکن است بیشتر در گوشت آن موجود باشد تا در پوست آن. این نوع سیب زمینی شیرین دارای ژن هایی است که برای تولید رنگدانه های آنتوسیانین در قسمت گوشتی غده، شناخته شده هستند. به طور معمول، ما برای دریافت مقدار مساوی آنتی اکسیدان آنتوسیانین روی پوست سبزیجات حساب می کنیم. اما این در مورد سیب زمینی شیرین این مساله صدق نمی کند.
• در یک مطالعه عصاره به دست آمده از گوشت و پوست پر رنگ سیب زمینی بنفش افزایش فعالیت دو آنزیم آنتی اکسیدان- مس / روی، سوپر اکسید دیسموتاز (Cu/Zn-SOD) و کاتالاز (CAT) نشان داده شده است.
• تحقیقات اخیر نشان داده است که بخصوص در هنگام عبور از دستگاه گوارش ما، سیب زمینی شیرین سیانیدین و پوینیدین و دیگر مواد غذایی گیاهی رنگی ممکن است قادر به کاهش خطر بالقوه رادیکال های آزاد ناشی از فلزات سنگین و اکسیژن باشد. کاهش خطر نه تنها برای افرادی که در معرض خطر مشکلات دستگاه گوارش قرار دارند، بلکه برای همه افرادی که مایل به کاهش خطر احتمالی ناشی از وجود باقی مانده فلزات سنگین (مانند مقادیر کم جیوه یا کادیوم یا آرسنیک) در رژیم غذایی خود هستند، است.
• پروتئین های ذخیره شده در سیب زمینی شیرین دارای خواص آنتی اکسیدانی مهم هستند. این پروتئین های ذخیره شده موسوم به "اسپورامین" به وسیله گیاه سیب زمینی شیرین، هنگامی که گیاه دچار آسیب فیزیکی می شود، تولید می گردد. قابلیت این گیاه برای کمک به درمان گیاه آسیب دیده مربوط به خاصیت آنتی اکسیدانی آن است. بخصوص هنگامی که سیب زمینی شیرین در دستگاه گوارش ما هضم می شود، ممکن است برخی از این مزایای آنتی اکسیدانی را دریافت کنیم.

مقایسه ارزش غذایی سیب زمینی شیرین و معمولی

شاید شنیده باشید که می گویند سیب زمینی شیرین سالم تر از سیب زمینی سفید است اما در حقیقت هر دوی آن ها سرشار از مواد مغذی هستند.

• ارزش غذایی سیب زمینی سفید

کالری: 92
پروتئین: 2 گرم
چربی: 0.15 گرم
کربوهیدرات: 21 گرم
فیبر: 2.1 گرم
ویتامین A: حدود 0.1 درصد نیاز روزانه
ویتامین B6: حدود 12 درصد نیاز روزانه
ویتامین C: حدود 14 درصد نیاز روزانه
پتاسیم: 17 درصد نیاز روزانه
کلسیم: 1 درصد نیاز روزانه
منیزیم: 6 درصد نیاز روزانه

• ارزش غذایی سیب زمینی شیرین

کالری: 90
پروتئین: 2 گرم
چربی: 0.15 گرم
کربوهیدرات: 21 گرم
فیبر: 3.3 گرم
ویتامین A: حدود 107 درصد نیاز روزانه
ویتامین B6: حدود 17 درصد نیاز روزانه
ویتامین C: حدود 22 درصد نیاز روزانه
پتاسیم: 10 درصد نیاز روزانه
کلسیم: 3 درصد نیاز روزانه
منیزیم: 6 درصد نیاز روزانه

چند توصیه

هر دو نوع سیب زمینی شیرین و معمولی دارای فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و کربوهیدرات های انرژی بخش هستند و به عنوان ماده غذایی سالم در رژیم های غذایی متعادل شناخته شده اند اگرچه روش های مورد استفاده برای پخت و آماده سازی آن ها اغلب سالم نیستند. برای مثال سیب زمینی های سفید معمولی در اکثر موارد به صورت سرخ شده یا ترکیب شده با کره و خامه مصرف می شوند یا اگر آن ها را به شیوه سالم بپزیم در نهایت مواد افزودنی پر کالری به آن ها اضافه خواهیم کرد! در مورد سیب زمینی شیرین نیز اغلب از شکر یا سایر افزودنی های مضر دیگر استفاده می کنیم که همگی از روش های غیر سالم مصرف سیب زمینی هستند. اگر می خواهید از مزایای منحصر به فرد سیب زمینی شیرین و معمولی بهره مند شوید توصیه می شود برای آماده سازی آن ها از روش های آب پز کردن یا پختن استفاده کرده و پوست آن ها را – که سرشار از فیبر است – جدا نکنید. هنگام سرو سیب زمینی نیز بهتر است گیاهان تازه و ادویه جات را جایگزین پنیر، کره و نمک کنید. اگر دیابت دارید و نگران تاثیر منفی سیب زمینی روی قند خون هستید توصیه می شود از سیب زمینی آب پز به جای سیب زمینی پخته استفاده کنید و همیشه سیب زمینی را به همراه مواد غذایی کم کربوهیدرات مانند پروتئین های بدون چربی و سبزیجات غیر نشاسته ای مصرف کنید.