به گزارش سرویس مجله خانواده ساعدنیوز، خورشت کدو امروزه یکی از محبوب ترین خوراک های گیاهی است. بعضی ها به این خورش کدو مسما گفته و حتی به آن کمی گوشت هم اضافه می کنند. در تهیه این غذا باید کدوسبز و سیب زمینی و گوجه فرنگی را سرخ کنید اما قرار نیست خورش شما خیلی چرب شود. اگر طرفدار غذاهای کم چرب هستید حتما از تابه های رژیمی استفاده کرده و بعد از سرخ کردن کدو و سیب زمینی، آن ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی از آن خارج شود.
کدو سبز خورشتی | 1 کیلو و نیم |
گوجه فرنگی تازه | 4 عدد |
سیب زمینی | 3 عدد |
رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
رب آلوچه | 1 قاشق غذاخوری |
کره | 25 گرم |
سیر | 3 حبه |
آب لیموترش تازه | به میزان لازم |
زعفران دم کرده و کاری | به میزان لازم |
نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان کافی |
برای تهیه خورش کدو سبز خوشمزه و مخصوص کدو سبز ها را از وسط برش طولی داده و باید دو طرف آن را در روغن سرخ کنید. توجه داشته باشید که باید ضخامت کدوها حداقل 2 سانتی متر باشد تا حین پخت از هم باز نشود.
اگر کدوها خیلی بزرگ بودند می توانید آن ها را نصف کنید. شما باید علاوه بر کدو سیب زمینی و گوجه را هم به ترتیب در این تابه سرخ کنید پس به اندازه کافی روغن اضافه کنید. کدو سبز خیلی سریع می سوزد پس شعله گاز نباید خیلی بالا باشد.
بعد از سرخ شدن کدوها را از تابه خارج کنید. سیب زمینی ها پوست گرفته و آن ها را حلقه حلقه کرده و در همان روغن هر دو طرف سیب زمینی ها را به شکل کامل سرخ کنید. به هیچ وجه نباید سیب زمینی ها را به اندازه کوچک خرد کنید.
باید همه صیفی جات در این غذا به اندازه های بزرگ خرد شود. سیب زمینی های سرخ شده را از تابه خارج کنید. گوجه فرنگی ها را از وسط دو نیم کرده و در همان روغن کمی تفت دهید. باید هر دو طرف گوجه فرنگی ها را کاملا سرخ کنید.
بهتر است کمی در ظرف را بگذارید تا گوجه فرنگی مغز پخت شود. در این مرحله اگر روغن اضافی در تابه بود آن را از تابه خارج کرده و سیر را برش زده و آن را با کمی کره و رب گوجه فرنگی تفت دهید. به این سس نمک و فلفل و زردچوبه و کاری را بیفزایید.
سرخ کردن ادویه ها باعث می شود تا عطر و رنگ آن ها بیشتر و بهتر آزاد شود. بعد از اینکه سس کاملا به خورد هم رفت 3 پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید. بعد از اینکه سس شروع به جوشیدن کرد کمی رب آلوچه و آبلیمو ترش را به همراه زعفران دم کرده به سس اضافه کنید.
کدو و سیب زمینی های سرخ شده را به سس اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه زمان بدهید تا سس کاملا به خورد خورش برود. زمان پخت طولانی تر باعث له شدن کدو سبز ها می شود. در هنگام سرو گوجه های سرخ شده را در کنار خورش اضافه کنید.
