با استفاده از مواد مناسب و چند ترفند ساده می توانید طعم خوب گوشت کبابی و گریل شده را صد برابر بهتر کنید. مهم نیست گوشت گاو، مرغ، بره، گوساله یا ماهی باشد؛ برای مزه دار کردن و نرم کردن گوشت کبابی به مرینیت احتیاج دارید. مزه دار کردن و نرم کردن گوشت استیک و کبابی هم فوت و فن هایی دارد. در ادامه مهم ترین نکات برای مرینیت کردن گوشت کبابی آمده است.
مزه دار كردن گوشت گوساله برای کباب
گوشت، ماده اصلی پخت انواع غذاهاست، اما چگونگی پخت آن در لطافت و خوشمزگی آن تاثیر زیادی دارد. این مطلب فوت و فن های پخت گوشت را آموزش می دهد.
پختن استخوان های گوشت
وقتی که استخوان را می پزید برای آن که مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج شود چند عدد گوجه فرنگی یا مقداری سرکه به آن اضافه کنید. آب استخوان خواص غذایی زیادی دارد. از مصرف آن کوتاهی نکنید.
گوشت را در دمای مناسب نگهدارید
یکی از مهم ترین نکته ها در تهیه کباب که متاسفانه بیشتر خانواده ها به آن اهمیتی نمی دهند، نگهداری گوشت خام در دمای مناسب تا پیش از کباب کردن آن است. شما باید گوشت کبابی را حداکثر در دمای ۶ تا ۸ درجه سانتیگراد بالای صفر نگهداری کنید زیرا نگهداری گوشت در دمای بالای ۸ درجه بیشتر از ۲ ساعت باعث فساد گوشت خواهد شد.
برای حفظ دمای مطلوب می توانید گوشت کبابی را از چند ساعت قبل داخل فریزر بگذارید یا آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید. در ضمن به خاطر داشته باشید که گوشت کبابی باید آخرین وسیله ای باشد که از منزل خارج می کنید و بهتر است تا آخرین دقیقه داخل یخچال یا حتی فریزر باقی بماند.
شستن گوشت قبل از فریز کردن
هنگام ذوب گوشت یخ زده، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن بیرون می آید. بنابراین گوشت را پیش از آن که در فریزر بگذارید خوب بشویید تا بعد بتوانید شیره آن را همراه گوشت بپزید.
فریز کردن گوشت
قبل از فریز کردن گوشت آن را خوب بشویید و بعد خشک کنید. گوشت یخ زده وقتی ذوب می شود و شیره آن خارج می شود، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره بیرون می آید. چاره این است که قبل از آنکه گوشت را فریز کنید خوب بشویید تا بعدا بتوانید شیره آن را نیز به همراه گوشت بپزید.
مزه دار کردن گوشت را قبل از فریز کردن آن انجام بدهید. برای طعم دار كردن گوشت قرمز، بهتر است گوشت را ۳ تا ۴ ساعت داخل کمی سرکه، برگ بو، زعفران، سیر و پیاز رنده شده بخوابانید و بعد آن را فریز کنید . اگر گوشت یا استخوان را ۴۸ ساعت در آبی که اندکی سرکه دارد خیس کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید به مدت طبخ کمتری نیاز خواهد داشت و خوشمزه تر هم خواهد شد.
خواباندن گوشت
برای طعم دار کردن گوشت آن را در مواد می خوابانند. خواباندن گوشت یعنی گوشت را با ادویه و چاشنی های مختلف، چند ساعتی گذاشتن و سپس کباب کردن و پختن. خواباندن، طعم آن را بسیار لذیذ می کند. اگر گوشت را به طریقه یاد شده بخوابانید، می توانید آن را تا 3 ماه در فریزر نگاه دارید و در موقع نیاز بیرون بیاورید و کباب کنید و غذایی بسیار لذیذ فراهم سازید. گوشت و مرغ را 3 تا 4 ساعت بخوابانید ولی ماهی، نیم ساعت کافی است. به هنگام کباب کردن مایع بیرون آمده از گوشت خوابیده را بتدریج روی گوشت بریزید تا طعم بهتری به گوشت بدهد.برای مزه دار كردن گوشت قرمز كبابي بهتر است گوشت قرمزی را که می خواهید کباب کنید، از ۳ ساعت قبل در کیوی رنده شده، نمک، فلفل قرمز، کمی سس مایونز یا ماست و کره بخوابانید.برای طعم دار كردن گوشت چرخ كرده، از نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران استفاده کنید.
استفاده از سرکه در پختن گوشت
اگر گوشت یا استخوان قلم را 48 ساعت در آبی خیس کنید که اندکی سرکه دارد و آن را در یخچال نگهدارید مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد. در ضمن، به مدت طبخ کمتری نیاز خواهید داشت. برای حداکثر استفاده، خوب است گوشت و استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سرکه در آن نفوذ کند.
چرا باید قبل ازمرینیت کردن، گوشت را با چنگال سوراخ کنید؟
مواد مرینیت در صورتی که روی گوشت مالیده شود نهایت تا سه میلی متری از عمق گوشت نفوذ می کند به همین دلیل برای نرم کردن گوشت استیک قبل از این که آن را داخل مواد مرینیت بگذارید، با یک چنگال گوشت را سوراخ سوراخ کنید. با این کار مواد مرینیت بهتر به داخل گوشت نفوذ می کند. اگر تیکه های گوشت استیک ضخیم بود، از چاقو استفاده کنید و چند برش داخل گوشت بزنید.
برای مزه دار کردن گوشت را کاملا با مرینیت بپوشانید
نکته مهمی که باید در نظر بگیرید این است که برای نرم کردن گوشت کبابی و مزه دار کردن آن، لازم است همه جای گوشت را به طور یکنواخت با مواد مرینیت بپوشانید. یک روش خوب و راحت، ریختن مواد مرینیت و گوشت داخل یک کیسه نایلونی است. در کیسه را محکم ببندید و تکان دهید تا تمام گوشت ها با مواد مرینیت ترکیب شوند. یک روش دیگه استفاده از یک کاسه بزرگ است که داخل آن مواد مرینیت و گوشت را با هم مخلوط کنید و روی آن را با سلفون بپوشانید. از آنجا که میکروارگانیسم ها در دمای بین پنج تا ۴۰ درجه سانتی گراد بیشترین فعالیت خود را دارند، توصیه می شود که برای نرم کردن گوشت کبابی، گوشت را همراه با مواد مرینیت داخل یخچال قرار دهید.
نکات مزه دار كردن گوشت گوساله
- مقادیر بالا برای نیم کیلو گوشت عنوان شده است.
- میتوانید به همه دستورات بالا 2عدد سیر و 2عدد پیاز رنده شده هم اضافه کنید.
- حتما در صورت تمایل به استفاده از آب گوشت در غذا آن را ابتدا جوشانده و بعد مصرف کنید.
- به هیچ وجه گوشت را در ظرف فلزی مزه دار نکنید.
طرز تهیه شامی کباب ساده و خوشمزه
