لوبیا سبز دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی است و بهترین جایگزین برای گوشت است. لوبیا سبز سرشار از ویتامین C ، K ، B1 ، A ،آهن، کلیسی، فسفر، منگنز و فیبر، پتاسیم، فولات، منیزیم، ویتامین، مس،پروتئین، امگا 3 و نیاسین می باشد. بهترین زمان برای تهیه لوبیا سبز، فصل تابستان است، بنابراین برای داشتن لوبیا سبز در سایر فصول بهتر است با روش های نگهداری از آن آشنا باشید. فریز کردن لوبیا سبز یکی از روش های نگهداری طولانی مدت است که در این قسمت بدان می پردازیم.
فریز کردن لوبیا سبز با روش بلانچینگ
برای این کار لازم است که حتما از لوبیا های سبز تازه و بدون لک استفاده کنید. لوبیا سبز تازه، سطحی یکنواخت و سفت دارد به گونه ای که در هنگام نصف کردن صدای شکستن بدهد. به علاوه همیشه به یاد داشته باشید که در هنگام خرید بهتر است لوبیا های کوچک تر و باریک تر را انتخاب کنید.
- ابتدا لوبیا ها را به خوبی شسته و سر و ته آن ها را بگیرید. سپس با چاقویی تیز آن ها را به تکه های کوچک تر خرد کنید. این اندازه سلیقه ای است و بستگی به مورد مصرف شما دارد. مثلا برخی ترجیح می دهند لوبیا پلو را با قطعات کوچک تر و در مقابل خوراک لوبیا سبز را با قطعات بزرگتری از لوبیا سبز درست کنند.
- بعد از خرد کردن لوبیا ها به اندازه دلخواه، نوبت بلانچ کردن است. به این ترتیب که لوبیا ها را در حد چند دقیقه (چیزی حدود ۲ دقیقه) درون آب جوش قرار می دهیم، به حدی که فقط یک جوش بخورند، دقت داشته باشید که زمان پخت نباید زیاد باشد، زیرا ممکن است بر اثر حرارت زیاد لوبیا ها له شوند.
- سپس لوبیا سبز ها را از ظرف آب جوش خارج کرده و به مدت ۲ دقیقه، این بار داخل آب یخ که قبلاً آماده شده است، قرارمی دهیم.
این روش پخت کوتاه را آنزیم بری یا به اصطلاح بلانچینگ گویند. نگران نباشید، زیرا مدت حرارت دیدن لوبیا سبز ها آنقدر کم است که بخش ناچیزی از ویتامین های موجود در آن از بین خواهد رفت و عمده ی ویتامین ها در طول مدت نگهداری حفظ خواهند شد. در واقع روش بلانچینگ با از بین بردن آنزیم های مضر موجود در لوبیا سبز مانند پروتئاز (تجزیه کننده پروتئین) و لیپاز (تجزیه کننده چربی)، ویتامین های موجود در لوبیا سبز به خصوص ویتامین های گروه B و C را به مدت طولانی تری در حالت انجماد حفظ کرده و مانع از تغییر رنگ سبزی ها و تیره شدن آن ها می شود.
- پس از خارج کردن لوبیا ها از آب سرد، آن ها را آبکش کرده و بعد صبر کنید تا کاملا خشک شوند و سپس آن ها را درون کیسه های مخصوص فریزر (زیپ کیپ) و یکبار مصرف قرار داده و حتما قبل از بستن درب آن ها هوای اضافی کیسه را خارج کرده و در فریزر نگه داری کرد.
- برچسب تاریخ بسته بندی نیز فراموش نشود.
ضمنا این روش برای سبزماندن نخود فرنگی و باقالی مازندرانی هم کاربرد دارد.
فریز کردن لوبیا سبز به صورت خام
لوبیا سبز را به صورت خام نیز می توان فریز کرد، یکی از مزایای این روش صرفه جویی در زمان است. برای این کار:
- سر و ته لوبیا سبز ها را گرفته و به خوبی بشویید
- لوبیا های شسته شده را روی یک حوله یا پارچه ای نخی قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند
- سپس در اندازه های دلخواه خرد کرده و در بسته بندی های منظم داخل کیسه های زیپ دار فریزر قرار دهید.
نگهداری لوبیا سبز و سس گوجه فرنگی در فریزر
- لوبیا سبز تازه 2 کیلو
- گوجه فرنگی 1 کیلو
لوبیا سبز را پاک نموده و به شکل دلخواه برش می زنیم. گوجه فرنگی ها را شسته و ر نده می می کنیم. در یک قابلمه عظیم لوبیا و گوجه فرنگی هارا ریخته در حرارت کم تفت می دهیم و گاها هم میزنیم تا وقتی رنگ لوبیاها عوض گردد از حرارت برداشته می گذاریم سرد گردد سپس در کیسه فریزر ریخته هوایش را گرفته و می بندیم. آن را صاف و نازک می کنیم تا جای کمتری در فریزر بگیرد سپس درفریزر قرار می دهیم.
مراحل فریز کردن صحیح بامیه خورشتی
