بامیه یکی از صیفی جات خوش طعم تابستانی است که ارزش غذایی فراوانی دارد و از آن برای تهیه خورشت یا هر غذای دیگری استفاده می شود. بامیه نه تنها در تهیه غذاهای ایرانی کاربرد دارد بلکه در ترکیه، ژاپن و هند نیز از آن در طبخ غذاهای بسیاری استفاده می شود.
برای استفاده از خواص بسیار بامیه در تمام فصول سال، خانم های خانه دار این سبزی محبوب را به روش های مختلفی نگهداری و فریز می کنند تا در زمستان هم بتوانند از فواید آن بهره مند شوند. در این بخش شما را با طریقه فریز کردن بامیه آشنا می کنیم.
طریقه آماده کردن بامیه
بامیه سبزی مخصوص فصل تابستان است، طعم خاص و خواص استثنایی این سبزی باعث می شود که خیلی ها برای مصرف این سبزی خوش طعم در فصول دیگر سال به فکر فریز کردن آن بیفتند.بامیه ها را روی یک سینی فلزی دانه دانه بگذارید تا یخ بزند. این کار باعث می شود بامیه ها در زمان یخ زدن به صورت توده های تلنبار شده روی هم قرار نگیرد و در هنگام استفاده به راحتی بتوان آنها را از هم جدا کرد.
بامیه سبزی است که میان جنوبی ها طرفداران زیادی دارد. روش های مختلفی برای نگهداری طولانی مدت بامیه وجود دارد که در کشور ما علاوه برخشک کردن بامیه آن را در فریزر هم نگه می دارند.برای خرید باید بامیه های تازه، سبز و بدون لک را انتخاب کنید. برای شستن بامیه ها آن ها را به مدت 2 دقیقه در محلول آب و سرکه سفید قراردادِ تا باکتری و بقایای باقی مانده از سموم شیمیایی و آفت کش ها از بین برود. بعدازآن بامیه ها را در آبکش ریخته خوب شستشو دهید.
سپس ساقه ها را طوری قطع کنید که آسیبی به غلاف بامیه وارد نشود. اگر دانه های داخل بامیه قابل رؤیت بود، یعنی شما ساقه را بیش ازاندازه کوتاه کرده اید.
در مرحله بعد بامیه ها را درون یک قابلمه ی آب جوش بریزید(این کار باعث می شود فعالیت آنزیم ها متوقف شده و رنگ و طعم بامیه ها حفظ شود) و حدود 3 تا 4 دقیقه بگذارید تا بجوشید، بعد بامیه ها را از قابلمه خارج کنید.
بعد از خارج کردن بامیه ها از قابلمه آب جوش بامیه ها را در داخل آب سرد بریزید(این کار باعث می شود بامیه ها خوب و تازه به نظر بیایند) بعد از چند دقیقه، آن ها را در صافی ریخته، تا آب اضافی از آن ها خارج شود.
مراحل فریز کردن بامیه
خورش بامیه یکی از خوشمزه ترین خورش ها است ولی متاسفانه بامیه یک سبزی تابستانی است. با فریز کردن بامیه به روش صحیح می توانیم در فصول دیگر سال هم از این غذای خوشمزه لذات ببریم.با ما همراه باشید تا به شما یاد دهیم چطور بامیه ها را فریز کنید که خوش رنگ و سبز مانده و بعد از درآوردن از فریزر به راحتی پخته و نرم شوند.
۱- آماده سازی بامیه ها
در ابتدا لازم است که به منظور فریز کردن، حتما بامیه های تر و تازه را انتخاب کنید؛ بامیه های سبز رنگ و بدون لک. سپس به مدت یکی دو دقیقه، بامیه ها را در محلولی از آب و سرکه سفید به خوبی شستشو دهید. اسید سیتریک موجود در سرکه، باکتری ها را می کشد و بقایای به جا مانده از آفت کش ها و یا سموم شیمیایی را از بین می برد. سپس ساقه ها را طوری قطع کنید که آسیبی به غلاف های بذری بامیه وارد نشود. در صورتی که دانه ها یا همان بذر های داخل بامیه، قابل مشاهده باشند، یعنی شما ساقه را بیش از اندازه کوتاه کرده اید!
۲- بلانچ کردن
حالا نوبت بلانچ کردن بامیه هاست. به این ترتیب که در یک قابلمه مناسب، مقداری آب بریزید و زمانی که آب به جوش آمد، بامیه ها را داخل آن ریخته و بسته به سایز آنها حدود ۳ الی ۴ دقیقه صبر کنید؛ سپس آن ها را از قابلمه خارج کنید. در واقع این کار، فعالیت آنزیم ها را متوقف ساخته و باعث می شود که بامیه ها رنگ، طعم و عطر خود را برای مدت طولانی تری حفظ کنند. جالب است بدانید که اگر فعالیت آنزیمی متوقف نشود، حتی در صورتی که بامیه، یخ زده باشد نیز روند فرسایش ادامه خواهد یافت!
در این مرحله، بامیه ها را داخل آب کاملا سرد ریخته و پس از چند دقیقه، آن ها را در صافی بریزید تا آب اضافی آن ها خارج شود. انجام این کار باعث می شود که بامیه ها از نظر رنگ و لعاب ظاهری، خوب و تازه به نظر برسند.
۳- فریز کردن بامیه ها
پس از اینکار، تکه های بامیه را روی یک سینی فلزی پخش کرده و داخل فریزر قرار دهید، این کار باعث می شود که بامیه ها پس از یخ زدن به صورت توده های در هم فریز نشوند، بنابراین در هنگام استفاده، کنترل بهتری روی مقدار بامیه ها خواهید داشت.بامیه های یخ زده را خارج کرده، درون کیسه فریزر ریخته و دوباره به فریزر برگردانید. به این شکل تا یک سال می توانید بامیه ها را درون فریزر نگهداری کنید و بعد از این مدت، کیفیت آن ها پایین می آید.
نکته آخر
- اگر می خواهید بعدا بامیه ها را به صورت سرخ شده استفاده کنید، می توانید آن ها را به قطعات کوچک تر تقسیم کرده و داخل آرد ذرت یا هر ترکیبی که با مزاج شما سازگارتر است، غلطانده و سپس فریز کنید و یا اینکه به ترکیب ظاهری بامیه ها دست نزنید. به هر حال انتخاب با شماست!
- به عنوان یک پیشنهاد کاربردی، شما می توانید با چسباندن برچسب هایی روی کیسه های فریزر، زمان فریز کردن مواد غذایی خود را در نظر داشته باشید تا بتوانید در بهترین زمان ممکن آن ها را مصرف کنید.
شما می توانید در بسیاری از خوراکی ها مانند خورشت بامیه و انواع سالادها، از بامیه به صورت پخته یا خام نیز استفاده کرده و از خواص بامیه، این ماده غذایی ارزشمند غذایی بهره مند شوید. بامیه با داشتن مواد غذایی با ارزشی مانند ویتامین های گروه آ، ث، ب۲، ب ۶ و عناصر منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر، پتاسیم، همچنین پروتئین و فیبر و ماده ی لزج، اثر مثبت فراوانی در سلامت انسان دارد.
فریز کردن اسفناج به چند روش ساده
