اسفناج از سبزی هایی است که حاوی آهن، ویتامین کا، کلسیم بوده و استفاده از آن در انواع سالادها و غذاها فواید زیادی برای سلامتی دارد.شما می توانید برای استفاده از فواید بی نظیر اسفناج آن را به صورت تازه استفاده کنید اما اگر می خواهید در همه فصول و در هر زمانی در غذاهایتان از این سبزی کاربردی استفاده نمایید، می توانید اسفناج را با روش هایی که در این بخش آورده ایم، فریز کنید.درست است فریز کردن اسفناج حالت خمیری و نرم به آن می دهد اما بخش زیادی از مواد مغذی اسفناج پس از یخ زدن حفظ می شود.
نحوه خرید اسفناج تازه
در خرید اسفناج به این نکات توجه کنید:
- اسفناج های تازه و جوان را خریداری کنید، این اسفناج ها ساقه های نازک دارند.
- هنگام خرید اسفناج دقت کنید که اسفناج برگ هایی با رنگ سبز تیره داشته باشند.
- اسفناج های پژمرده، لکه دار، قهوه ای یا زرد را نخرید.
- اگر برگ ها بسیار تیره یا پلاسیده هستند و بوی تندی دارند آن ها را خریداری نکنید.
- برای تهیه آب سبزیجات از ساقه های بزرگ استفاده کنید زیرا همه ی مواد مغذی موجود در برگ ها را دارا می باشند.
روش صحیح شستن اسفناج
نحوه شستشو و خشک کردن اسفناج اهمیت بسیار زیادی در نگهداری آن دارند. بیشتر افراد اسفناج یا سایر سبزیجات را با آب شیر آبکشی می کنند.
در اینجا روش مؤثری برای شستن اسفناج ارائه کرده ایم:
- سینک خود را کاملا تمیز کنید
- سینک ظرفشویی را با آب سرد پر کنید
- اسفناج های خود را درون آب بریزید، خوب در آب غوطه ور کنید و تمیز بشویید
- بگذارید اسفناج برای چند دقیقه در آب سرد خیس شود
- این کار را چند بار تکرار کنید تا اسفناج ها کاملا شسته و تمیز شوند
- اگر مقدار زیادی اسفناج را می شویید مراقب آب باشید. اگر خیلی کثیف شد سینک را خالی کنید، آن را بشویید و دوباره پر کنید
این روش در تمیز کردن موثرتر است زیرا غوطه وری هرگونه خاکی روی اسفناج را بهتر تمیز می کند، همچنین آب جاری می تواند به برگ ها آسیب برساند و آن ها را در معرض خراب شدن بیشتر قرار می دهد.
نحوه خشک کردن اسفناج بعد از شستشو
خشک کردن مرحله اساسی بعدی در نگهداری اسفناج است. هنگامی که کار شستشوی اسفناج ها را تمام کردید آن ها را در آبکش بگذارید تا آب شان گرفته شود و سپس بر روی یک دستمال پارچه ای یا حوله ی تمیز قرار دهید تا آب آن ها به طور کامل جذب شود.
فریز کردن اسفناج به صورت خام
برای شروع، برگ های تازه و سبز اسفناج را در یک کاسه بزرگ آب سرد خیس کرده و به خوبی آبکشی کنید. سپس یک پارچه ی نخی یا حوله ای را پهن کرده و برگ های اسفناج را روی آن پخش کنید. اجازه دهید برگ ها کاملا خشک شوند. اگر قصد دارید که اسفناج ها را به صورت خام فریز کنید، این مرحله بسیار مهم است و نباید اسفناج ها هنگام قرار گرفتن در کیسه فریزر، آب داشته باشند.
برگ اسفناج ها را بدون خرد کردن و به صورت درسته داخل کیسه های مخصوص فریزر قرار داده و با فشار، هوای اضافی کیسه را خارج کرده و داخل فریزر قرار دهید.
به این صورت می توان چیزی حدود ۶ ماه اسفناج ها را داخل فریزر نگهداری کرد. هنگام مصرف، کافی است که چند ساعت قبل، آن ها را به یخچال منتقل کرده و سپس استفاده کنید.
بلانچ کردن اسفناج برای نگهداری در فریزر
برای این منظور، در یک قابلمه متناسب، مقداری آب ریخته و اجازه دهید آب به جوش آید. توجه داشته باشید که اگر چه بلانچینگ، طعم و رنگ اسفناج را حفظ می کند، اما ممکن است برخی مواد مغذی اسفناج نیز از بین بروند، به همین دلیل و در جهت کاهش از دست رفتن مواد مغذی، می توانید از بخار بلانچینگ استفاده کنید.
- اگر از آب جوش استفاده می کنید، باید به مدت ۲ دقیقه اسفناج ها را داخل آب جوش ریخته و به سرعت خارج کنید ولی اگر می خواهید از بخار آب جوش استفاده کنید، یک سبد مناسب در دهانه قابلمه قرار دهید و وقتی آب به جوش آمد، اسفناج ها را داخل سبد ریخته و بلافاصله بعد از ریختن اسفناج ها داخل سبد گفته شده، یک درب را طوری روی سبد قرار دهید که بخار حاصل از آب جوش کاملا درون قابلمه باقی مانده و بیرون نرود. بگذارید چند دقیقه اسفناج ها در این حالت بمانند.
- در ادامه بلافاصله اسفناج ها را درون کاسه ای بزرگ پر از آب یخ بریزید و ۲ دقیقه صبر کنید. این انتقال سریع فرایند پخت و پز را متوقف کرده و رنگ و طعم اسفناج را حفظ خواهد کرد.
- در این مرحله لازم است برای گرفتن رطوبت بیش از اندازه اسفناج ها آن ها را روی یک پارچه ی کاغذی پهن کنید و حدود ۲۰ دقیقه دیگر صبر کنید.
- حالا می توانید اسفناج ها را با خارج کردن هوای اضافه، درون کیسه های فریزر قرار دهید.
این روش به شما اجازه می دهد که مدت طولانی تری اسفناج را داخل فریزر نگهداری کنید.
فریز کردن پوره اسفناج
در این روش می توانید ترکیب شش قسمت اسفناج و یک قسمت آب را در مخلوط کن ریخته و پوره حاصل را در قالب های مربعی مناسب درون فریزر قرار دهید. حدود ۴ ساعت زمان لازم است تا اسفناج ها کاملا فریز شوند. سپس مکعب های منجمد را از قالب ها خارج کرده و در کیسه های مخصوص فریزر قرار دهید. دقت کنید که باز هم لازم است تا هوای اضافی درون کیسه ها خارج شود. از این ترکیب می توان در پخت غذاهایی نظیر کاپ کیک اسفناج استفاده کرد.
نگهداری از ماست و روش های تشخیص ماست فاسد
